ახალი რეცეპტები

გამომცხვარი ღორის სტეიკი

გამომცხვარი ღორის სტეიკი



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ტაფაში დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ხორცი.

შეურიეთ მარილი, პილპილი, ქინძი, პაპრიკა, გახეხილი კოჭა პატარა სახეხზე (1 ნაჭერი მე გამოვიყენე) და დაჭერით ხორცის ნაჭრებად.

დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მუჯდეი, როზმარინი, დაასხით ღვინო (წითელი მე გამოვიყენე) და წყალი ხორცის დასაფარავად.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ სითხე არ ჩამოდის და სტეიკი მზად იქნება.

მიირთვით გარნირით (ჩვენ მივირთვით კომბოსტოს სალათი).



ინგრედიენტები გამომცხვარი ღორის ხორცის გარეშე, წვნიანი წითელი სტეიკის რეცეპტი

  • 1 ცალი ღორის ხორცი ძვლის გარეშე 1,5 კგ, ნაწილობრივ ცხიმიანი (კარგია ცხიმის მილიმეტრიანი ფენა, რაც ხელს შეუწყობს როგორც სინაზეს, ასევე გემოს, გარდა ამისა, ჩვენ არ დავამატებთ სხვა ცხიმებს)
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი უხეში მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი როზმარინი ან thyme (ან არც თუ არ მოგწონთ ეს არომატები)
  • სურვილისამებრ: 1/2 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული კამის თესლი ან დაფქული კამა (თუ გირჩევნიათ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები)
  • 1 ხახვი
  • 1 მთლიანი თავი + 3 კბილი ნიორი
  • 2-3 ყლორტი thyme, ახალი როზმარინი, დაფნის ფოთოლი
  • სურვილისამებრ, სოუსისთვის: 150 მლ. კონცენტრირებული ქათმის სუპი, 2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, 30 გრამი კარაქი

ღუმელში ძვლოვანი ძეხვის მომზადება, წითელი და წვნიანი სტეიკის რეცეპტი

სუნელი და მშრალი მარინაჟი

1. მარილი, წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი (თუ გამოიყენება), 3 დაჭრილი ნივრის კბილი და სხვა სანელებლები (მე გამოვიყენე დაქუცმაცებული თესლი, მე ვფიქრობ, რომ ისინი მშვენივრად ჯდება ღორის ხორცთან ერთად) აურიეთ ან დაჭერით ნაღმტყორცნებში, სანამ ნახევრად მშრალ ნარევს არ მიიღებთ. მიღებული. ნაჭერი უნდა გაიწმინდოს მკვეთრი დანით ვერცხლისფერი ტყავიდან ზედაპირზე, მაგრამ კარგია ცხიმის მილიმეტრიანი ფენის შენარჩუნება. გახეხეთ ნაჭერი კარგად მთელ ზედაპირზე მომზადებული სანელებლებით, შემდეგ ჩადეთ პლასტმასის ქვაბში / ჩანთაში, კარგად დახურეთ და შეინახეთ მაცივარში 6-12 საათის განმავლობაში. ცხადია, ამის გაკეთება შეგიძლიათ საღამოს და დატოვეთ ხორცის ნაჭერი ღამით, ან შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ხორცი დღის განმავლობაში და დატოვოთ საღამომდე. დავტოვე დილით საღამოს 7 საათამდე, სულ 8 საათი.

ხორცის მორწყვა და რატომ არის ეს ასე მნიშვნელოვანი?

2. სანამ საქმეს შევუდგებით, ხორცი უნდა დააბრუნოს ოთახის ტემპერატურაზე. ეს ნიშნავს, რომ ის ამოღებული იქნება მაცივრიდან მინიმუმ 1 საათით ადრე, სანამ ჩვენ რეალურად დავიწყებთ მის მოხარშვას. თუ სამზარეულოს პროცესი დაიწყება მაშინ, როდესაც ხორცი ჯერ კიდევ ძალიან ცივია, რეცეპტის ყველა მნიშვნელოვანი მითითება, სამზარეულოს დროსთან დაკავშირებით, აღარ იქნება მართებული. არსებობს გამოთქმა საერთაშორისო ტერმინოლოგიაში, წრთობის ხორცი, რომელიც განსაზღვრავს ამ არსებით პროცესს კარგი და თანმიმდევრული შედეგების მისაღწევად. ამ ხნის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ "აკლიმატიზდება", ჩართეთ ღუმელი და დადგით 180 ° C- ზე, სასურველია ვენტილაციით. თუ არ გაქვთ ღუმელი სავენტილაციო ფუნქციით, დააყენეთ 190 ° C ტემპერატურაზე.

