ახალი რეცეპტები

მთავარი მთავარი ბარმენობის რჩევები

მთავარი მთავარი ბარმენობის რჩევები


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი ყინული და ბევრი.

ნუ შეგეშინდებათ იმ რაოდენობის ყინულისთვის, რომელსაც ჩაყრით თქვენს შაკერში ან შერევით ჭიქაში - გსურთ რაც შეიძლება სწრაფად გაგრილოთ სასმელი.

სლაიდების ჩვენება: გამაგრილებელი სასმელის რეცეპტები

არასოდეს სცადოთ ცივი ციტრუსისგან წვენის მიღება.

ის გამოიმუშავებს მესამეზე ნაკლებ სითხეს ვიდრე ოთახის ტემპერატურის ხილი და მოითხოვს მეტ ძალისხმევას. დატოვეთ ციტრუსი ოთახის ტემპერატურაზე, ან აიღეთ ცივი ხილი და დაასველეთ ისინი ცხელ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში წვენამდე. წვენები საუკეთესოა მათი გამოწურვის დღეს, მაგრამ ფორთოხლისა და გრეიფრუტის წვენები შეიძლება შევინახოთ მაცივარში მთელი ღამით.

სლაიდშოუ: კოქტეილის წვეულების რეცეპტები

წვენებით ან კვერცხის ცილებით დამზადებული სასმელები სერიოზულ შერყევას მოითხოვს.

არ შეანჯღრიოთ კოქტეილი გულმოდგინედ სამი წამის განმავლობაში: ენერგიულად შეანჯღრიეთ მინიმუმ 10 წამის განმავლობაში, რათა სასმელები სწორად გახადოთ ქაფიანი. თქვენ იღვიძებთ სასმელს, რომ გაიღვიძოს და არა დასაძინებლად. Გაკეთება ორჯერ შერყეული სასმელები ზედმეტად ჰაეროვანი, ამოიღეთ ნახევარწრიული ზამბარა თქვენიდან ჰოთორნის საწური და დაამატეთ ის შეკერში ინგრედიენტებით პირველი შერყევის წინ. ყინულის დამატებამდე ამოიღეთ გაზაფხული (ის შეიძლება დაიჭიროს კოჭაში).

სლაიდების ჩვენება: ულამაზესი კოქტეილები

ყოველთვის გააცივეთ ვერმუთი, შერი და სხვა გამაგრებული ღვინოები.

ოთახის ტემპერატურაზე დატოვებული გამაგრებული ღვინოები შესაძლოა გაფუჭდეს. შეიძინეთ თქვენთვის საჭირო ყველაზე პატარა ბოთლები-ვერმუთის უმეტესობა მოდის 375 მლ-იან ვერსიებში (რაც თქვენს მაცივარს არ მონოპოლიზებს), უფრო დიდი 750 მლ და ლიტრი მოცულობის გარდა.

სლაიდების ჩვენება: მარტინის შესანიშნავი რეცეპტები

გაცივებული ქვევრის სასმელები და დარტყმები ყინულის დიდი ბლოკით.

პატარა ყინულის კუბურები ძალიან სწრაფად დნება და განზავებს სასმელს. ამბიციური კოქტეილების შემქმნელებმა ასევე უნდა ჩადონ ინვესტიცია დიდი (59 უნცია) კოქტეილის შემრევში (ხელმისაწვდომია martinimartini.com– დან), რათა მათ შეძლონ სასმელების დიდი პარტიების შერყევა წვეულებისთვის მარგარიტას მსგავსად.

სლაიდების ჩვენება: შესანიშნავი პარტიული დარტყმები

აურიეთ - არ შეანჯღრიოთ - კოქტეილები, რომლებიც საუკეთესოდ გამოიყურება გამჭვირვალედ.

სასმელები, რომლებიც უნდა აურიოთ, არის მხოლოდ ალკოჰოლური სასმელების, ლიქიორების, მწარე და/ან სიროფებით. მიზანია სასმელის გაცივება და განზავება რაც შეიძლება მცირე აჟიოტაჟით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჰაერის ბუშტუკების წარმოქმნა, ვიდრე შეუძლია სითხის დაბინდვა. თქვენი ტექნიკის გასაუმჯობესებლად, ივარჯიშეთ ცარიელ შერეულ ჭიქაში კოქტეილის კოვზით ან ჩოპტიკით.

სლაიდების ჩვენება: კლასიკური კოქტეილები


15 მთავარი რჩევა სახლის მზარეულებისთვის

1. წაიკითხეთ მთელი რეცეპტი, სანამ დაიწყებთ. ამრიგად, თუ რამე არ გესმით, შეგიძლიათ ჰკითხოთ ან მოძებნოთ იგი. ეს ასევე კარგი გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და აღჭურვილობა. მისი წაკითხვა ასევე საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ!

2. Mise en place. ფრანგულად „ყველაფერი თავის ადგილზეა“, ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულოს დაწყებამდე თქვენ გაქვთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი მომზადებული და ყველა თქვენი მოწყობილობა თავის ადგილზე. ყველაფრის წინასწარ მომზადება და გაზომვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სწრაფი და ნაკლებად სტრესული სამზარეულოს პროცესი. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ შემწვარ ბრინჯის მსგავს რეცეპტს, თქვენი ინგრედიენტები მზად უნდა იყოს და თქვენს თვალწინ გაზომილი, მწვანილი დაჭრილი, ბოსტნეული გაყოფილი და დაჭრილი გაზქურის ჩართვამდე.

3. დაეუფლეთ ტექნიკას და არა რეცეპტებს. ცუდად არ გამიგოთ, რეცეპტები მშვენიერია, მაგრამ მას შემდეგ რაც გაიგებთ სამზარეულოს საფუძვლებს და როგორ გამოვიყენოთ სხვადასხვა ტექნიკა, როგორც რეცეპტები, ბევრად უფრო ადვილი იქნება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი როგორც სახელმძღვანელო. ტექნიკის გააზრება ასევე საშუალებას მოგცემთ გაითამაშოთ ის, რაც გაქვთ ხელთ და შეცვალოთ ინგრედიენტები, რაც გამოიწვევს საკვების ნაკლებ ნარჩენებს.

4. ნუ შეგეშინდებათ მარილის (ან ყველა სანელებლებისა და სანელებლების). კომპონენტების შეფუთვა ფენებად გადადის, რაც იწვევს ბევრად უფრო რთულ არომატს და ზედმიწევნით გამოცდილ საკვებს. თუ თქვენ დააგემოვნებთ და დააგემოვნებთ თქვენს საჭმელს საჭმლის მომზადებისას, თქვენ საბოლოოდ საბოლოოდ იყენებთ ნაკლებ რაოდენობას.

5. გამოიყენეთ კოშერის მარილი! გამოტოვეთ სუფრის მარილი ზღვის მარილის ან კოშერის მარილის სასარგებლოდ. როდესაც ვამზადებ, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, მე ვიყენებ უხეშ კოშერის მარილს, რადგან მას უფრო კარგი გემო აქვს ვიდრე იოდირებულ სუფრის მარილს. ვინაიდან იოდირებული მარილის მარცვლები გაცილებით მცირეა და მყისიერად იშლება, კოშერის მარილის მარცვლებისგან განსხვავებით, თქვენ უფრო მეტს იყენებთ. მე ვინახავ კოშერის მარილს სამზარეულოსთვის პატარა თასში, ჩემი ღუმელის გვერდით, ადვილი წვდომისთვის.

6. ხშირად გახეხეთ დანებირა ფაქტობრივად უფრო საშიშია მოსაწყენი დანით მოხარშვა. მკვეთრი დანები ასევე საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ, დაჭრათ ან დაჭრათ თქვენი ინგრედიენტები უფრო ეფექტურად და ამდენი ენერგიის გამოყენების გარეშე. ხახვის მოჭრისას ბასრი დანის გამოყენება უჯრედების ნაკლებ დაშლას იწვევს, შესაბამისად ნაკლებ ცრემლსადენ გაზს (და არ არის საჭირო დამატებითი სამზარეულოს მოწყობილობების ყიდვა).

