ახალი რეცეპტები

'Food & Wine' ცნობს საკონდიტრო მზარეულებს

'Food & Wine' ცნობს საკონდიტრო მზარეულებს



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ჟურნალმა Food & Wine- მა გააფართოვა თავისი ფრენჩაიზია "საუკეთესო ახალი მზარეულები" საკონდიტრო მზარეულების დამატებით.

ჟურნალის გამარჯვებულთა პირველი სია, შერჩეული მისი რედაქტორებით, არის:

• შოუნ გაული კორტონელი ნიუ იორკში

• ბრაის კარონი Blackbird ჩიკაგოში

• ლაურა სავიკი ლა კონდესადან ოსტინში, ტეხასი

• Stella Parks of Table 310 Lexington, Ky.

• დევინ მაკდავიდმა კვინკესა და კოტოგნას სან ფრანცისკოში

ჟურნალმა ასევე დაასახელა კრის ფორდი Wit & Wisdom ბალტიმორში ხალხის საუკეთესო ახალი საკონდიტრო მზარეულის ჯილდოზე, ონლაინ გამოკითხვის შემდეგ.

ჯილდო, Food & Wine's Best New Chefs- ის ჯილდოს მსგავსად, ღიაა პროფესიონალებისთვის, რომლებიც მართავენ რესტორნის საკონდიტრო სამზარეულოს ხუთი წელზე ნაკლები ხნის განმავლობაში.

ამ ჯილდოებმა ხელი შეუწყო მზარეულების ფართო სპექტრს, რომელთა სახელები ახლა საკვების მოყვარულთა შორის საყოველთაო სიტყვაა.

წარსულში გამარჯვებულები არიან რიკ ბეილესი, თომას კელერი, დანიელ ბულუდი, დევიდ ბული, ნობუ მაწუჰისა, ტოდ ინგლისი, ტომ კოლიჩიო, გრანტ აჩაცი და დევიდ ჩანგი.

დაუკავშირდით ბრეტ თორნს [email protected]
მიჰყევით მას Twitter– ზე: @foodwriterdiary


ტ.ო. საკონდიტრო მზარეული კამილა ვინი იზიარებს თავის პროფესიონალურ რჩევებს კონსერვების შესახებ - და მის პოპულარულ რეცეპტს ალუბლის ნეგრონის ჯემისთვის

ტორონტოში მცხოვრები საკონდიტრო მზარეულისთვის კამილა ვინისთვის, კონსერვების შექმნა მომავალში ინვესტიციის განხორციელებას ჰგავს. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს ადგილობრივ საკვებთან დასაკავშირებლად, შემოქმედებისთვის და შექმენით ის, რაც დიდხანს დარჩება თქვენს საკუჭნაოში, და#8221 განმარტავს უინი, რომელიც ადრე მუშაობდა ტორონტოში, სასტუმრო დრეიკში. მაშინ, როდესაც ზამთრის სიღრმეში ხარ და ძლივს იხსენებ, როგორია ადგილობრივი მარწყვი, გყავს ხელთ. ”

უინი გაიზარდა ბებიების ჭამით და ხელნაკეთი კონსერვების ფორთოხლის მარმელადი იქნებოდა მისი უდაბნო კუნძულის არჩევანი — და ასწავლა საკუთარ თავს როგორ უნდა გაეკეთებინა საკუთარი თავი, როდესაც მიხვდა მაღაზიაში შეძენილი ვარიანტები არასოდეს შეედრებოდა. ჯემის დამზადების მეცნიერების შესწავლა, მან მიიღო სამაგისტრო პროგრამის სახელმწიფო პროგრამა, რაც კანადაში გახდა ერთ-ერთი ერთადერთი ადამიანი ამ კვალიფიკაციით.

როგორც ირკვევა, როდესაც ხდები ჯემის ოფიციალური ექსპერტი, ხალხი კვლავ ითხოვს რჩევებს. ასე რომ, უინმა ჩაწერა ყველა მისი რჩევა თავის ახალ წიგნში, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preservation. მათთან ერთად (მაგალითად, ყავისფერი ბრაუნი).

საბოლოოდ, უინს სურს გვახსოვდეს, რომ ჯემი არ არის მხოლოდ დილის სადღეგრძელო. აქ არის სამი სხვა გზა გამოიყენოს იგი.

დამატება gooey ფენებს შორის მკურნალობა. ახალი ხართ დესერტებში კონსერვების ჩართვაში? არ არის უფრო ადვილი ნაბიჯი, ვიდრე ჯემის ლამაზი, სქელი ფენის დამატება ორცხობილას შორის. უინს უყვარს კოქტეილით შთაგონებული ალუბლის ნეგრომის ჯემი (იხ. გვერდითი მხარე) იმპერიის ორცხობილას შორის, მჟავე დარტყმისთვის.

დააბალანსეთ რეცეპტები. უინი მხარს უჭერს ხილის მურაბებს, რომლებსაც აქვთ მაღალი მჟავიანობა. ეს მას იდეალურად ხდის დეკადენტურ ნამცხვრებში სიტკბოს ასანაზღაურებლად, ან მისი ანგელოზის ორცხობილაში შევსების მიზნით, ბებიის ერთ -ერთ რეცეპტზე დატრიალების მიზნით და მარტივი საფუარიანი ცომით. იმის გამო, რომ ისინი შემწვარი არიან, ცხიმი მდიდარია, ამიტომ უნდა იყოს [რაღაც], რაც ამცირებს ამას, და ამბობს#8221, უინი, რომელიც მარწყვისა და ვნების ხილის ჯემს სწორედ ამის მისაღწევად იყენებს.