გახეხეთ ხორცი ცხელ ტაფაზე

3. გააცხელეთ დიდი ქვაბი ან ტაფა მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ნაჭერი, რომელიც ადრე წაშლილი იყო ზედაპირზე შთამნთქმელი სამზარეულოს პირსახოცებით, ცხიმის ქვევით. მალე ცხიმი დნება, რაც საშუალებას მოგვცემს სწრაფად გავწითლოთ ხორცი ყველა მხრიდან. ამას სულ 10 წუთი დასჭირდება.

გამოცხობა

4. თუ იგივე ტაფა / ტაფა, რომელშიც ხორცი გავწითლდი, ღუმელში ჩადის, ის იდეალურია. თუ არა, ჩვენ ხორცს სხვა თასში გადავიტანთ. მე გამოვიყენე დიდი თუჯის ტაფა, რომელსაც მეც სახურავი მაქვს. მე დავამზადე მასში დაჭრილი თავიდან ბოლომდე. ტაფაში დავამატე ხახვი, გაწმენდილი და დაჭრილი მეოთხედად, ასევე ნივრის თავი 2 ნაწილად, სიგანეში, არომატული მწვანილი და დაახლოებით 50 მლ. ცხელი წყლით. ჭურჭელი დავაფარე სახურავით. ის შეიძლება კარგად იყოს დაფარული ალუმინის კილიტა, იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ არ გაქვთ საცხობი კერძი სახურავით. მე ჩავყარე წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე, ვენტილირებადი, შესაბამისად 190 ° C ვენტილაციის გარეშე.

შიდა ტემპერატურა ღორის ღორის გარეშე ძვლისთვის

5. ახლა ჩვენ მივედით იმას, რაც ნამდვილად მნიშვნელოვანია ჩვენი სტეიკის წარმატებისთვის. სურსათის უვნებლობის წესების მიხედვით მოხარშული ღორის ხორცის შიდა ტემპერატურა 71 გრადუსი ცელსიუსია. თუ გინდათ ჩემი აზრი, აბსოლუტურად სუბიექტური სათაურით, მე მას კიდევ უფრო გემრიელად მივიჩნევ, თუ ღუმელს გამოვაღებთ ღუმელიდან, როდესაც ეს შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 65 გრადუსია. მათთვის, ვინც არ იცის გამოყენებული ხორცის წყარო / მათთვის, ვისაც სურს 100% უსაფრთხო პროდუქტი / ვინც უპირატესობას ანიჭებს კარგად მოხარშულ ხორცს, 71 გრადუსი ცელსიუსით არის სწორი. ასევე, ეს შიდა ტემპერატურა არის მაქსიმალური ზღვარი. ეს არის თუ ჩვენ გვინდა მივიღოთ წვნიანი სტეიკი და არა იაკის ნატეხი, რომლის გადაყლაპვაც ძნელია.

როგორ გამოვთვალოთ სამზარეულოს დრო გამომცხვარი ღორის ხორცის ნაჭრისთვის

როგორ მოვიქცეთ, რადგან ჩვენ ყველას არ გვაქვს მყისიერი კითხვის თერმომეტრი ან ტემპერატურის ზონდი, რომელიც დაგვეხმარება გავარკვიოთ, როდის იყო საკმარისი? კარგად, ჩვენ უნდა გამოვთვალოთ სამზარეულოს დრო 20 წუთი / 450 გრამი ხორცი თითოეული. ჩემი ღორის ხორცის ძვლის ნაჭერი იწონიდა 1.5 კილოგრამს. გამოვთვალე და აღმოჩნდა, რომ უნდა შევინახო 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 1 საათი და 10 წუთი. ერთი საათის შემდეგ, თასიდან ამოვიღე სახურავი ისე, რომ ხორცი ზედაპირზე გაწითლდეს. მითითებული დროის შემდეგ, ტაფა გამოვიღე ღუმელიდან. თერმომეტრი ჩავდე ხორცში ისე, რომ ზონდის წვერი მიაღწია ზუსტად მის ცენტრს და & # 8230 როგორც ხედავთ, ზუსტად 71 გრადუსი ცელსიუსი, სამიზნე ტემპერატურა.