7. გაუფრთხილდით ზეთის წვეთს. თუ საჭმელს აცხობთ, გამოიყენეთ მძიმე ფსკერიანი ტაფები, რომლებიც თანაბრად ანაწილებენ სითბოს მაღალ მხარეს, თუჯის ტაფაზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ გააშრეთ საკვები გაშრობის წინ, რათა წყალი არ რეაგირებდეს ზეთთან და არ იწვევდეს გაფრქვევას. არასოდეს მოამზადო შიშველი!

8. ნუ გადატვირთავთ ტაფას. როდესაც ტაფაში ამზადებთ უმეტეს დროს თქვენ ეძებთ ტაფის გადატვირთვას ან გაფცქვნას, რასაც თქვენ ამზადებთ გახდება ორთქლი და არ მიიღებთ ლამაზ ოქროს ქერქს, რადგან ის ნაცვლად დაიღვარება.

9. გააშრეთ პროტეინები გამოცხობის წინ. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ გაამშრალოთ ნებისმიერი ხორცი ან ზღვის პროდუქტი ტაფაში გამოწურვის წინ. ეს დაგეხმარებათ მიაღწიოთ umami- ს არომატით, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით გარედან. ნუ გადაიტანთ ცილებს ტაფაში მანამ, სანამ მათ ქერქის განვითარების შანსი არ ექნებათ (ცნობილია როგორც მეილარდის ან შეწითლების რეაქცია), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ განვითარდება. როდესაც საჭმელი მზადდება, ის ადვილად უნდა გამოვიდეს ტაფიდან და არ წებოვდეს.

10. დაჭერით ან მიირთვით ხორცი დაისვენეთ. Იყავი მომთმენი! დაჭრა ან დაჭრა ხორცის დასვენება საშუალებას იძლევა წვენები გადანაწილდეს და ხელახლა შეიწოვოს, რაც ხორცს წვნიანს ხდის. თუ მას დაუყოვნებლივ დაჭრით, წვენები გამოედინება ხორციდან და ის გახდება მშრალი. საკვები აგრძელებს მოხარშვას მაშინაც კი, როდესაც სითბოდან მოიხსნება, ასე რომ იცოდეთ, რომ როდესაც მას დაისვენებთ, ის გააგრძელებს მოხარშვას.

11. შეინახეთ მაკარონის წყალი სოუსში გამოსაყენებლად. სანამ მაკარონს დავასხამდი, მე ყოველთვის გამოვყოფდი ჭიქას სახამებლის შემცველ პასტას მომზადებულ წყალს. ცოტაოდენი კერძის დამატება მოგვიანებით აბრეშუმისებრ სოუსს ქმნის და სოუსს მაკარონთან აკავშირებს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მაკარონის კერძებში, როგორიცაა cacio e pepe ან bucatini all’amatriciana

12. შეიძინეთ ღუმელის თერმომეტრი. ღუმელების უმეტესობა სულ მცირე რამოდენიმე გრადუსით არის დაშორებული, ამიტომ ამაზონზე იაფი თერმომეტრის ყიდვა გაცნობებთ რა ტემპერატურაზე ნამდვილად უნდა დააყენოთ თქვენი ღუმელი. ეს დიდია თუ აცხობთ, რამოდენიმე გრადუსმა შეიძლება დიდი განსხვავება გამოიწვიოს.

13. შეინახეთ ბეკონის ცხიმი! მე ვინახავ მას მაცივარში და ვიყენებ მას კარაქის ან ცხიმის ნაცვლად ყველაფრისთვის, ტორტილების დასამზადებლად, ბოსტნეულის გამოწვისას დამატებითი არომატის დამატებამდე. მე ასევე ვზოგავ ჩემს ქათმის ცხიმს ან შმალცს იმავე მიზეზების გამო.

14. შეინახეთ ძვლები! შეინახეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარჩენებისგან დარჩენილი ძვლები ხელნაკეთი ბირთვის დასამზადებლად. მე მაქვს კლასიკური ქათმის ბულიონის რეცეპტი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც სახელმძღვანელო და დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაჭერი, ხორცის ან ზღვის პროდუქტების ძვლები, რაც შეიძლება გქონდეთ სხვადასხვა სახის აქციებისთვის. შეინახეთ პარმეზანის ქერქები და დაამატეთ ისინი თქვენს მარაგში ან ბულიონში ყველიანი არომატული დამატებისთვის.

15. ყველა ზეთი თანაბრად არ არის შექმნილი. სხვადასხვა ზეთებს აქვთ განსხვავებული არომატი და კვამლის სხვადასხვა წერტილები. "კვამლის წერტილი" ეხება ტემპერატურას, რომლის დროსაც ზეთი იწყებს დაშლას და იწყებს მოწევას. სურნელოვან დაპრესილ ზეთებს, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, აქვს დაბალი კვამლის წერტილი და უმჯობესია გამოვიყენოთ სწრაფად მოხარშულ სოუსებში, ნედლეულში ან სალათის გასახდელი, ხოლო ნეიტრალური არომატის ზეთები, როგორიცაა კანოლა ან არაქისის ზეთი მაღალი კვამლით, კარგია მაღალი ტემპერატურის ღრმა შემწვარებისთვის.


15 მთავარი რჩევა სახლის მზარეულებისთვის

1. წაიკითხეთ მთელი რეცეპტი, სანამ დაიწყებთ. ამრიგად, თუ რამე არ გესმით, შეგიძლიათ ჰკითხოთ ან მოძებნოთ იგი. ეს ასევე კარგი გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და აღჭურვილობა. მისი წაკითხვა ასევე საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ!

2. Mise en place. ფრანგულად „ყველაფერი თავის ადგილზეა“, ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულოს დაწყებამდე თქვენ გაქვთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი მომზადებული და ყველა თქვენი მოწყობილობა თავის ადგილზე. ყველაფრის წინასწარ მომზადება და გაზომვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სწრაფი და ნაკლებად სტრესული სამზარეულოს პროცესი. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ შემწვარ ბრინჯის მსგავს რეცეპტს, თქვენი ინგრედიენტები მზად უნდა იყოს და თქვენს თვალწინ გაზომილი, მწვანილი დაჭრილი, ბოსტნეული გაყოფილი და დაჭრილი გაზქურის ჩართვამდე.

3. დაეუფლეთ ტექნიკას და არა რეცეპტებს. ცუდად არ გამიგოთ, რეცეპტები მშვენიერია, მაგრამ მას შემდეგ რაც გაიგებთ სამზარეულოს საფუძვლებს და როგორ გამოვიყენოთ სხვადასხვა ტექნიკა, როგორც რეცეპტები, ბევრად უფრო ადვილი იქნება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი უფრო მეტად როგორც სახელმძღვანელო. ტექნიკის გააზრება ასევე საშუალებას მოგცემთ გაითამაშოთ ის, რაც გაქვთ ხელთ და შეცვალოთ ინგრედიენტები, რაც გამოიწვევს საკვების ნაკლებ ნარჩენებს.

4. ნუ შეგეშინდებათ მარილის (ან ყველა სანელებლებისა და სანელებლების). კომპონენტების შეფუთვა ფენებად გადადის, რაც იწვევს ბევრად უფრო რთულ არომატს და ზედმიწევნით გამოცდილ საკვებს. თუ თქვენ დააგემოვნებთ და დააგემოვნებთ თქვენს საჭმელს, როდესაც ამზადებთ, თქვენ საბოლოოდ საბოლოოდ იყენებთ ნაკლებ რაოდენობას.

5. გამოიყენეთ კოშერის მარილი! გამოტოვეთ სუფრის მარილი ზღვის მარილის ან კოშერის მარილის სასარგებლოდ. როდესაც ვამზადებ, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, მე ვიყენებ უხეშ კოშერის მარილს, რადგან მას უფრო კარგი გემო აქვს ვიდრე იოდირებულ სუფრის მარილს. ვინაიდან იოდირებული მარილის მარცვლები გაცილებით პატარაა და მყისიერად იშლება, კოშერის მარილის გრანულებისგან განსხვავებით, თქვენ უფრო მეტს იყენებთ. მე ვინახავ კოშერის მარილს სამზარეულოსთვის პატარა თასში, ჩემი ღუმელის გვერდით, ადვილი წვდომისთვის.