გადატრიალდით მებრძოლებში. როდესაც ჯემს ან მარმელადს უშუალოდ აცხობთ თქვენი ცომეულის ნაზავში, და ეს უზრუნველყოფს უამრავ სიტკბოსა და ტენიანობას, და განმარტავს ვინი, რომელიც ამბობს, რომ ეს ტექნიკა უფრო დიდხანს ცოცხლობს, ვიდრე ამ ტექნიკას იყენებს. ამის მცდელობისას უბრალოდ გაითვალისწინეთ თქვენი სხვა ინგრედიენტები: შეამცირეთ შაქარი და სითხეები, როგორიცაა რძე ან ნაღები, ასე რომ თქვენი ნარევი არ იქნება ზედმეტად ტკბილი ან სველი.

კამილა უინის ’s Cherry Negroni Jam

“ როდესაც მე გავყიდე ეს ჯემი მას ძალიან ერთგული მიმდევრები ჰყავდა. ეს იყო ნიაგარაში კონსერვაციის საზოგადოებისა და დილონის დისტილატორების თანამშრომლობის შედეგი. ჩვენ გამოვიყენეთ მათი ჯინი, ვერმუთი და ორანჯელო, მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრენდის ჯინი, ტკბილი ვერმუთი და მწარე აპერიტივო. ალუბლის ჯემის დამზადება შეიძლება რთული იყოს, რადგან მათ აქვთ ძალიან ცოტა პექტინი. მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესწილად მე მურაბებს ვაკეთებ პექტინის გარეშე, ამისათვის მე გამოვიყენე ცოტა დაბალი შაქრის პექტინი რბილი კომპლექტის მისაღებად, მას შემდეგ რაც ბევრი წყალი მოიშუშა და ჯემს ჰქონდა კონცენტრირებული ალუბლის არომატი, რასაც ვეძებდი. ამის თქმით, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება, თუ არ გსურთ. უბრალოდ იცოდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ ნაკლებ ქილას, რადგან ნარევის გასქელებისთვის თქვენ უნდა მოაწყოთ მეტი ტენიანობა. ”

1 კგ (6 1/2 ჭიქა) ორმოს ალუბალი

575 გრ (2 3/4 ჭიქა + 2 ს/კ) შაქარი

1 პაკეტი (49 გრ) უშაქროდ საჭირო პექტინი

15 მლ Campari ან Dillon ’s Orangecello

დიდ თასში ან კონტეინერში აურიეთ ალუბალი, შაქარი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, ან 1 კვირამდე.

Ჩატვირთვა.

გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში ან ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე, დროდადრო აურიეთ. როდესაც ნარევი ადუღდება, ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა და ფრთხილად გაწურეთ და დაასხით ბლენდერში (ცხელი სითხე შეიძლება იყოს აქროლადი) ბლენდერში, რათა ჯემს სხეული დაუმატოს, რადგან ალუბალი ნამდვილად არ იშლება. შეაბრუნეთ ალუბალი ტაფაში და კვლავ მოხარშეთ ძლიერად, ხშირად ურიეთ.

როდესაც ჯემი შემცირდება და გასქელდება და მურას გამოიყურება, ნელ -ნელა დაუმატეთ პექტინი, გამუდმებით ურიეთ. დატოვე ჯემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს გამაგრების წერტილს.

გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველა ლიქიორი, აურიეთ რომ აურიოს. ჩაასხით მომზადებულ ქილებში რგოლიდან 1/4 დან 1/8 ინჩამდე. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები, საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ რგოლები, დალუქეთ და გადააბრუნეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. გადაატრიალეთ მარჯვენა მხარე ზემოთ და დატოვეთ ჯემი, შეუფერხებლად, 24 საათის განმავლობაში.

იღებს ოთხიდან ხუთ 250 მლ (8 უნცია) ქილას.

ამონაწერი კამილა უინის “ ჯემ ბეიკიდან,#რეპროდუცირებული Appetite– ს მიერ Random House– ით, Penguin Random House კანადაში დაყოფით. საავტორო უფლება © 2021 კამილა უინი. ფოტო გადაღებულია მიკას მიერëლ ა ბანდასაკი. Ყველა უფლება დაცულია. როდესაც თქვენ ყიდულობთ ამ სტატიის ბმულის საშუალებით, ჩვენ შეიძლება ვიღოთ მცირე საკომისიო. ჩვენი ჟურნალისტიკა დამოუკიდებელია და მასზე გავლენას არ ახდენს რეკლამა. Გაიგე მეტი


ტ.ო. საკონდიტრო მზარეული კამილა ვინი იზიარებს თავის პროფესიონალურ რჩევებს კონსერვების შესახებ - და მის პოპულარულ რეცეპტს ალუბლის ნეგრონის ჯემისთვის

ტორონტოში მცხოვრები საკონდიტრო მზარეულისთვის კამილა ვინისთვის, კონსერვების შექმნა მომავალში ინვესტიციის განხორციელებას ჰგავს. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს ადგილობრივ საკვებთან დასაკავშირებლად, შემოქმედებისთვის და შექმენით ის, რაც დიდხანს დარჩება თქვენს საკუჭნაოში, და#8221 განმარტავს უინი, რომელიც ადრე მუშაობდა ტორონტოში, სასტუმრო დრეიკში. მაშინ, როდესაც ზამთრის სიღრმეში ხარ და ძლივს იხსენებ, როგორია ადგილობრივი მარწყვი, გყავს ხელთ. ”

ვინი გაიზარდა ბებიების ჭამით და ხელნაკეთი კონსერვების ფორთოხლის მარმელადი იქნებოდა მისი უდაბნო კუნძულის არჩევანი — და ასწავლა საკუთარ თავს როგორ გაეკეთებინა საკუთარი თავი, როდესაც მიხვდა მაღაზიაში შეძენილი ვარიანტები არასოდეს შეედრებოდა. ჯემის დამზადების მეცნიერების შესწავლა, მან მიიღო სამაგისტრო პროგრამის სახელმწიფო პროგრამა, რაც კანადაში გახდა ერთ-ერთი ერთადერთი ადამიანი ამ კვალიფიკაციით.