შენიშვნა: მყისიერი კითხვის თერმომეტრი ძალიან სასარგებლოა სხვა რეცეპტებისთვის, ეს არის ინსტრუმენტი, რომლის ყიდვაც ღირს და სულაც არ არის ძვირი, არის თერმომეტრები 50-60 ლეიზე.

დანარჩენი ხორცი მოხარშვის შემდეგ

5. გააჩერეთ ხორცი 15 წუთის განმავლობაში სანამ გაჭრით. ამ დროის განმავლობაში ხორცის ბოჭკოები გაჟღენთილი იქნება წვენებით და გახდება რბილი და ნაზი.

სურვილისამებრ & # 8211 სტეიკის სოუსი

6. თუ გსურთ მოამზადოთ სოუსი ამ სტეიკისთვის, ამის გაკეთება ადვილია დანარჩენი ხორცის დროს. გამომცხვარი ნიორი ეფექტურად გაწურეთ, ის ალვეოლიდან კრემის მსგავსად გამოვა. ეს ნივრის კრემი განზე დატოვეთ. ამოიღეთ მწვანილი ტაფაზე / უჯრაში, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. ნაზად დაასხით კერძი სამზარეულოს ქაღალდით, რომელიც შთანთქავს ცხიმს. გააცხელეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ბალზამიანი ძმარი. კარგად გახეხეთ თასის ბოლოში, რომ ამოიღოთ წითელი ცილის კვალი. დაუყოვნებლივ დაამატეთ კონცენტრირებული ქათმის წვნიანი და გამომცხვარი ნივრის კრემი. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაატარეთ სოუსი საცერში, შეაგროვეთ სუფთა ქვაბში. ორ -სამ ეტაპად მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ ცეცხლი. დაამატეთ ცივი კარაქი, რომელიც დაჭრილია ნაწილებად და ნელ -ნელა აურიეთ სანამ კარაქი არ გადნება და სოუსი არ გასქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მიირთვით ცხელი სტეიკთან ერთად.

15 წუთის დასვენების შემდეგ, ღორის ხორცის სტეიკი გამოჩნდება ღია ვარდისფერი, წვნიანი და ნაზი შიგნით, როგორც ეს ჩანს სტატიის პირველ სურათზე. მიირთვით ცხელი ან ცივი სტეიკი, რადგან ის მშვენიერი ალტერნატივაა ძეხვეულის, სენდვიჩების ან ცივი კერძებისთვის. თბილი, კარგად ერგება ყველა სახის გვერდით კერძს, მე ნამდვილად მომწონს კარტოფილის სალათთან ერთად რადიშ ან მჟავე კომბოსტო.


ღორის სტეიკი ღუმელში წითელი ღვინით და # 8211 რეკომენდირებული რეცეპტი უგემრიელესი კერძისთვის

ღორის სტეიკი წითელი ღვინით, ღუმელში

ღორის სტეიკი შეიძლება გაკეთდეს ღორის ნეკნების გარდა, მაგრამ მაღაზიაში ვნახე მადისაღმძვრელი ნაჭერი და ვთქვი, რომ ღირს ყიდვა. გულითადი საკვების კვირა გამოვიდა.

ის ძალიან კარგად ერწყმის ჭიქა ღვინოს.

ინგრედიენტები ღუმელში აცხობენ ღორის წითელ ღვინოს

  • 6 ცალი ღორის ნეკნები (დაახლოებით 1.2 კგ)
  • 200 მლ წითელი ღვინო
  • 1 კბილი ნიორი
  • დაფქული thyme
  • მარილი გემოვნებით
  • წიწაკა გემოვნებით

მომზადების მეთოდი

უპირველეს ყოვლისა, მე შევიძინე გარეგნობის ღორის ნეკნი, რომელიც კარგად გავრეცხე, გავწმინდე წყლით და გავყავი 6 ნაწილად.
მე ღორის ხორცს მოვაყარე თიამი, მარილი და პილპილი და შევდგი მაცივარში 3-4 საათი და ასე ხორცმა შეაღწია არომატებით.