6. ხშირად გახეხეთ დანებირა რეალურად უფრო საშიშია მოსაწყენი დანით მოხარშვა. მკვეთრი დანები ასევე საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ, დაჭრათ ან დაჭრათ თქვენი ინგრედიენტები უფრო ეფექტურად და ამდენი ენერგიის გამოყენების გარეშე. ხახვის მოჭრისას ბასრი დანის გამოყენება უჯრედების ნაკლებ დაშლას იწვევს, შესაბამისად ნაკლებ ცრემლსადენ გაზს (და არ არის საჭირო დამატებითი სამზარეულოს მოწყობილობების ყიდვა).

7. გაუფრთხილდით ზეთის წვეთს. თუ საჭმელს აცხობთ, გამოიყენეთ მძიმე ფსკერიანი ტაფები, რომლებიც თანაბრად ანაწილებენ სითბოს მაღალ მხარეებზე თუჯის ტაფაზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ გახეხეთ საკვები გაშრობის წინ, რათა წყალი არ რეაგირებდეს ზეთთან და არ იწვევდეს გაფრქვევას. არასოდეს მოამზადო შიშველი!

8. ნუ გადატვირთავთ ტაფას. როდესაც ტაფაში ამზადებთ უმეტეს დროს თქვენ ეძებთ ტაფის გადატვირთვას ან გაფცქვნას, რასაც თქვენ ამზადებთ გახდება ორთქლი და არ მიიღებთ ლამაზ ოქროს ქერქს, რადგან ის ნაცვლად დაიღვარება.

9. გააშრეთ პროტეინები გამოცხობის წინ. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ გაამშრალოთ ნებისმიერი ხორცი ან ზღვის პროდუქტი ტაფაში გამოწურვის წინ. ეს დაგეხმარებათ მიაღწიოთ umami- ს არომატით, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით გარედან. ნუ გადაიტანთ ცილებს ტაფაში მანამ, სანამ მათ ქერქის განვითარების შანსი არ ექნებათ (ცნობილია როგორც მეილარდის ან შეწითლების რეაქცია), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ განვითარდება. როდესაც საჭმელი მზადდება, ის ადვილად უნდა გამოვიდეს ტაფიდან და არ წებოვდეს.

10. დაჭერით ან მიირთვით ხორცი დაისვენეთ. Იყავი მომთმენი! დაჭრა ან დაჭრა ხორცის დასვენება საშუალებას იძლევა წვენები გადანაწილდეს და ხელახლა შეიწოვოს, რაც ხორცს წვნიანს ხდის. თუ მას დაუყოვნებლივ დაჭრით, წვენები გამოედინება ხორციდან და ის გახდება მშრალი. საკვები აგრძელებს მოხარშვას მაშინაც კი, როდესაც სითბოდან მოიხსნება, ასე რომ იცოდეთ, რომ როდესაც მას დაისვენებთ, ის გააგრძელებს მოხარშვას.

11. შეინახეთ თქვენი მაკარონის წყალი სოუსში გამოსაყენებლად. სანამ მაკარონს დავასხამდი, მე ყოველთვის გამოვყოფდი ჭიქას სახამებლის შემცველ პასტას მომზადებულ წყალს. ცოტაოდენი კერძის დამატება მოგვიანებით აბრეშუმისებრ სოუსს ქმნის და სოუსს მაკარონთან აკავშირებს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მაკარონის კერძებში, როგორიცაა cacio e pepe ან bucatini all’amatriciana

12. შეიძინეთ ღუმელის თერმომეტრი. ღუმელების უმეტესობა სულ მცირე რამოდენიმე გრადუსით არის დაშორებული, ამიტომ ამაზონზე იაფი თერმომეტრის ყიდვა გაცნობებთ რა ტემპერატურაზე ნამდვილად უნდა დააყენოთ თქვენი ღუმელი. ეს დიდია თუ აცხობთ, რამოდენიმე გრადუსმა შეიძლება დიდი განსხვავება გამოიწვიოს.

13. შეინახეთ ბეკონის ცხიმი! მე ვინახავ მას მაცივარში და ვიყენებ მას კარაქის ან ცხიმის ნაცვლად ყველაფრისთვის, ტორტილების დასამზადებლად, ბოსტნეულის გამოწვისას დამატებითი არომატის დამატებამდე. მე ასევე ვზოგავ ჩემს ქათმის ცხიმს ან შმალცს იმავე მიზეზების გამო.

14. შეინახეთ ძვლები! შეინახეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარჩენებისგან დარჩენილი ძვლები ხელნაკეთი ბირთვის დასამზადებლად. მე მაქვს კლასიკური ქათმის ბულიონის რეცეპტი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის როგორც სახელმძღვანელო და დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაჭერი, ხორცის ან ზღვის პროდუქტების ძვლები, რაც შეიძლება გქონდეთ სხვადასხვა სახის აქციებისთვის. შეინახეთ პარმეზანის ქერქები და დაამატეთ ისინი თქვენს მარაგში ან ბულიონში ყველიანი არომატული დამატებისთვის.

15. ყველა ზეთი თანაბრად არ არის შექმნილი. სხვადასხვა ზეთს აქვს განსხვავებული არომატი და კვამლის სხვადასხვა წერტილები. "კვამლის წერტილი" ეხება ტემპერატურას, რომლის დროსაც ზეთი იწყებს დაშლას და იწყებს მოწევას. სურნელოვან დაპრესილ ზეთებს, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, აქვს დაბალი კვამლის წერტილი და უმჯობესია გამოვიყენოთ სწრაფად მოხარშულ სოუსებში, ნედლეულში ან სალათის გასახდელი, ხოლო ნეიტრალური არომატის ზეთები, როგორიცაა კანოლა ან არაქისის ზეთი მაღალი კვამლით, კარგია მაღალი ტემპერატურის ღრმა შემწვარებისთვის.


15 მთავარი რჩევა სახლის მზარეულებისთვის

1. წაიკითხეთ მთელი რეცეპტი, სანამ დაიწყებთ. ამრიგად, თუ რამე არ გესმით, შეგიძლიათ ჰკითხოთ ან მოძებნოთ იგი. ეს ასევე კარგი გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და აღჭურვილობა. მისი წაკითხვა ასევე საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ!

2. Mise en place. ფრანგულად „ყველაფერი თავის ადგილზეა“, ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულოს დაწყებამდე თქვენ გაქვთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი მომზადებული და ყველა თქვენი მოწყობილობა თავის ადგილზე. ყველაფრის წინასწარ მომზადება და გაზომვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სწრაფი და ნაკლებად სტრესული სამზარეულოს პროცესი. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ შემწვარ ბრინჯის მსგავს რეცეპტს, თქვენი ინგრედიენტები მზად უნდა იყოს და თქვენს თვალწინ გაიზომება, მწვანილი დაჭრილი, ბოსტნეული გაყოფილი და დაჭრილი გაზქურის ჩართვამდე.

3. დაეუფლეთ ტექნიკას და არა რეცეპტებს. ცუდად არ გამიგოთ, რეცეპტები მშვენიერია, მაგრამ მას შემდეგ რაც გაიგებთ სამზარეულოს საფუძვლებს და როგორ გამოვიყენოთ სხვადასხვა ტექნიკა, როგორც რეცეპტები, ბევრად უფრო ადვილი იქნება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი უფრო მეტად როგორც სახელმძღვანელო. ტექნიკის გააზრება ასევე საშუალებას მოგცემთ გაითამაშოთ ის, რაც გაქვთ ხელთ და შეცვალოთ ინგრედიენტები, რაც გამოიწვევს საკვების ნაკლებ ნარჩენებს.

4. ნუ შეგეშინდებათ მარილის (ან ყველა სანელებლებისა და სანელებლების). კომპონენტების შეფუთვა ფენებად გადადის, რაც იწვევს ბევრად უფრო რთულ არომატს და ზედმიწევნით გამოცდილ საკვებს. თუ თქვენ დააგემოვნებთ და დააგემოვნებთ თქვენს საჭმელს, როდესაც ამზადებთ, თქვენ საბოლოოდ საბოლოოდ იყენებთ ნაკლებ რაოდენობას.