როგორც ირკვევა, როდესაც ხდები ჯემის ოფიციალური ექსპერტი, ხალხი კვლავ ითხოვს რჩევებს. ასე რომ, უინმა ჩაწერა ყველა მისი რჩევა თავის ახალ წიგნში, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preservation. მათთან ერთად (მაგალითად, ყავისფერი ბრაუნი).

საბოლოოდ, უინს სურს გვახსოვდეს, რომ ჯემი არ არის მხოლოდ დილის სადღეგრძელო. აქ არის სამი სხვა გზა გამოიყენოს იგი.

დამატება gooey ფენებს შორის მკურნალობა. ახალი ხართ დესერტებში კონსერვების ჩართვაში? არ არის უფრო ადვილი ნაბიჯი, ვიდრე ჯემის ლამაზი, სქელი ფენის დამატება ორცხობილას შორის. უინს უყვარს კოქტეილით შთაგონებული ალუბლის ნეგრომის ჯემი (იხ. გვერდითი მხარე) იმპერიის ორცხობილას შორის, მჟავე დარტყმისთვის.

დააბალანსეთ რეცეპტები. უინი მხარს უჭერს ხილის მურაბებს, რომლებსაც აქვთ მაღალი მჟავიანობა. ეს მას იდეალურად ხდის დეკადენტურ ნამცხვრებში სიტკბოს ასანაზღაურებლად, ან მისი ანგელოზის ორცხობილაში შევსების მიზნით, ბებიის ერთ -ერთ რეცეპტზე დატრიალების მიზნით და მარტივი საფუარიანი ცომით. იმის გამო, რომ ისინი შემწვარი არიან, ცხიმი მდიდარია, ამიტომ უნდა იყოს [რაღაც], რაც ამცირებს ამას, და ამბობს#8221, უინი, რომელიც მარწყვისა და ვნების ხილის ჯემს სწორედ ამის მისაღწევად იყენებს.

გადატრიალდით მებრძოლებში. როდესაც ჯემს ან მარმელადს უშუალოდ აცხობთ თქვენი ცომეულის ნაზავში, და ეს უზრუნველყოფს უამრავ სიტკბოსა და ტენიანობას, და განმარტავს ვინი, რომელიც ამბობს, რომ ეს ტექნიკა უფრო დიდხანს ცოცხლობს, ვიდრე ამ ტექნიკას იყენებს. ამის მცდელობისას უბრალოდ გაითვალისწინეთ თქვენი სხვა ინგრედიენტები: შეამცირეთ შაქარი და სითხეები, როგორიცაა რძე ან ნაღები, ასე რომ თქვენი ნარევი არ იქნება ზედმეტად ტკბილი ან სველი.

კამილა უინის ’s Cherry Negroni Jam

“ როდესაც მე გავყიდე ეს ჯემი მას ძალიან ერთგული მიმდევრები ჰყავდა. ეს იყო ნიაგარაში კონსერვაციის საზოგადოებისა და დილონის დისტილატორების თანამშრომლობის შედეგი. ჩვენ გამოვიყენეთ მათი ჯინი, ვერმუთი და ორანჯელო, მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრენდის ჯინი, ტკბილი ვერმუთი და მწარე აპერიტივო. ალუბლის ჯემის დამზადება შეიძლება რთული იყოს, რადგან მათ აქვთ ძალიან ცოტა პექტინი. მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესწილად მე ვაკეთებ მურაბებს პექტინის გარეშე, ამისათვის მე გამოვიყენე ცოტა დაბალი შაქრის პექტინი, რომ მივიღო რბილი კომპლექტი, მას შემდეგ რაც ბევრი წყალი მოიშუშა და ჯემს ჰქონდა კონცენტრირებული ალუბლის არომატი, რასაც ვეძებდი. ამის თქმით, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება, თუ არ გსურთ. უბრალოდ იცოდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ ნაკლებ ქილას, რადგან ნარევის გასქელებისთვის მოგიწევთ მეტი ტენიანობის მომზადება. ”

1 კგ (6 1/2 ჭიქა) ორმოს ალუბალი

575 გრ (2 3/4 ჭიქა + 2 ს/კ) შაქარი

1 პაკეტი (49 გრ) უშაქროდ საჭირო პექტინი

15 მლ Campari ან Dillon ’s Orangecello

დიდ თასში ან კონტეინერში აურიეთ ალუბალი, შაქარი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, ან 1 კვირამდე.

Ჩატვირთვა.

გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში ან ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე, დროდადრო აურიეთ. როდესაც ნარევი ადუღდება, ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა და ფრთხილად გაწურეთ და დაასხით ბლენდერში (ცხელი სითხე შეიძლება იყოს აქროლადი) ბლენდერში, რათა ჯემს სხეული დაუმატოს, რადგან ალუბალი ნამდვილად არ იშლება. შეაბრუნეთ ალუბალი ტაფაში და კვლავ მოხარშეთ ძლიერად, ხშირად ურიეთ.

როდესაც ჯემი შემცირდება და გასქელდება და მურას გამოიყურება, ნელ -ნელა დაუმატეთ პექტინი, გამუდმებით ურიეთ. დატოვე ჯემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს გამაგრების წერტილს.

გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველა ლიქიორი, აურიეთ რომ აურიოს. ჩაასხით მომზადებულ ქილებში რგოლიდან 1/4 დან 1/8 ინჩამდე. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები, საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ რგოლები, დალუქეთ და გადააბრუნეთ 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. გადაატრიალეთ მარჯვენა მხარე ზემოთ და დატოვეთ ჯემი, შეუფერხებლად, 24 საათის განმავლობაში.

იღებს ოთხიდან ხუთ 250 მლ (8 უნცია) ქილას.

ამონაწერი კამილა ვინის “ ჯემ ბეიკიდან,#რეპროდუცირებული Appetite– ს მიერ Random House– ით, Penguin Random House Canada– ს განყოფილებით. საავტორო უფლება © 2021 კამილა უინი. ფოტო გადაღებულია მიკას მიერëლ ა ბანდასაკი. Ყველა უფლება დაცულია. როდესაც თქვენ ყიდულობთ ამ სტატიის ბმულის საშუალებით, ჩვენ შეიძლება ვიღოთ მცირე საკომისიო. ჩვენი ჟურნალისტიკა დამოუკიდებელია და მასზე გავლენას არ ახდენს რეკლამა. Გაიგე მეტი


ტ.ო. საკონდიტრო მზარეული კამილა ვინი იზიარებს თავის პროფესიონალურ რჩევებს კონსერვების შესახებ - და მის პოპულარულ რეცეპტს ალუბლის ნეგრონის ჯემისთვის

ტორონტოში მცხოვრები საკონდიტრო მზარეულისთვის კამილა ვინისთვის, კონსერვების შექმნა მომავალში ინვესტიციის განხორციელებას ჰგავს. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს ადგილობრივ საკვებთან დასაკავშირებლად, შემოქმედებისთვის და შექმენით ის, რაც დიდხანს დარჩება თქვენს საკუჭნაოში, ” განმარტავს უინი, რომელიც ადრე მუშაობდა ტორონტოში, სასტუმრო დრეიკში. მაშინ, როდესაც ზამთრის სიღრმეში ხარ და ძლივს იხსენებ, როგორია ადგილობრივი მარწყვი, გყავს ხელთ. ”

ვინი გაიზარდა ბებიების ჭამით და ხელნაკეთი კონსერვების ფორთოხლის მარმელადი იქნებოდა მისი უდაბნო კუნძულის არჩევანი — და ასწავლა საკუთარ თავს როგორ გაეკეთებინა საკუთარი თავი, როდესაც მიხვდა მაღაზიაში შეძენილი ვარიანტები არასოდეს შეედრებოდა. ჯემის დამზადების მეცნიერების შესწავლა, მან მიიღო სამაგისტრო პროგრამის სახელმწიფო პროგრამა, რაც კანადაში გახდა ერთ-ერთი ერთადერთი ადამიანი ამ კვალიფიკაციით.

როგორც ირკვევა, როდესაც ხდები ჯემის ოფიციალური ექსპერტი, ხალხი კვლავ ითხოვს რჩევებს. ასე რომ, უინმა ჩაწერა ყველა მისი რჩევა თავის ახალ წიგნში, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preservation. მათთან ერთად (მაგალითად, ყავისფერი ბრაუნი).

საბოლოოდ, უინს სურს გვახსოვდეს, რომ ჯემი არ არის მხოლოდ დილის სადღეგრძელო. აქ არის სამი სხვა გზა გამოიყენოს იგი.

დამატება gooey ფენებს შორის მკურნალობა. ახალი ხართ დესერტებში კონსერვების ჩართვაში? არ არის უფრო ადვილი ნაბიჯი, ვიდრე ჯემის ლამაზი, სქელი ფენის დამატება ორცხობილას შორის. უინს უყვარს კოქტეილით შთაგონებული ალუბლის ნეგრომის ჯემი (იხ. გვერდითი მხარე) იმპერიის ორცხობილას შორის, მჟავე დარტყმისთვის.

დააბალანსეთ რეცეპტები. უინი მხარს უჭერს ხილის მურაბებს, რომლებიც მაღალი მჟავიანობით გამოირჩევიან. ეს მას იდეალურად ხდის დეკადენტურ ნამცხვრებში სიტკბოს გასათავისუფლებლად, ან მისი ანგელოზის ბისკვიტის დონატების შესავსებად, ბებიის ერთ -ერთ რეცეპტზე დატრიალებით მარტივად საფუარიანი ცომით. იმის გამო, რომ ისინი შემწვარი არიან, ცხიმი მდიდარია, ამიტომ უნდა იყოს [რაღაც], რაც ამცირებს ამას, და ამბობს#8221, უინი, რომელიც მარწყვისა და ვნების ხილის ჯემს სწორედ ამის მისაღწევად იყენებს.