სანამ ღუმელში ღორის ნეკნებს ჩავდებდი, ვთბებდი ღუმელს და ხორცს ვდებდი უჯრაში.
უჯრაში ღვინო და დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი დავასხი.

ნივრის კბილები დანით დავამტვრიე სქელი და ფართო დანა, დავტოვე ჭურვიში და დავამატე უჯრაში. სუნი, რომელიც წარმოიშვა კომბინაციის შედეგად, მართლაც მიმზიდველი იყო.

ხორცი გვერდზე გადავაბრუნე და დაახლოებით 40 წუთში ხორცი მზად იყო. იმის გამო, რომ ღორის ხორცი უფრო მსუქანია, ის ბოლომდე შეინარჩუნა. თუმცა, თუ ჭარბი ცხიმია, მისი ნაწილის ამოღება შესაძლებელია.

ღორის სტეიკს გაზაფხულის სალათი და კარტოფილის პიურე მივირთვი.

ინგრედიენტი & # 8211 ღვინო და ღორის ნეკნები ინგრედიენტები & # 8211 ნიორი, თიამი, მარილი და პილპილი Ღორის ნეკნები ცხარე ღორის ნეკნები ღორის ხორცი შედგით მაცივარში ღორის ლანგარი ღვინის ბოთლს ვხსნი გადააქციე ღვინო უჯრაში ნივრის კბილი დაჭყლეტილი ნიორი ნიორი დაუმატეთ ტაფას ღორის სტეიკი წითელი ღვინით

ღორის სტეიკი

მე ვფიქრობ, რომ ყველამ, ვინც ცოტათი კარგად იცის კულინარიაში, იცის როგორ გააკეთოს სტეიკი. დიდი საქმე არ არის ხორცის ნაჭრის სეზონი და ღუმელში ჩადება. ეს ყველაფერი ცხიმიანი ხორცის არჩევაა (ისე, რომ წვნიანი სტეიკი გამოვიდეს), სწორი სანელებლები, მათი შერწყმა, მათ ცოტა ხნით "დამეგობრდნენ" და შემდეგ ხორცი ღუმელში ჩადეთ. გარდა ამისა, სტეიკი არის საკვები, რომელიც შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური კერძებისთვის. საჭმლის და სხვა კერძების ადვილად შეტანა შესაძლებელია ნარჩენი სტეიკიდან.
ეს რეცეპტი არ არის სადღესასწაულო, არამედ ყოველდღიური. მე გამოვიყენე ხორცის უფრო პატარა ნაჭრები, რომ ის უფრო სწრაფად გამემზადებინა. მე ცვლის რბილობი და ხორცის ბურთულები ცხიმისთვის.

  • 1 კგ ცხიმოვანი ღორის ხორცი (კისერი, ფეხი, ხორცი)
  • სანელებლები, მე მქონდა ნარევი, რომელიც შეიცავს წიწაკას, ორეგანოს, ცხარე წიწაკის ფანტელს, ნიორს
  • მარილი, სურვილისამებრ

ხორცი დაჭრილი, დაჭყლეტილი და დამარილებული. ჩაასხით ცოტა ზეთი, შემდეგ კარგად აურიეთ ისე, რომ მთელი ხორცი დაფარული იყოს.

დატოვე გაგრილება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე C. დაფარეთ უჯრა სახურავით ან ალუმინის ფოლგით და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი / კილიტა, ისე რომ სითხე აორთქლდეს და სტეიკი გაწითლდეს. დროდადრო აურიეთ ხორცის ნაჭრები ისე, რომ თანაბრად გაწითლდეს. როცა მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.

ყვავილოვანი კომბოსტო პიურესთან ერთად ვჭამეთ და უგემრიელესი იყო.