5. გამოიყენეთ კოშერის მარილი! გამოტოვეთ სუფრის მარილი ზღვის მარილის ან კოშერის მარილის სასარგებლოდ. როდესაც ვამზადებ, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, მე ვიყენებ უხეშ კოშერის მარილს, რადგან მას უფრო კარგი გემო აქვს ვიდრე იოდირებულ სუფრის მარილს. ვინაიდან იოდირებული მარილის მარცვლები გაცილებით მცირეა და მყისიერად იშლება, კოშერის მარილის მარცვლებისგან განსხვავებით, თქვენ უფრო მეტს იყენებთ. მე ვინახავ კოშერის მარილს სამზარეულოსთვის პატარა თასში, ჩემი ღუმელის გვერდით, ადვილი წვდომისთვის.

6. ხშირად გახეხეთ დანებირა ფაქტობრივად უფრო საშიშია მოსაწყენი დანით მოხარშვა. მკვეთრი დანები ასევე საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ, დაჭრათ ან დაჭრათ თქვენი ინგრედიენტები უფრო ეფექტურად და ამდენი ენერგიის გამოყენების გარეშე. ხახვის მოჭრისას მკვეთრი დანის გამოყენება იწვევს უჯრედების ნაკლებ დაშლას, შესაბამისად ნაკლებ ცრემლსადენ გაზს (და არ არის საჭირო დამატებითი სამზარეულოს მოწყობილობების ყიდვა).

7. გაუფრთხილდით ზეთის წვეთს. თუ საჭმელს აცხობთ, გამოიყენეთ მძიმე ფსკერიანი ტაფები, რომლებიც თანაბრად ანაწილებენ სითბოს მაღალ მხარეებზე თუჯის ტაფაზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ გახეხეთ საკვები გაშრობის წინ, რათა წყალი არ რეაგირებდეს ზეთთან და არ იწვევდეს გაფრქვევას. არასოდეს მოამზადო შიშველი!

8. ნუ გადატვირთავთ ტაფას. როდესაც ტაფაში ამზადებთ უმეტეს დროს თქვენ ეძებთ ტაფის გადატვირთვას ან გაფცქვნას, რასაც თქვენ ამზადებთ გახდება ორთქლი და არ მიიღებთ ლამაზ ოქროს ქერქს, რადგან ის ნაცვლად დაიღვარება.

9. გააშრეთ პროტეინები გამოცხობის წინ. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ გაამშრალოთ ნებისმიერი ხორცი ან ზღვის პროდუქტი ტაფაში გამოწურვის წინ. ეს დაგეხმარებათ მიაღწიოთ umami- ს არომატით, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით გარედან. ნუ გადაიტანთ ცილებს ტაფაში მანამ, სანამ მათ ქერქის განვითარების შანსი არ ექნებათ (ცნობილია როგორც მეილარდის ან შეწითლების რეაქცია), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ განვითარდება. როდესაც საჭმელი მზადდება, ის ადვილად უნდა გამოვიდეს ტაფიდან და არ წებოვდეს.

10. დაჭერით ან მიირთვით ხორცი დაისვენეთ. Იყავი მომთმენი! დაჭრა ან დაჭრა ხორცის დასვენება საშუალებას იძლევა წვენები გადანაწილდეს და ხელახლა შეიწოვოს, რაც ხორცს წვნიანს ხდის. თუ მას დაუყოვნებლივ დაჭრით, წვენები გამოედინება ხორციდან და ის გახდება მშრალი. საკვები აგრძელებს მოხარშვას მაშინაც კი, როდესაც სითბოდან მოიხსნება, ასე რომ იცოდეთ, რომ როდესაც მას დაისვენებთ, ის გააგრძელებს მოხარშვას.

11. შეინახეთ თქვენი მაკარონის წყალი სოუსში გამოსაყენებლად. სანამ მაკარონს დავასხამდი, მე ყოველთვის გამოვყოფდი ჭიქას სახამებლის შემცველ პასტას მომზადებულ წყალს. ცოტაოდენი კერძის დამატება მოგვიანებით აბრეშუმისებრ სოუსს ქმნის და სოუსს მაკარონთან აკავშირებს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მაკარონის კერძებში, როგორიცაა cacio e pepe ან bucatini all’amatriciana

12. შეიძინეთ ღუმელის თერმომეტრი. ღუმელების უმეტესობა სულ მცირე რამოდენიმე გრადუსით არის დაშორებული, ამიტომ ამაზონზე იაფი თერმომეტრის ყიდვა გაცნობებთ რა ტემპერატურაზე ნამდვილად უნდა დააყენოთ თქვენი ღუმელი. ეს დიდია თუ აცხობთ, რამოდენიმე გრადუსმა შეიძლება დიდი განსხვავება გამოიწვიოს.

13. შეინახეთ ბეკონის ცხიმი! მე ვინახავ მას მაცივარში და ვიყენებ მას კარაქის ან ცხიმის ნაცვლად ყველაფრისთვის, ტორტილების დასამზადებლად, ბოსტნეულის გამოწვისას დამატებითი არომატის დამატებამდე. მე ასევე ვზოგავ ჩემს ქათმის ცხიმს ან შმალცს იმავე მიზეზების გამო.

14. შეინახეთ ძვლები! შეინახეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარჩენებისგან დარჩენილი ძვლები ხელნაკეთი ბირთვის დასამზადებლად. მე მაქვს კლასიკური ქათმის ბულიონის რეცეპტი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც სახელმძღვანელო და დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაჭერი, ხორცის ან ზღვის პროდუქტების ძვლები, რაც შეიძლება გქონდეთ სხვადასხვა სახის აქციებისთვის. შეინახეთ პარმეზანის ქერქები და დაამატეთ ისინი თქვენს მარაგში ან ბულიონში ყველიანი არომატული დამატებისთვის.

15. ყველა ზეთი თანაბრად არ არის შექმნილი. სხვადასხვა ზეთებს აქვთ განსხვავებული არომატი და კვამლის სხვადასხვა წერტილები. "კვამლის წერტილი" ეხება ტემპერატურას, რომლის დროსაც ზეთი იწყებს დაშლას და იწყებს მოწევას. სურნელოვან დაპრესილ ზეთებს, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, აქვს დაბალი კვამლის წერტილი და უმჯობესია გამოვიყენოთ სწრაფად მოხარშულ სოუსებში, ნედლეულში ან სალათის გასახდელი, ხოლო ნეიტრალური არომატის ზეთები, როგორიცაა კანოლა ან არაქისის ზეთი მაღალი კვამლით, კარგია მაღალი ტემპერატურის ღრმა შემწვარებისთვის.


15 მთავარი რჩევა სახლის მზარეულებისთვის

1. წაიკითხეთ მთელი რეცეპტი, სანამ დაიწყებთ. ამრიგად, თუ რამე არ გესმით, შეგიძლიათ ჰკითხოთ ან მოძებნოთ იგი. ეს ასევე კარგი გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და აღჭურვილობა. მისი წაკითხვა ასევე საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ!

2. ადგილსამყოფელი. ფრანგულად „ყველაფერი თავის ადგილზეა“, ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულოს დაწყებამდე თქვენ გაქვთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი მომზადებული და ყველა თქვენი მოწყობილობა თავის ადგილზე. ყველაფრის წინასწარ მომზადება და გაზომვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სწრაფი და ნაკლებად სტრესული სამზარეულოს პროცესი. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ შემწვარ ბრინჯის მსგავს რეცეპტს, თქვენი ინგრედიენტები მზად უნდა იყოს და თქვენს თვალწინ გაიზომება, მწვანილი დაჭრილი, ბოსტნეული გაყოფილი და დაჭრილი გაზქურის ჩართვამდე.

3. დაეუფლეთ ტექნიკას და არა რეცეპტებს. ცუდად არ გამიგოთ, რეცეპტები მშვენიერია, მაგრამ მას შემდეგ რაც გაიგებთ სამზარეულოს საფუძვლებს და როგორ გამოვიყენოთ სხვადასხვა ტექნიკა, როგორც რეცეპტები, ბევრად უფრო ადვილი იქნება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი უფრო მეტად როგორც სახელმძღვანელო. ტექნიკის გააზრება ასევე საშუალებას მოგცემთ გაითამაშოთ ის, რაც გაქვთ ხელთ და შეცვალოთ ინგრედიენტები, რაც გამოიწვევს საკვების ნაკლებ ნარჩენებს.