გადატრიალდით მებრძოლებში. როდესაც ჯემს ან მარმელადს უშუალოდ აცხობთ თქვენი ცომეულის ნაზავში, და ეს უზრუნველყოფს უამრავ სიტკბოს და ტენიანობას, და განმარტავს ვინი, რომელიც ამბობს, რომ მისი მოვლა უფრო მეტხანს დარჩება ამ ტექნიკის გამოყენებისას. ამის მცდელობისას უბრალოდ გაითვალისწინეთ თქვენი სხვა ინგრედიენტები: შეამცირეთ შაქარი და სითხეები, როგორიცაა რძე ან ნაღები, ასე რომ თქვენი ნარევი არ იქნება ზედმეტად ტკბილი ან სველი.

კამილა უინის ’s Cherry Negroni Jam

“ როდესაც მე გავყიდე ეს ჯემი მას ძალიან ერთგული მიმდევრები ჰყავდა. ეს იყო ნიაგარაში კონსერვაციის საზოგადოებისა და დილონის დისტილატორების თანამშრომლობის შედეგი. ჩვენ გამოვიყენეთ მათი ჯინი, ვერმუთი და ორანჯელო, მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრენდის ჯინი, ტკბილი ვერმუთი და მწარე აპერიტივო. ალუბლის ჯემის დამზადება შეიძლება რთული იყოს, რადგან მათ აქვთ ძალიან ცოტა პექტინი. მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესწილად მე მურაბებს ვაკეთებ პექტინის გარეშე, ამისათვის მე გამოვიყენე ცოტა დაბალი შაქრის პექტინი რბილი კომპლექტის მისაღებად, მას შემდეგ რაც ბევრი წყალი მოიშუშა და ჯემს ჰქონდა კონცენტრირებული ალუბლის არომატი, რასაც ვეძებდი. ამის თქმით, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება, თუ არ გსურთ. უბრალოდ იცოდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ ნაკლებ ქილას, რადგან ნარევის გასქელებისთვის მოგიწევთ მეტი ტენიანობის მომზადება. ”

1 კგ (6 1/2 ჭიქა) ორმოს ალუბალი

575 გრ (2 3/4 ჭიქა + 2 ს/კ) შაქარი

1 პაკეტი (49 გრ) უშაქროდ საჭირო პექტინი

15 მლ Campari ან Dillon ’s Orangecello

დიდ თასში ან კონტეინერში აურიეთ ალუბალი, შაქარი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, ან 1 კვირამდე.

Ჩატვირთვა.

გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში ან ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე, დროდადრო აურიეთ. როდესაც ნარევი ადუღდება, ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა და ფრთხილად გაწურეთ და დაასხით ბლენდერში (ცხელი სითხე შეიძლება იყოს არასტაბილური) ჯემში სხეულის დასამატებლად, რადგან ალუბალი ნამდვილად არ იშლება. შეაბრუნეთ ალუბალი ტაფაში და კვლავ მოხარშეთ ძლიერად, ხშირად ურიეთ.

როდესაც ჯემი შემცირდება და გასქელდება და მურას გამოიყურება, ნელ -ნელა დაუმატეთ პექტინი, გამუდმებით ურიეთ. დატოვე ჯემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს გამაგრების წერტილს.

გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველა ლიქიორი, აურიეთ რომ აურიოს. ჩაასხით მომზადებულ ქილებში რგოლიდან 1/4 დან 1/8 ინჩამდე. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები, საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ რგოლები, დალუქეთ და გადააბრუნეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. გადაატრიალეთ მარჯვენა მხარე ზემოთ და დატოვეთ ჯემი, შეუფერხებლად, 24 საათის განმავლობაში.

იღებს ოთხიდან ხუთ 250 მლ (8 უნცია) ქილას.

ამონაწერი კამილა ვინის “ ჯემ ბეიკიდან,#რეპროდუცირებული Appetite– ს მიერ Random House– ით, Penguin Random House Canada– ს განყოფილებით. საავტორო უფლება © 2021 კამილა უინი. ფოტო გადაღებულია მიკას მიერëლ ა ბანდასაკი. Ყველა უფლება დაცულია. როდესაც თქვენ ყიდულობთ ამ სტატიის ბმულის საშუალებით, ჩვენ შეიძლება ვიღოთ მცირე საკომისიო. ჩვენი ჟურნალისტიკა დამოუკიდებელია და მასზე გავლენას არ ახდენს რეკლამა. Გაიგე მეტი


ტ.ო. საკონდიტრო მზარეული კამილა ვინი იზიარებს თავის პროფესიონალურ რჩევებს კონსერვების შესახებ - და მის პოპულარულ რეცეპტს ალუბლის ნეგრონის ჯემისთვის

ტორონტოში მცხოვრები საკონდიტრო მზარეულისთვის კამილა ვინისთვის, კონსერვების შექმნა მომავალში ინვესტიციის განხორციელებას ჰგავს. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს ადგილობრივ საკვებთან დასაკავშირებლად, შემოქმედებისთვის და შექმენით ის, რაც დიდხანს დარჩება თქვენს საკუჭნაოში, და#8221 განმარტავს უინი, რომელიც ადრე მუშაობდა ტორონტოში, სასტუმრო დრეიკში. მაშინ, როდესაც ზამთრის სიღრმეში ხარ და ძლივს იხსენებ, როგორია ადგილობრივი მარწყვი, გყავს ხელთ. ”

ვინი გაიზარდა ბებიების ჭამით და ხელნაკეთი კონსერვების ფორთოხლის მარმელადი იქნებოდა მისი უდაბნო კუნძულის არჩევანი — და ასწავლა საკუთარ თავს როგორ გაეკეთებინა საკუთარი თავი, როდესაც მიხვდა მაღაზიაში შეძენილი ვარიანტები არასოდეს შეედრებოდა. ჯემის დამზადების მეცნიერების შესწავლა, მან მიიღო სამაგისტრო პროგრამის სახელმწიფო პროგრამა, რითაც იგი გახდა კანადაში ერთადერთი კვალიფიკაციის მქონე ადამიანი.