სულ: 1030 გრამი, 2171.6 კალორია, 266.5 ცილა, 117.4 ლიპიდები, 0 ნახშირწყლები, 0 ბოჭკოვანი
წყარო: http://calorii.oneden.com

შენიშვნა: ეს გათვლები სავარაუდოა. თუ დაიცავთ მკაცრ დიეტას, გირჩევთ გააკეთოთ საკუთარი გათვლები, დაწყებული გამოყენებული კონკრეტული პროდუქტებიდან.


აქ არის როგორ გავაკეთოთ ეს:

1. ხორცი დავჭრათ შესაფერის ნაჭრებად.

2. გააცალეთ ნიორი და გახეხეთ.

3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში. (მარინადმა უნდა დაფაროს ხორცი.)

4. დაფარეთ თასი პლასტიკური გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.

5. ჩაყარეთ ხორცი მარინადთან ერთად რუმინულ თასში (რომელიც წყალში იყო ერთხელ ადრე) და შედგით ღუმელში 2 საათით, სანამ არ გაწითლდება.

გამომცხვარი ღორის სტეიკი მიირთვით დაფქულ კარტოფილთან და სალათთან ან ცხელ პოლენტასთან ერთად. ამ რეცეპტის მომზადებას დრო სჭირდება, მაგრამ მარინირებული ხორცის სტეიკს აქვს შესანიშნავი გემო.


აიღეთ ღორის ნეკნები და გაწმინდეთ კანი. არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ არ გსურთ, რომ ხორცი ძლიერი დარჩეს.
წაისვით BBQ სოუსი ნეკნებზე, კარგად წაუსვით ცხიმი მათ მთელ ზედაპირზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელები.

დაფარეთ ნეკნები საჭმლის ფილმით და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, მაგრამ რაც უფრო დიდხანს დარჩება, მით უფრო ნაზი და სურნელოვანი იქნება გამონადენი.

მეორე დღეს აიღეთ უჯრა და მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი, თუ გაქვთ. ჩაასხით ზეთი უჯრაში ან ფურცელზე და მოათავსეთ ღორის ნეკნები.
კარგად გადააფარეთ ალუმინის ფოლგა და მოათავსეთ უჯრა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 გრადუსზე.
ეს გრძელდება დაახლოებით ერთი საათი და 45 წუთი.
ამოიღეთ კილიტა, შეზეთეთ BBQ სოუსით და გაწურეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე.


გარეცხეთ და დაჭერით ღორის ხორცი ზომიერ ნაჭრებად, რომ თანაბრად მოხარშოთ. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ჭიქა წითელი ღვინო. გააკეთე ა სანელებლების ნარევი: thyme, წიწაკა, allspice, nutmeg, 2 tablespoons ზეთი და ხორცი ხორცი კარგად ყველა მხრიდან.

არომატები შეუშვით ხორცს ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ ჩაიცვით ტაფა დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ და დადეთ სასიამოვნო ქერქი ღორის ნაჭრების ორივე მხარეს.

ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე და მოათავსეთ უხერხულ თასში ან უჯრაში, რომელიც დაფარულია სახურავით ან ალუმინის კილიტა, ჭიქასთან ერთად.

დატოვეთ 200 გრ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღეთ კილიტა ან სახურავი და დატოვეთ კიდევ ერთი საათი 170 გრ. C. ბოლოს დაასხით სოუსი დარჩა ტაფაში იმ ტაფაში, რომელიც ადრე გქონდათ შემწვარი ხორცი და შეამცირეთ სანამ არ მიიღებთ კარგ სოუსს.

შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირით ან უბრალოდ ახალი კომბოსტოს სალათით კამათი.

კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი, თუ არ დაგარწმუნეთ ღორის, არის თურქეთის სტეიკი ღუმელში.