4. ნუ შეგეშინდებათ მარილის (ან ყველა სანელებლებისა და სანელებლების). კომპონენტების შეფუთვა ფენებად გადადის, იწვევს ბევრად უფრო რთულ არომატს და ზედმიწევნით დამუშავებულ საკვებს. თუ თქვენ დააგემოვნებთ და დააგემოვნებთ თქვენს საჭმელს საჭმლის მომზადებისას, თქვენ საბოლოოდ საბოლოოდ იყენებთ ნაკლებ რაოდენობას.

5. გამოიყენეთ კოშერის მარილი! გამოტოვეთ სუფრის მარილი ზღვის მარილის ან კოშერის მარილის სასარგებლოდ. როდესაც ვამზადებ, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, მე ვიყენებ უხეშ კოშერის მარილს, რადგან მას უფრო კარგი გემო აქვს ვიდრე იოდირებულ სუფრის მარილს. ვინაიდან იოდირებული მარილის მარცვლები გაცილებით პატარაა და მყისიერად იშლება, კოშერის მარილის გრანულებისგან განსხვავებით, თქვენ უფრო მეტს იყენებთ. მე ვინახავ კოშერის მარილს სამზარეულოსთვის პატარა თასში, ჩემი ღუმელის გვერდით, ადვილი წვდომისთვის.

6. ხშირად გახეხეთ დანებირა ფაქტობრივად უფრო საშიშია მოსაწყენი დანით მოხარშვა. მკვეთრი დანები ასევე საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ, დაჭრათ ან დაჭრათ თქვენი ინგრედიენტები უფრო ეფექტურად და ამდენი ენერგიის გამოყენების გარეშე. ხახვის მოჭრისას მკვეთრი დანის გამოყენება იწვევს უჯრედების ნაკლებ დაშლას, შესაბამისად ნაკლებ ცრემლსადენ გაზს (და არ არის საჭირო დამატებითი სამზარეულოს მოწყობილობების ყიდვა).

7. გაუფრთხილდით ზეთის წვეთს. თუ საჭმელს აცხობთ, გამოიყენეთ მძიმე ფსკერიანი ტაფები, რომლებიც თანაბრად ანაწილებენ სითბოს მაღალ მხარეს, თუჯის ტაფაზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ გახეხეთ საკვები გაშრობის წინ, რათა წყალი არ რეაგირებდეს ზეთთან და არ იწვევდეს გაფრქვევას. არასოდეს მოამზადო შიშველი!

8. ნუ გადატვირთავთ ტაფას. როდესაც ტაფაში ამზადებთ უმეტეს დროს თქვენ ეძებთ ტაფის გადატვირთვას ან გაფცქვნას, რასაც თქვენ ამზადებთ გახდება ორთქლი და არ მიიღებთ ლამაზ ოქროს ქერქს, რადგან ის ნაცვლად დაიღვარება.

9. გააშრეთ პროტეინები გამოცხობის წინ. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ გაამშრალოთ ნებისმიერი ხორცი ან ზღვის პროდუქტი ტაფაში გამოწურვის წინ. ეს დაგეხმარებათ მიაღწიოთ umami- ს არომატით, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით გარედან. ნუ გადაიტანთ ცილებს ტაფაში მანამ, სანამ მათ ქერქის განვითარების შანსი არ ექნებათ (ცნობილია როგორც მეილარდის ან შეწითლების რეაქცია), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ განვითარდება. როდესაც საჭმელი მზადდება, ის ადვილად უნდა გამოვიდეს ტაფიდან და არ წებოვდეს.

10. დაჭერით ან მიირთვით ხორცი დაისვენეთ. Იყავი მომთმენი! დაჭრა ან დაჭრა ხორცის დასვენება საშუალებას იძლევა წვენები გადანაწილდეს და ხელახლა შეიწოვოს, რაც ხორცს წვნიანს ხდის. თუ მას დაუყოვნებლივ დაჭრით, წვენები გამოედინება ხორციდან და ის გახდება მშრალი. საკვები აგრძელებს მოხარშვას მაშინაც კი, როდესაც სითბოდან მოიხსნება, ასე რომ იცოდეთ, რომ როდესაც მას დაისვენებთ, ის გააგრძელებს მოხარშვას.

11. შეინახეთ მაკარონის წყალი სოუსში გამოსაყენებლად. სანამ მაკარონს დავასხამდი, მე ყოველთვის გამოვყოფდი ჭიქას სახამებლის შემცველ პასტას მომზადებულ წყალს. ცოტაოდენი კერძის დამატება მოგვიანებით აბრეშუმისებრ სოუსს ქმნის და სოუსს მაკარონთან აკავშირებს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მაკარონის კერძებში, როგორიცაა cacio e pepe ან bucatini all’amatriciana

12. შეიძინეთ ღუმელის თერმომეტრი. ღუმელების უმეტესობა სულ მცირე რამოდენიმე გრადუსით არის დაშორებული, ამიტომ ამაზონზე იაფი თერმომეტრის ყიდვა გაცნობებთ რა ტემპერატურაზე ნამდვილად უნდა დააყენოთ თქვენი ღუმელი. ეს დიდია თუ აცხობთ, რამოდენიმე გრადუსმა შეიძლება დიდი განსხვავება გამოიწვიოს.

13. შეინახეთ ბეკონის ცხიმი! მე ვინახავ მას მაცივარში და ვიყენებ მას კარაქის ან ცხიმის ნაცვლად ყველაფრისთვის, ტორტილების დასამზადებლად, ბოსტნეულის გამოწვისას დამატებითი არომატის დამატებამდე. მე ასევე ვზოგავ ჩემს ქათმის ცხიმს ან შმალცს იმავე მიზეზების გამო.

14. შეინახეთ ძვლები! შეინახეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარჩენებისგან დარჩენილი ძვლები ხელნაკეთი ბირთვის დასამზადებლად. მე მაქვს კლასიკური ქათმის ბულიონის რეცეპტი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის როგორც სახელმძღვანელო და დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაჭერი, ხორცის ან ზღვის პროდუქტების ძვლები, რაც შეიძლება გქონდეთ სხვადასხვა სახის აქციებისთვის. შეინახეთ პარმეზანის ქერქები და დაამატეთ ისინი თქვენს მარაგში ან ბულიონში ყველიანი არომატული დამატებისთვის.

15. ყველა ზეთი თანაბრად არ არის შექმნილი. სხვადასხვა ზეთს აქვს განსხვავებული არომატი და კვამლის სხვადასხვა წერტილები. "კვამლის წერტილი" ეხება ტემპერატურას, რომლის დროსაც ზეთი იწყებს დაშლას და იწყებს მოწევას. სურნელოვან დაპრესილ ზეთებს, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, აქვს დაბალი კვამლის წერტილი და უმჯობესია გამოვიყენოთ სწრაფად მოხარშულ სოუსებში, ნედლეულში ან სალათის გასახდელი, ხოლო ნეიტრალური არომატის ზეთები, როგორიცაა კანოლა ან არაქისის ზეთი მაღალი კვამლით, კარგია მაღალი ტემპერატურის ღრმა შემწვარებისთვის.


15 მთავარი რჩევა სახლის მზარეულებისთვის

1. წაიკითხეთ მთელი რეცეპტი, სანამ დაიწყებთ. ამრიგად, თუ რამე არ გესმით, შეგიძლიათ ჰკითხოთ ან მოძებნოთ იგი. ეს ასევე კარგი გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და აღჭურვილობა. მისი წაკითხვა ასევე საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ!

2. ადგილსამყოფელი. ფრანგულად „ყველაფერი თავის ადგილზეა“, ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულოს დაწყებამდე თქვენ გაქვთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი მომზადებული და ყველა თქვენი მოწყობილობა თავის ადგილზე. ყველაფრის წინასწარ მომზადება და გაზომვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სწრაფი და ნაკლებად სტრესული სამზარეულოს პროცესი. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ შემწვარ ბრინჯის მსგავს რეცეპტს, თქვენი ინგრედიენტები მზად უნდა იყოს და თქვენს თვალწინ გაიზომება, მწვანილი დაჭრილი, ბოსტნეული გაყოფილი და დაჭრილი გაზქურის ჩართვამდე.