როგორც ირკვევა, როდესაც ხდები ჯემის ოფიციალური ექსპერტი, ხალხი კვლავ ითხოვს რჩევებს. ასე რომ, უინმა ჩაწერა ყველა მისი რჩევა თავის ახალ წიგნში, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preservation. მათთან ერთად (მაგალითად, ყავისფერი ბრაუნი).

საბოლოოდ, უინს სურს გვახსოვდეს, რომ ჯემი არ არის მხოლოდ დილის სადღეგრძელო. აქ არის სამი სხვა გზა გამოიყენოს იგი.

დამატება gooey ფენებს შორის მკურნალობა. ახალი ხართ დესერტებში კონსერვების ჩართვაში? არ არის უფრო ადვილი ნაბიჯი, ვიდრე ჯემის ლამაზი, სქელი ფენის დამატება ორცხობილას შორის. უინს უყვარს კოქტეილით შთაგონებული ალუბლის ნეგრომის ჯემი (იხ. გვერდითი მხარე) იმპერიის ორცხობილას შორის, მჟავე დარტყმისთვის.

დააბალანსეთ რეცეპტები. უინი მხარს უჭერს ხილის მურაბებს, რომლებიც მაღალი მჟავიანობით გამოირჩევიან. ეს მას იდეალურად ხდის დეკადენტურ ნამცხვრებში სიტკბოს ასანაზღაურებლად, ან მისი ანგელოზის ორცხობილაში შევსების მიზნით, ბებიის ერთ -ერთ რეცეპტზე დატრიალების მიზნით და მარტივი საფუარიანი ცომით. იმის გამო, რომ ისინი შემწვარი არიან, ცხიმი მდიდარია, ამიტომ უნდა იყოს [რაღაც], რაც ამცირებს ამას, და ამბობს#8221, უინი, რომელიც მარწყვისა და ვნების ხილის ჯემს სწორედ ამის მისაღწევად იყენებს.

გადატრიალდით მებრძოლებში. როდესაც ჯემს ან მარმელადს უშუალოდ აცხობთ თქვენი ცომეულის ნაზავში, და ეს უზრუნველყოფს უამრავ სიტკბოსა და ტენიანობას, და განმარტავს ვინი, რომელიც ამბობს, რომ ეს ტექნიკა უფრო დიდხანს ცოცხლობს, ვიდრე ამ ტექნიკას იყენებს. ამის მცდელობისას უბრალოდ გაითვალისწინეთ თქვენი სხვა ინგრედიენტები: შეამცირეთ შაქარი და სითხეები, როგორიცაა რძე ან ნაღები, ასე რომ თქვენი ნარევი არ იქნება ზედმეტად ტკბილი ან სველი.

კამილა უინის ’s Cherry Negroni Jam

“ როდესაც მე გავყიდე ეს ჯემი მას ძალიან ერთგული მიმდევრები ჰყავდა. ეს იყო ნიაგარაში კონსერვაციის საზოგადოებისა და დილონის დისტილატორების თანამშრომლობის შედეგი. ჩვენ გამოვიყენეთ მათი ჯინი, ვერმუთი და ორანჯელო, მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრენდის ჯინი, ტკბილი ვერმუთი და მწარე აპერიტივო. ალუბლის ჯემის დამზადება შეიძლება რთული იყოს, რადგან მათ აქვთ ძალიან ცოტა პექტინი. მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესწილად მე მურაბებს ვაკეთებ პექტინის გარეშე, ამისათვის მე გამოვიყენე ცოტა დაბალი შაქრის პექტინი რბილი კომპლექტის მისაღებად, მას შემდეგ რაც ბევრი წყალი მოიშუშა და ჯემს ჰქონდა კონცენტრირებული ალუბლის არომატი, რასაც ვეძებდი. ამის თქმით, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება, თუ არ გსურთ. უბრალოდ იცოდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ ნაკლებ ქილას, რადგან ნარევის გასქელებისთვის თქვენ უნდა მოაწყოთ მეტი ტენიანობა. ”

1 კგ (6 1/2 ჭიქა) ორმოს ალუბალი

575 გრ (2 3/4 ჭიქა + 2 ს/კ) შაქარი

1 პაკეტი (49 გრ) უშაქროდ საჭირო პექტინი

15 მლ Campari ან Dillon ’s Orangecello

დიდ თასში ან კონტეინერში აურიეთ ალუბალი, შაქარი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, ან 1 კვირამდე.

Ჩატვირთვა.

გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში ან ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე, დროდადრო აურიეთ. როდესაც ნარევი ადუღდება, ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა და ფრთხილად გაწურეთ და დაასხით ბლენდერში (ცხელი სითხე შეიძლება იყოს აქროლადი) ბლენდერში, რათა ჯემს სხეული დაუმატოს, რადგან ალუბალი ნამდვილად არ იშლება. შეაბრუნეთ ალუბალი ტაფაში და კვლავ ძლიერად მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ.

როდესაც ჯემი შემცირდება და გასქელდება და მურას გამოიყურება, ნელ -ნელა დაუმატეთ პექტინი, გამუდმებით ურიეთ. დატოვე ჯემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს გამაგრების წერტილს.

გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველა ლიქიორი, აურიეთ რომ აურიოს. ჩაასხით მომზადებულ ქილებში რგოლიდან 1/4 დან 1/8 ინჩამდე. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები, საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ რგოლები, დალუქეთ და გადააბრუნეთ 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. გადაატრიალეთ მარჯვენა მხარე ზემოთ და დატოვეთ ჯემი, შეუფერხებლად, 24 საათის განმავლობაში.

იღებს ოთხიდან ხუთ 250 მლ (8 უნცია) ქილას.

ამონაწერი კამილა ვინის “ ჯემ ბეიკიდან,#რეპროდუცირებული Appetite– ს მიერ Random House– ით, Penguin Random House Canada– ს განყოფილებით. საავტორო უფლება © 2021 კამილა უინი. ფოტო გადაღებულია მიკას მიერëლ ა ბანდასაკი. Ყველა უფლება დაცულია. როდესაც თქვენ ყიდულობთ ამ სტატიის ბმულის საშუალებით, ჩვენ შეიძლება ვიღოთ მცირე საკომისიო. ჩვენი ჟურნალისტიკა დამოუკიდებელია და მასზე გავლენას არ ახდენს რეკლამა. Გაიგე მეტი


ტ.ო. საკონდიტრო მზარეული კამილა ვინი იზიარებს თავის პროფესიონალურ რჩევებს კონსერვების შესახებ - და მის პოპულარულ რეცეპტს ალუბლის ნეგრონის ჯემისთვის

ტორონტოში მცხოვრები საკონდიტრო მზარეულისთვის კამილა ვინისთვის, კონსერვების შექმნა მომავალში ინვესტიციის განხორციელებას ჰგავს. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს ადგილობრივ საკვებთან დასაკავშირებლად, შემოქმედებისთვის და შექმენით ის, რაც დიდხანს დარჩება თქვენს საკუჭნაოში, და#8221 განმარტავს უინი, რომელიც ადრე მუშაობდა ტორონტოში, სასტუმრო დრეიკში. მაშინ, როდესაც ზამთრის სიღრმეში ხარ და ძლივს იხსენებ, როგორია ადგილობრივი მარწყვი, გყავს ხელთ. ”

ვინი გაიზარდა ბებიების ჭამით და ხელნაკეთი კონსერვების ფორთოხლის მარმელადი იქნებოდა მისი უდაბნო კუნძულის არჩევანი — და ასწავლა საკუთარ თავს როგორ გაეკეთებინა საკუთარი თავი, როდესაც მიხვდა მაღაზიაში შეძენილი ვარიანტები არასოდეს შეედრებოდა. ჯემის დამზადების მეცნიერების შესწავლა, მან მიიღო სამაგისტრო პროგრამის სახელმწიფო პროგრამა, რაც კანადაში გახდა ერთ-ერთი ერთადერთი ადამიანი ამ კვალიფიკაციით.

როგორც ირკვევა, როდესაც ხდები ჯემის ოფიციალური ექსპერტი, ხალხი კვლავ ითხოვს რჩევებს. ასე რომ, უინმა ჩაწერა ყველა მისი რჩევა თავის ახალ წიგნში, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preservation. მათთან ერთად (მაგალითად, ყავისფერი ბრაუნი).

საბოლოოდ, უინს სურს გვახსოვდეს, რომ ჯემი არ არის მხოლოდ დილის სადღეგრძელო. აქ არის სამი სხვა გზა გამოიყენოს იგი.

დამატება gooey ფენებს შორის მკურნალობა. ახალი ხართ დესერტებში კონსერვების ჩართვაში? არ არის უფრო ადვილი ნაბიჯი, ვიდრე ჯემის ლამაზი, სქელი ფენის დამატება ორცხობილას შორის. უინს უყვარს კოქტეილით შთაგონებული ალუბლის ნეგრომის ჯემი (იხ. გვერდითი მხარე) იმპერიის ორცხობილას შორის, მჟავე დარტყმისთვის.

დააბალანსეთ რეცეპტები. უინი მხარს უჭერს ხილის მურაბებს, რომლებსაც აქვთ მაღალი მჟავიანობა. ეს მას იდეალურად ხდის დეკადენტურ ნამცხვრებში სიტკბოს გასათავისუფლებლად, ან მისი ანგელოზის ბისკვიტის დონატების შესავსებად, ბებიის ერთ -ერთ რეცეპტზე დატრიალებით მარტივად საფუარიანი ცომით. იმის გამო, რომ ისინი შემწვარი არიან, ცხიმი მდიდარია, ამიტომ უნდა იყოს [რაღაც], რაც ამცირებს ამას, და ამბობს#8221, უინი, რომელიც მარწყვისა და ვნების ხილის ჯემს სწორედ ამის მისაღწევად იყენებს.

გადატრიალდით მებრძოლებში. როდესაც ჯემს ან მარმელადს უშუალოდ აცხობთ თქვენი ცომეულის ნაზავში, და ეს უზრუნველყოფს უამრავ სიტკბოსა და ტენიანობას, და განმარტავს ვინი, რომელიც ამბობს, რომ ეს ტექნიკა უფრო დიდხანს ცოცხლობს, ვიდრე ამ ტექნიკას იყენებს. ამის მცდელობისას უბრალოდ გაითვალისწინეთ თქვენი სხვა ინგრედიენტები: შეამცირეთ შაქარი და სითხეები, როგორიცაა რძე ან ნაღები, ასე რომ თქვენი ნარევი არ იქნება ზედმეტად ტკბილი ან სველი.