ღორის სტეიკი

მე ვფიქრობ, რომ ყველამ, ვინც ცოტათი კარგად იცის კულინარიაში, იცის როგორ გააკეთოს სტეიკი. დიდი საქმე არ არის ხორცის ნაჭრის სეზონი და ღუმელში ჩადება. ეს ყველაფერი ცხიმიანი ხორცის არჩევაა (ისე, რომ წვნიანი სტეიკი გამოვიდეს), სწორი სანელებლები, მათი შერწყმა, მათ ცოტა ხნით "დამეგობრდნენ" და შემდეგ ხორცი ღუმელში ჩადეთ. გარდა ამისა, სტეიკი არის საკვები, რომელიც შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური კერძებისთვის. და საჭმლის და სხვა კერძების ადვილად შეტანა შესაძლებელია ნარჩენი სტეიკიდან.
ეს რეცეპტი არ არის სადღესასწაულო, არამედ ყოველდღიური. ხორცის უფრო პატარა ნაჭრები გამოვიყენე, რომ ის უფრო სწრაფად გამემზადებინა. მე ცვლის რბილობი და ხორცის ბურთულები ცხიმისთვის.

  • 1 კგ ცხიმოვანი ღორის ხორცი (კისერი, ფეხი, ხორცი)
  • სანელებლები, მე მქონდა ნარევი, რომელიც შეიცავს წიწაკას, ორეგანოს, ცხარე წიწაკის ფანტელს, ნიორს
  • მარილი, სურვილისამებრ

ხორცი დაჭრილი, დაჭყლეტილი და დამარილებული. ჩაასხით ცოტა ზეთი, შემდეგ კარგად აურიეთ ისე, რომ მთელი ხორცი დაფარული იყოს.

დატოვე გაგრილება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე C. დაფარეთ უჯრა სახურავით ან ალუმინის ფოლგით და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი / კილიტა, ისე რომ სითხე აორთქლდეს და სტეიკი გაწითლდეს. დროდადრო აურიეთ ხორცის ნაჭრები ისე, რომ თანაბრად გაწითლდეს. როცა მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით.

ყვავილოვანი კომბოსტო პიურესთან ერთად ვჭამეთ და უგემრიელესი იყო.

სულ: 1030 გრამი, 2171.6 კალორია, 266.5 ცილა, 117.4 ლიპიდები, 0 ნახშირწყლები, 0 ბოჭკოვანი
წყარო: http://calorii.oneden.com

შენიშვნა: ეს გათვლები სავარაუდოა. თუ დაიცავთ მკაცრ დიეტას, გირჩევთ გააკეთოთ საკუთარი გათვლები, დაწყებული გამოყენებული კონკრეტული პროდუქტებიდან.


ღორის სტეიკი ლუდის სოუსში

გენუური პესტო ან პესტო. გამომცხვარი ღორის სტეიკის რეცეპტი. ღორის ფეხი უჯრაზე წარმოუდგენლად ნაზი სტეიკია, ის ნამდვილად დნება თქვენს პირში! გარდა ამისა თქვენ გაქვთ უპირატესობა, რომ არ გჭირდებათ დიდი თანხის შეტანა. არომატით სავსე რეცეპტი შესაფერისია ორივე კერძისთვის. რა არის შესანიშნავი დრო ღორის, ძროხის ან ქათმისთვის. თუ გსურთ სტეიკი ღუმელში უფრო სწრაფად გაკეთდეს, მაშინ კარგია. როგორ მოვამზადოთ რეცეპტი: ჩვენ არ გვჭირდება იღბალი, ნიჭი ან გამოცდილება სამზარეულოში, რათა მივიღოთ ნაზი ღორის სტეიკი და.

გამომცხვარი ღორის კისერი - ორიგინალური ავსტრიული რეცეპტი. სტეიკი, რომელსაც დღეს ვაქვეყნებ, პირველად გავაკეთე. აქ არის წვნიანი და გემრიელი ღორის ხორცის სტეიკი, არომატიზებული ნიორით, ორეგანოთი და როზმარინით და მიირთვით ჩაშუშული ბოსტნეულის სოუსით. ღორის ფეხის მთელი ნაჭერი შესანიშნავი იქნება სტეიკის დასამზადებლად.იდეალური სტეიკი დარჩება ღუმელში 7 საათის განმავლობაში 140 გრადუს ცელსიუსზე. ეს სტეიკი იყო ჩვენი საშობაო სტეიკი.