3. დაეუფლეთ ტექნიკას და არა რეცეპტებს. ცუდად არ გამიგოთ, რეცეპტები მშვენიერია, მაგრამ მას შემდეგ რაც გაიგებთ სამზარეულოს საფუძვლებს და როგორ გამოვიყენოთ სხვადასხვა ტექნიკა, როგორც რეცეპტები, ბევრად უფრო ადვილი იქნება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი როგორც სახელმძღვანელო. ტექნიკის გააზრება ასევე საშუალებას მოგცემთ გაითამაშოთ ის, რაც გაქვთ ხელთ და შეცვალოთ ინგრედიენტები, რაც გამოიწვევს საკვების ნაკლებ ნარჩენებს.

4. ნუ შეგეშინდებათ მარილის (ან ყველა სანელებლებისა და სანელებლების). კომპონენტების შეფუთვა ფენებად გადადის, რაც იწვევს ბევრად უფრო რთულ არომატს და ზედმიწევნით გამოცდილ საკვებს. თუ თქვენ დააგემოვნებთ და დააგემოვნებთ თქვენს საჭმელს საჭმლის მომზადებისას, თქვენ საბოლოოდ საბოლოოდ იყენებთ ნაკლებ რაოდენობას.

5. გამოიყენეთ კოშერის მარილი! გამოტოვეთ სუფრის მარილი ზღვის მარილის ან კოშერის მარილის სასარგებლოდ. როდესაც ვამზადებ, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, მე ვიყენებ უხეშ კოშერის მარილს, რადგან მას უფრო კარგი გემო აქვს ვიდრე იოდირებულ სუფრის მარილს. ვინაიდან იოდირებული მარილის მარცვლები გაცილებით პატარაა და მყისიერად იშლება, კოშერის მარილის გრანულებისგან განსხვავებით, თქვენ უფრო მეტს იყენებთ. მე ვინახავ კოშერის მარილს სამზარეულოსთვის პატარა თასში, ჩემი ღუმელის გვერდით, ადვილი წვდომისთვის.

6. ხშირად გახეხეთ დანებირა რეალურად უფრო საშიშია მოსაწყენი დანით მოხარშვა. მკვეთრი დანები ასევე საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ, დაჭრათ ან დაჭრათ თქვენი ინგრედიენტები უფრო ეფექტურად და ამდენი ენერგიის გამოყენების გარეშე. ხახვის მოჭრისას მკვეთრი დანის გამოყენება იწვევს უჯრედების ნაკლებ დაშლას, შესაბამისად ნაკლებ ცრემლსადენ გაზს (და არ არის საჭირო დამატებითი სამზარეულოს მოწყობილობების ყიდვა).

7. გაუფრთხილდით ზეთის წვეთს. თუ საჭმელს აცხობთ, გამოიყენეთ მძიმე ფსკერიანი ტაფები, რომლებიც თანაბრად ანაწილებენ სითბოს მაღალ მხარეებზე თუჯის ტაფაზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ გახეხეთ საკვები გაშრობის წინ, რათა წყალი არ რეაგირებდეს ზეთთან და არ იწვევდეს გაფრქვევას. არასოდეს მოამზადო შიშველი!

8. ნუ გადატვირთავთ ტაფას. როდესაც ტაფაში ამზადებთ უმეტეს დროს თქვენ ეძებთ ტაფის გადატვირთვას ან გაფცქვნას, რასაც თქვენ ამზადებთ გახდება ორთქლი და არ მიიღებთ ლამაზ ოქროს ქერქს, რადგან ის ნაცვლად დაიღვარება.

9. გააშრეთ პროტეინები გამოცხობის წინ. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ გაამშრალოთ ნებისმიერი ხორცი ან ზღვის პროდუქტი ტაფაში გამოწურვის წინ. ეს დაგეხმარებათ მიაღწიოთ umami- ს არომატით, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით გარედან. ნუ გადაიტანთ ცილებს ტაფაში მანამ, სანამ მათ ქერქის განვითარების შანსი არ ექნებათ (ცნობილია როგორც მეილარდის ან შეწითლების რეაქცია), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ განვითარდება. როდესაც საჭმელი მზადდება, ის ადვილად უნდა გამოვიდეს ტაფიდან და არ წებოვდეს.

10. დაჭერით ან მიირთვით ხორცი დაისვენეთ. Იყავი მომთმენი! დაჭრა ან დაჭრა ხორცის დასვენება საშუალებას იძლევა წვენები გადანაწილდეს და ხელახლა შეიწოვოს, რაც ხორცს წვნიანს ხდის. თუ მას დაუყოვნებლივ დაჭრით, წვენები გამოედინება ხორციდან და ის გახდება მშრალი. საკვები აგრძელებს მოხარშვას მაშინაც კი, როდესაც სითბოდან მოიხსნება, ასე რომ იცოდეთ, რომ როდესაც მას დაისვენებთ, ის გააგრძელებს მოხარშვას.

11. შეინახეთ თქვენი მაკარონის წყალი სოუსში გამოსაყენებლად. სანამ მაკარონს დავასხამდი, მე ყოველთვის გამოვყოფდი ჭიქას სახამებლის შემცველ პასტას მომზადებულ წყალს. ცოტაოდენი კერძის დამატება მოგვიანებით აბრეშუმისებრ სოუსს ქმნის და სოუსს მაკარონთან აკავშირებს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მაკარონის კერძებში, როგორიცაა cacio e pepe ან bucatini all’amatriciana

12. შეიძინეთ ღუმელის თერმომეტრი. ღუმელების უმეტესობა სულ მცირე რამოდენიმე გრადუსით არის დაშორებული, ამიტომ ამაზონზე იაფი თერმომეტრის ყიდვა გაცნობებთ რა ტემპერატურაზე ნამდვილად უნდა დააყენოთ თქვენი ღუმელი. ეს დიდია თუ აცხობთ, რამოდენიმე გრადუსმა შეიძლება დიდი განსხვავება გამოიწვიოს.

13. შეინახეთ ბეკონის ცხიმი! მე ვინახავ მას მაცივარში და ვიყენებ მას კარაქის ან ცხიმის ნაცვლად ყველაფრისთვის, ტორტილების დასამზადებლად, ბოსტნეულის გამოწვისას დამატებითი არომატის დამატებამდე. მე ასევე ვზოგავ ჩემს ქათმის ცხიმს ან შმალცს იმავე მიზეზების გამო.

14. შეინახეთ ძვლები! შეინახეთ ხორცისა და ბოსტნეულის ნარჩენებისგან დარჩენილი ძვლები ხელნაკეთი ბირთვის დასამზადებლად. მე მაქვს კლასიკური ქათმის ბულიონის რეცეპტი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც სახელმძღვანელო და დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის ნაჭერი, ხორცის ან ზღვის პროდუქტების ძვლები, რაც შეიძლება გქონდეთ სხვადასხვა სახის აქციებისთვის. შეინახეთ პარმეზანის ქერქები და დაამატეთ ისინი თქვენს მარაგში ან ბულიონში ყველიანი არომატული დამატებისთვის.

15. ყველა ზეთი თანაბრად არ არის შექმნილი. სხვადასხვა ზეთს აქვს განსხვავებული არომატი და კვამლის სხვადასხვა წერტილები. "კვამლის წერტილი" ეხება ტემპერატურას, რომლის დროსაც ზეთი იწყებს დაშლას და იწყებს მოწევას. სურნელოვან დაპრესილ ზეთებს, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, აქვთ დაბალი კვამლის წერტილი და უმჯობესია გამოვიყენოთ სწრაფად მოხარშულ სოუსებში, ნედლეულში ან სალათის გასახდელი, ხოლო ნეიტრალური არომატის ზეთები, როგორიცაა კანოლა ან არაქისის ზეთი მაღალი კვამლით, კარგია მაღალი ტემპერატურის შემწვრისთვის.


15 მთავარი რჩევა სახლის მზარეულებისთვის

1. წაიკითხეთ მთელი რეცეპტი, სანამ დაიწყებთ. ამრიგად, თუ რამე არ გესმით, შეგიძლიათ ჰკითხოთ ან მოძებნოთ იგი. ეს ასევე კარგი გზაა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და აღჭურვილობა. მისი წაკითხვა ასევე საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოამზადოთ!