კალორიული ღორის სტეიკი გამომცხვარი ბოსტნეულით და # 8211 მოხარშული საკვები & # 8211 კალორიების გამომთვლელი და კალორიების საკვების მონაცემთა ბაზა. როგორც სათაურიდან არის ნათქვამი, დღეს მე გამოვაქვეყნებ ჩემს რეცეპტს ვიეტნამური ღორის ხორცზე, რომელიც მოხარშულია ღუმელში, ბოსტნეულის საწოლზე. მას შემდეგ რაც მე ვიცნობ საკუთარ თავს, მამა იზრდება.


ღორის სტეიკი

უმარტივესი და უგემრიელესი ღორის სტეიკი რომელიც ვცადე, იმ რეცეპტის მიხედვით, რომელიც ანკამ რამდენიმე ხნის წინ გამიზიარა. როდესაც სეზონია, ის ცოტა ახალ ტამპს ჰგავს, თორემ მე ქების გარდა არაფერი მაქვს. მხოლოდ 5 წუთი დამჭირდა სტეიკის ტაფის მოსამზადებლად და შემდეგ ვკანკალებ ღუმელში, რადგან მისგან წამოსული სუნი ძალიან მაცდური იყო.


ახალი შემწვარი ღუმელში

მე არაერთხელ გითხარით რწმენის შესახებ, რომ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვას, დიდი ხნის განმავლობაში, აქვს დიდი შედეგი საბოლოო მომზადების სტრუქტურის თვალსაზრისით, როგორიც არ უნდა იყოს ის. ეს ეხება როგორც ნამცხვრებს (კარგი მაგალითია ვაშლის ნამცხვარი, რომელიც ღუმელში დიდხანს და კარგად რჩება, მაგრამ როდესაც გამოდის ეს სასწაულია), ასევე ხორცისა თუ სხვა კერძებისთვის. ღორის ლორი აქ კარგი მაგალითია. Sous-vide ტექნიკა ჯერ კიდევ არსებობს, მხოლოდ ტექნოლოგია ოდნავ განსხვავდება.

მეორე დღეს მე გავაკეთე & # 8220 კომბინირებული & # 8221 სტეიკი წვეულებაზე. მე ვამბობ კომბინირებულს, რადგან მას ასევე ჰქონდა ქათამი და ღორის ხორცი და სიმსუბუქისთვის გადავწყვიტე ორივე ხორცი გამზადებულიყო ერთსა და იმავე ტაფაში და ერთდროულად. შედეგი, როგორც თქვენ მიხვდით, პროგნოზირებადი იყო. ღორი ნაზი იყო და ქათამი ძვლებიდან ეცემოდა.

რომ აღარაფერი ვთქვათ, მე გეტყვით ამას: რომ მე დავიწყე ნებისმიერი კარგი საქონლის მარინირებით და ხორცის არომატით. ამჯერად, მშრალი მარინადი, შესაბამისად მარილი, პილპილი, thyme, პაპრიკა და ნიორი. ხორცის ნაჭრები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დარჩა.

ერთი საათის შემდეგ კარგად გავაცხელე ტაფა და გავამაგრე რამდენიმე ნაჭერი პრასი (ხახვი მუშაობს, ჩარჩოში შეიძლება იყოს სტაფილო, არ ფუჭდება).

პრასი ამოვიღე, როდესაც ისინი დარბილდნენ, დავამატე ცოტა მეტი ზეთი და გავამაგრე ხორცი, ქათამიც და ღორის ხორციც, ყველა მხრიდან. მე ასევე მახსოვს მიზანი ან უფრო ზუსტად ის მიზნები, რისთვისაც ეს გამკვრივება ხდება ზედაპირის გაწითლებას. ჯერ ჩვენ გვჭირდება მეილარდის რეაქცია. მოკლედ, ამინომჟავები და ხორცის შაქარი იწვის და კარამელიზდება, აუმჯობესებს მოხარშული პროდუქტის გემოს. დიდი ხნის განმავლობაში თქვენ ნახავთ მეტ ინფორმაციას ბმულზე.

მეორეც, ზედაპირის შეწვით და შეწითლებით, ჩვენ ვქმნით დამცავ ფარს, რომელიც ინახავს წვენებს ხორცის შიგნით. ეს ინარჩუნებს როგორც გემოს, ასევე სითხეს, ტენიანობას ხორცში, რაც ხელს უწყობს ხორცის გაცილებით ნაზი ნაჭრის შექმნას.

დაბოლოს, ეს შემწვარი იწყებს ხორცის მოხარშვას, ამზადებს მას ღუმელისთვის და ზრდის მის ტემპერატურას ისე, რომ მისი შეცვლისას არ შეიცვლება ღუმელის ტემპერატურა. თუ ეს ბოლო ასპექტი არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი ხორცის პატარა ნაჭრებისთვის, როდესაც საქმე გვაქვს დიდ ნაჭრებთან, ეს სასურველია.

მას შემდეგ რაც ხორცის ყველა ნაჭერი გავამაგრე, ტაფა გავაფუჭე წითელი, ნახევრად მშრალი ღვინით. მე კიდევ გამოგიგზავნით ვიკიპედიას უფრო დეტალური ინფორმაციისთვის. მოკლედ რომ ვთქვათ, ხორცის კარამელიზაციის პროცესში, ტაფაში, რომელშიც გამყარდა, სხვადასხვა ნაშთი დარჩა. ეს გემოვნებით არის სავსე (გახსოვთ მეილარდის რეაქცია, რომელსაც კარგი გემო აქვს?) და მათი გადაყრა ნარჩენები იქნება. ასე რომ, ცხელ ტაფაში დავამატე წითელი ღვინო და მოვხარშე რამდენიმე წუთი ალკოჰოლის მოსაშორებლად.

ახლა, ღუმელში შესვლამდე ხორცი, ღვინო და პრასი შეხვდა. დაფარული ალუმინის კილიტა (ან სახურავი), ისინი დარჩნენ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. თუ თქვენ გაქვთ ღუმელი თერმოსტატის გარეშე და არ გაქვთ სამზარეულოს თერმომეტრი, ჩართეთ ცეცხლი მაქსიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ უჯრა ღუმელში მოათავსოთ, შემდეგ კი მინიმუმამდე მიიყვანეთ. წესრიგში უნდა იყოს. თუ გაქვთ თერმომეტრი, 160 და 180 გრადუსი კარგი ტემპერატურაა.

სანამ ხორცი დიდი ხანია ღუმელშია. და ჭიქა ღვინო, დაამშვენებს ტორტს და ამშვენებს. იმისათვის, რომ დრო არ დახარჯოს გარნირთან ერთად, ორთქლმავალმა თავისი საქმე საპატიოდ შეასრულა.

3 საათის შემდეგ ხორცი ამოვიღე თასში სახურავით, რომ დაისვენოს. მინიმუმ 10 წუთი, შესაძლოა უფრო მეტიც იყოს მითითებული. ეს დასვენება ამშვიდებს ბოჭკოს და ხორცი იქნება ტენდერი. ამ ხნის განმავლობაში, რაც დარჩა უჯრაში (უჯრით ყველაფერთან ერთად) ვხარშავ მაღალ ცეცხლზე. პროცესს ეწოდება შემცირება და აქვს როლი ამოიღოს უჯრაში დარჩენილი წყალიდან (აორთქლებით), რაც ტოვებს უფრო კონცენტრირებულ სითხეს. რაც უფრო მეტად აორთქლდება წყალი, მით მეტი გემო. მაგრამ ფრთხილად იყავით და დროდადრო დააგემოვნეთ, რადგან წყლიდან ამოღება ზრდის მარილის კონცენტრაციას უჯრაში. ასე რომ დააგემოვნეთ ყოველ ორ წუთში. თუ სოუსმა მიაღწია თქვენს გემოვნებას, მაგრამ მაინც ძალიან თხევადია, შეგიძლიათ ადუღოთ ორი სუფრის კოვზი სახამებელი სოუსის გასაძლიერებლად.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, მე ღორის ფეხი დავჭრა, ზემოდან ცოტაოდენი სოუსი და ბოსტნეული კიდეს.

დასასრულს, ოდნავ სამჯერ გამოხდილი ვისკი საჭმლის მონელებას უწყობს ხელს. ყოველშემთხვევაში ეს მითხრეს.


ვიდეო: #გურმანია გამომცხვარი ღორის ხორცი სოუსით და ბოსტნეულით (აგვისტო 2022).