2. ადგილსამყოფელი. ფრანგულად „ყველაფერი თავის ადგილზეა“, ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულოს დაწყებამდე თქვენ გაქვთ ყველა თქვენი ინგრედიენტი მომზადებული და ყველა თქვენი მოწყობილობა თავის ადგილზე. ყველაფრის წინასწარ მომზადება და გაზომვა საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სწრაფი და ნაკლებად სტრესული სამზარეულოს პროცესი. მაგალითად, თუ თქვენ ამზადებთ შემწვარ ბრინჯის მსგავს რეცეპტს, თქვენი ინგრედიენტები მზად უნდა იყოს და თქვენს თვალწინ გაზომილი, მწვანილი დაჭრილი, ბოსტნეული გაყოფილი და დაჭრილი გაზქურის ჩართვამდე.

3. დაეუფლეთ ტექნიკას და არა რეცეპტებს. ცუდად არ გამიგოთ, რეცეპტები მშვენიერია, მაგრამ მას შემდეგ რაც გაიგებთ სამზარეულოს საფუძვლებს და როგორ გამოვიყენოთ სხვადასხვა ტექნიკა, როგორც რეცეპტები, ბევრად უფრო ადვილი იქნება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი უფრო მეტად როგორც სახელმძღვანელო. ტექნიკის გააზრება ასევე საშუალებას მოგცემთ გაითამაშოთ ის, რაც გაქვთ ხელთ და შეცვალოთ ინგრედიენტები, რაც გამოიწვევს საკვების ნაკლებ ნარჩენებს.

4. ნუ შეგეშინდებათ მარილის (ან ყველა სანელებლებისა და სანელებლების). კომპონენტების შეფუთვა ფენებად გადადის, იწვევს ბევრად უფრო რთულ არომატს და ზედმიწევნით დამუშავებულ საკვებს. თუ თქვენ დააგემოვნებთ და დააგემოვნებთ თქვენს საჭმელს, როდესაც ამზადებთ, თქვენ საბოლოოდ საბოლოოდ იყენებთ ნაკლებ რაოდენობას.

5. გამოიყენეთ კოშერის მარილი! გამოტოვეთ სუფრის მარილი ზღვის მარილის ან კოშერის მარილის სასარგებლოდ. როდესაც ვამზადებ, თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, მე ვიყენებ უხეშ კოშერის მარილს, რადგან მას უფრო კარგი გემო აქვს ვიდრე იოდირებულ სუფრის მარილს. ვინაიდან იოდირებული მარილის მარცვლები გაცილებით მცირეა და მყისიერად იშლება, კოშერის მარილის მარცვლებისგან განსხვავებით, თქვენ უფრო მეტს იყენებთ. მე ვინახავ კოშერის მარილს სამზარეულოსთვის პატარა თასში, ჩემი ღუმელის გვერდით, ადვილი წვდომისთვის.

6. ხშირად გახეხეთ დანებირა რეალურად უფრო საშიშია მოსაწყენი დანით მოხარშვა. მკვეთრი დანები ასევე საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ, დაჭრათ ან დაჭრათ თქვენი ინგრედიენტები უფრო ეფექტურად და ამდენი ენერგიის გამოყენების გარეშე. ხახვის მოჭრისას მკვეთრი დანის გამოყენება იწვევს უჯრედების ნაკლებ დაშლას, შესაბამისად ნაკლებ ცრემლსადენ გაზს (და არ არის საჭირო დამატებითი სამზარეულოს მოწყობილობების ყიდვა).

7. გაუფრთხილდით ზეთის წვეთს. თუ საჭმელს აცხობთ, გამოიყენეთ მძიმე ტაფები, რომლებიც თანაბრად ანაწილებენ სითბოს მაღალ მხარეებზე, თუჯის ტაფაზე ან ჰოლანდიურ ღუმელში. დარწმუნდით, რომ გახეხეთ საკვები გაშრობის წინ, რათა წყალი არ რეაგირებდეს ზეთთან და არ იწვევდეს გაფრქვევას. არასოდეს მოამზადო შიშველი!

8. ნუ გადატვირთავთ ტაფას. როდესაც ტაფაში ამზადებთ უმეტეს დროს თქვენ ეძებთ ტაფის გადატვირთვას ან გაფცქვნას, რასაც თქვენ ამზადებთ გახდება ორთქლი და არ მიიღებთ ლამაზ ოქროს ქერქს, რადგან ის ნაცვლად დაიღვარება.

9. გააშრეთ პროტეინები გამოცხობის წინ. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, რომ გაამშრალოთ ნებისმიერი ხორცი ან ზღვის პროდუქტი ტაფაში გამოწურვის წინ. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


15 Top Tips for Home Cooks

1. Read an entire recipe though before starting. That way if there’s something you don’t understand you can ask or look it up. It’s also a good way to ensure you have all of the ingredients and equipment that you need. Reading it through will also allow you to cook faster!

2. Mise en place. French for “everything in its place”, means that you have all of your ingredients prepped and all your equipment in its place before you get cooking. Having everything prepped and measured will allow for a faster and less stressful cooking process. For example if you are making a recipe like fried rice, your ingredients should be ready and in front of you measured out, your herbs chopped, your vegetables portioned and cut before turning on the stove.

3. Master techniques not recipes. Don’t get me wrong, recipes are great, but once you understand the fundamentals of cooking and how to use different techniques as recipes will be much easier and you can use them more like a guide. Understanding techniques will also allow you to play around with what you have on hand and substitute ingredients resulting in less food waste.

4. Don’t be afraid of salt (or all seasonings and spices for that matter). Seasoning the components as you go in layers results in much more complex flavors and thoroughly seasoned food. If you taste and season your food as you cook, you actually end up using less overall.

5. Use kosher salt! Skip table salt in favor for sea salt or kosher salt. When cooking, unless otherwise noted, I use coarse kosher salt as it tastes way better than iodized table salt. Because iodized salt granules, are much smaller and dissolve instantly, as opposed to kosher salt granules, you end up using more. I keep kosher salt for cooking in a small bowl next to my stove for easy access.

6. Sharpen your knives frequentlyრა It’s actually more dangerous to cook with dull knives. Sharp knives also allow you to chop, slice or dice your ingredients more efficiently and without using as much energy. Using a sharp knife when cutting onions creates less cell breakage, thus less tear-inducing gas (and no need to buy extra kitchen gadgets).

7. Beware of oil splatter. If frying food, use heavy-bottomed pans that distribute heat evenly with high sides like a cast iron pan or a Dutch oven. Make sure you pat foods dry before frying so water doesn’t react with the oil and cause splatter. Never cook naked!

8. Don’t overcrowd a pan. When you are cooking in a pan most of the time you are looking to sear or sauté overcrowding a pan will cause whatever you are cooking to steam and you won’t get a nice golden crust, as it will instead get soggy.

9. Dry your proteins before searing. Use paper towels to pat dry any meat or seafood before searing it in a pan. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


15 Top Tips for Home Cooks

1. Read an entire recipe though before starting. That way if there’s something you don’t understand you can ask or look it up. It’s also a good way to ensure you have all of the ingredients and equipment that you need. Reading it through will also allow you to cook faster!

2. Mise en place. French for “everything in its place”, means that you have all of your ingredients prepped and all your equipment in its place before you get cooking. Having everything prepped and measured will allow for a faster and less stressful cooking process. For example if you are making a recipe like fried rice, your ingredients should be ready and in front of you measured out, your herbs chopped, your vegetables portioned and cut before turning on the stove.

3. Master techniques not recipes. Don’t get me wrong, recipes are great, but once you understand the fundamentals of cooking and how to use different techniques as recipes will be much easier and you can use them more like a guide. Understanding techniques will also allow you to play around with what you have on hand and substitute ingredients resulting in less food waste.

4. Don’t be afraid of salt (or all seasonings and spices for that matter). Seasoning the components as you go in layers results in much more complex flavors and thoroughly seasoned food. If you taste and season your food as you cook, you actually end up using less overall.

5. Use kosher salt! Skip table salt in favor for sea salt or kosher salt. When cooking, unless otherwise noted, I use coarse kosher salt as it tastes way better than iodized table salt. Because iodized salt granules, are much smaller and dissolve instantly, as opposed to kosher salt granules, you end up using more. I keep kosher salt for cooking in a small bowl next to my stove for easy access.

6. Sharpen your knives frequentlyრა It’s actually more dangerous to cook with dull knives. Sharp knives also allow you to chop, slice or dice your ingredients more efficiently and without using as much energy. Using a sharp knife when cutting onions creates less cell breakage, thus less tear-inducing gas (and no need to buy extra kitchen gadgets).

7. Beware of oil splatter. If frying food, use heavy-bottomed pans that distribute heat evenly with high sides like a cast iron pan or a Dutch oven. Make sure you pat foods dry before frying so water doesn’t react with the oil and cause splatter. Never cook naked!

8. Don’t overcrowd a pan. When you are cooking in a pan most of the time you are looking to sear or sauté overcrowding a pan will cause whatever you are cooking to steam and you won’t get a nice golden crust, as it will instead get soggy.

9. Dry your proteins before searing. Use paper towels to pat dry any meat or seafood before searing it in a pan. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


15 Top Tips for Home Cooks

1. Read an entire recipe though before starting. That way if there’s something you don’t understand you can ask or look it up. It’s also a good way to ensure you have all of the ingredients and equipment that you need. Reading it through will also allow you to cook faster!

2. Mise en place. French for “everything in its place”, means that you have all of your ingredients prepped and all your equipment in its place before you get cooking. Having everything prepped and measured will allow for a faster and less stressful cooking process. For example if you are making a recipe like fried rice, your ingredients should be ready and in front of you measured out, your herbs chopped, your vegetables portioned and cut before turning on the stove.

3. Master techniques not recipes. Don’t get me wrong, recipes are great, but once you understand the fundamentals of cooking and how to use different techniques as recipes will be much easier and you can use them more like a guide. Understanding techniques will also allow you to play around with what you have on hand and substitute ingredients resulting in less food waste.

4. Don’t be afraid of salt (or all seasonings and spices for that matter). Seasoning the components as you go in layers results in much more complex flavors and thoroughly seasoned food. If you taste and season your food as you cook, you actually end up using less overall.

5. Use kosher salt! Skip table salt in favor for sea salt or kosher salt. When cooking, unless otherwise noted, I use coarse kosher salt as it tastes way better than iodized table salt. Because iodized salt granules, are much smaller and dissolve instantly, as opposed to kosher salt granules, you end up using more. I keep kosher salt for cooking in a small bowl next to my stove for easy access.

6. Sharpen your knives frequentlyრა It’s actually more dangerous to cook with dull knives. Sharp knives also allow you to chop, slice or dice your ingredients more efficiently and without using as much energy. Using a sharp knife when cutting onions creates less cell breakage, thus less tear-inducing gas (and no need to buy extra kitchen gadgets).

7. Beware of oil splatter. If frying food, use heavy-bottomed pans that distribute heat evenly with high sides like a cast iron pan or a Dutch oven. Make sure you pat foods dry before frying so water doesn’t react with the oil and cause splatter. Never cook naked!

8. Don’t overcrowd a pan. When you are cooking in a pan most of the time you are looking to sear or sauté overcrowding a pan will cause whatever you are cooking to steam and you won’t get a nice golden crust, as it will instead get soggy.

9. Dry your proteins before searing. Use paper towels to pat dry any meat or seafood before searing it in a pan. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


15 Top Tips for Home Cooks

1. Read an entire recipe though before starting. That way if there’s something you don’t understand you can ask or look it up. It’s also a good way to ensure you have all of the ingredients and equipment that you need. Reading it through will also allow you to cook faster!

2. Mise en place. French for “everything in its place”, means that you have all of your ingredients prepped and all your equipment in its place before you get cooking. Having everything prepped and measured will allow for a faster and less stressful cooking process. For example if you are making a recipe like fried rice, your ingredients should be ready and in front of you measured out, your herbs chopped, your vegetables portioned and cut before turning on the stove.

3. Master techniques not recipes. Don’t get me wrong, recipes are great, but once you understand the fundamentals of cooking and how to use different techniques as recipes will be much easier and you can use them more like a guide. Understanding techniques will also allow you to play around with what you have on hand and substitute ingredients resulting in less food waste.

4. Don’t be afraid of salt (or all seasonings and spices for that matter). Seasoning the components as you go in layers results in much more complex flavors and thoroughly seasoned food. If you taste and season your food as you cook, you actually end up using less overall.

5. Use kosher salt! Skip table salt in favor for sea salt or kosher salt. When cooking, unless otherwise noted, I use coarse kosher salt as it tastes way better than iodized table salt. Because iodized salt granules, are much smaller and dissolve instantly, as opposed to kosher salt granules, you end up using more. I keep kosher salt for cooking in a small bowl next to my stove for easy access.

6. Sharpen your knives frequentlyრა It’s actually more dangerous to cook with dull knives. Sharp knives also allow you to chop, slice or dice your ingredients more efficiently and without using as much energy. Using a sharp knife when cutting onions creates less cell breakage, thus less tear-inducing gas (and no need to buy extra kitchen gadgets).

7. Beware of oil splatter. If frying food, use heavy-bottomed pans that distribute heat evenly with high sides like a cast iron pan or a Dutch oven. Make sure you pat foods dry before frying so water doesn’t react with the oil and cause splatter. Never cook naked!

8. Don’t overcrowd a pan. When you are cooking in a pan most of the time you are looking to sear or sauté overcrowding a pan will cause whatever you are cooking to steam and you won’t get a nice golden crust, as it will instead get soggy.

9. Dry your proteins before searing. Use paper towels to pat dry any meat or seafood before searing it in a pan. This will help you to achieve the umami-flavored, golden brown crust on the outside. Don’t move your proteins in the pan before they have had a chance to develop that crust (known as the Maillard or browning reaction) otherwise it won’t develop. When your food is done cooking it should easily release from the pan and won’t stick.

10. Let meat rest before slicing or serving. Be patient! Letting meat rest before slicing or cutting allows the juices to redistribute and be reabsorbed, keeping meat juicy. If you slice it right away the juices will seep out of the meat and it can become dry. Food continues to cook even when removed from heat so be aware that when you let it rest it will continue to cook.

11. Save your pasta water to use in the sauce. Before draining my pasta I always set aside about a cup of the starchy pasta cooking water. Adding some of it to the dish later makes for a silky sauce, and binds the sauce to the pasta. It’s especially important in pasta dishes like cacio e pepe or bucatini all’amatriciana

12. Buy an oven thermometer. Most ovens are at least a few degrees off so buying a cheap thermometer on Amazon will let you know what temperature you should really set your oven to. This is big if you’re baking, a few degrees can make a big difference.

13. Save your bacon fat! I keep it in a jar in the refrigerator and use it in place of butter or fat for everything from making tortillas to adding extra flavor when roasting vegetables. I also save my chicken fat or schmaltz for the same reasons.

14. Save your bones! Save leftover bones from meat and vegetable scraps for making homemade stock. I have a classic chicken stock recipe here but you can use it as a guide and add whatever vegetable scraps or meat or seafood bones you may have for different types of stocks. Save parmesan rinds and add them to your stock or broth for a cheesy flavorful addition.

15. Not all oils are created equal. Different oils have different flavors and various smoke points. The “smoke point” refers to the temperature at which oil begins to break down and starts smoking. Fragrant pressed oils, like olive oil, have a lower smoke point and are better for use in quick cooked sautés, raw or in salad dressings while neutral flavor oils like canola or peanut oil with high-smoke points are good for high temperature deep frying.


Უყურე ვიდეოს: პროფესია ბარმენი - გიორგი პაპასკირი (ივლისი 2022).


კომენტარები:

  1. Egidio

    rarely .. .. We can say this exception: i)

  2. Tojagar

    excuse me, i deleted that phrase

  3. Tujinn

    ჩემი აზრით, ის არასწორია. Დარწმუნებული ვარ.მე ვთავაზობ მასზე განხილვას. მომწერე PM- ში, ეს გელაპარაკება.

  4. Damien

    Რა თქმა უნდა. Გეთანხმები.

  5. Halomtano

    ჩემი აზრით, თქვენ შეცდეთ შეცდომა. განვიხილოთ. მომწერეთ PM– ში, ჩვენ დავუკავშირდებით.

  6. Burleigh

    მე საბოლოო ვარ, ვწუხვარ, მაგრამ ეს საერთოდ არ მომიახლოვდება. ალბათ ჯერ კიდევ არსებობს ვარიანტები?



დაწერეთ შეტყობინება