კამილა უინის ’s Cherry Negroni Jam

“ როდესაც მე გავყიდე ეს ჯემი მას ძალიან ერთგული მიმდევრები ჰყავდა. ეს იყო ნიაგარაში კონსერვაციის საზოგადოებისა და დილონის დისტილატორების თანამშრომლობის შედეგი. ჩვენ გამოვიყენეთ მათი ჯინი, ვერმუთი და ორანჯელო, მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრენდის ჯინი, ტკბილი ვერმუთი და მწარე აპერიტივო. ალუბლის ჯემის დამზადება შეიძლება რთული იყოს, რადგან მათ აქვთ ძალიან ცოტა პექტინი. მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესწილად მე მურაბებს ვაკეთებ პექტინის გარეშე, ამისათვის მე გამოვიყენე ცოტა დაბალი შაქრის პექტინი რბილი კომპლექტის მისაღებად, მას შემდეგ რაც ბევრი წყალი მოიშუშა და ჯემს ჰქონდა კონცენტრირებული ალუბლის არომატი, რასაც ვეძებდი. ამის თქმით, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება, თუ არ გსურთ. უბრალოდ იცოდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ ნაკლებ ქილას, რადგან ნარევის გასქელებისთვის მოგიწევთ მეტი ტენიანობის მომზადება. ”

1 კგ (6 1/2 ჭიქა) ორმოს ალუბალი

575 გრ (2 3/4 ჭიქა + 2 ს/კ) შაქარი

1 პაკეტი (49 გრ) უშაქროდ საჭირო პექტინი

15 მლ Campari ან Dillon ’s Orangecello

დიდ თასში ან კონტეინერში აურიეთ ალუბალი, შაქარი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, ან 1 კვირამდე.

Ჩატვირთვა.

გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში ან ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე, დროდადრო აურიეთ. როდესაც ნარევი ადუღდება, ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა და ფრთხილად გაწურეთ და დაასხით ბლენდერში (ცხელი სითხე შეიძლება იყოს არასტაბილური) ჯემში სხეულის დასამატებლად, რადგან ალუბალი ნამდვილად არ იშლება. შეაბრუნეთ ალუბალი ტაფაში და კვლავ მოხარშეთ ძლიერად, ხშირად ურიეთ.

როდესაც ჯემი შემცირდება და გასქელდება და მურას გამოიყურება, ნელ -ნელა დაუმატეთ პექტინი, გამუდმებით ურიეთ. დატოვე ჯემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს გამაგრების წერტილს.

გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველა ლიქიორი, აურიეთ რომ აურიოს. ჩაასხით მომზადებულ ქილებში რგოლიდან 1/4 დან 1/8 ინჩამდე. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები, საჭიროების შემთხვევაში გაწმინდეთ რგოლები, დალუქეთ და გადააბრუნეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. გადაატრიალეთ მარჯვენა მხარე ზემოთ და დატოვეთ ჯემი, შეუფერხებლად, 24 საათის განმავლობაში.

იღებს ოთხიდან ხუთ 250 მლ (8 უნცია) ქილას.

ამონაწერი კამილა ვინის “ ჯემ ბეიკიდან,#რეპროდუცირებული Appetite– ს მიერ Random House– ით, Penguin Random House Canada– ს განყოფილებით. საავტორო უფლება © 2021 კამილა უინი. ფოტო გადაღებულია მიკას მიერëლ ა ბანდასაკი. Ყველა უფლება დაცულია. როდესაც თქვენ ყიდულობთ ამ სტატიის ბმულის საშუალებით, ჩვენ შეიძლება ვიღოთ მცირე საკომისიო. ჩვენი ჟურნალისტიკა დამოუკიდებელია და მასზე გავლენას არ ახდენს რეკლამა. Გაიგე მეტი


ტ.ო. საკონდიტრო მზარეული კამილა ვინი იზიარებს თავის პროფესიონალურ რჩევებს კონსერვების შესახებ - და მის პოპულარულ რეცეპტს ალუბლის ნეგრონის ჯემისთვის

ტორონტოში მცხოვრები საკონდიტრო მზარეულისთვის კამილა ვინისთვის, კონსერვების შექმნა მომავალში ინვესტიციის განხორციელებას ჰგავს. ეს შესანიშნავი გზაა თქვენს ადგილობრივ საკვებთან დასაკავშირებლად, შემოქმედებისთვის და შექმენით ის, რაც დიდხანს დარჩება თქვენს საკუჭნაოში, და#8221 განმარტავს უინი, რომელიც ადრე მუშაობდა ტორონტოში, სასტუმრო დრეიკში. მაშინ, როდესაც ზამთრის სიღრმეში ხარ და ძლივს იხსენებ, როგორია ადგილობრივი მარწყვი, გყავს ხელთ. ”

უინი გაიზარდა ბებიების ჭამით და ხელნაკეთი კონსერვების ფორთოხლის მარმელადი იქნებოდა მისი უდაბნო კუნძულის არჩევანი — და ასწავლა საკუთარ თავს როგორ უნდა გაეკეთებინა საკუთარი თავი, როდესაც მიხვდა მაღაზიაში შეძენილი ვარიანტები არასოდეს შეედრებოდა. ჯემის დამზადების მეცნიერების შესწავლა, მან მიიღო სამაგისტრო პროგრამის სახელმწიფო პროგრამა, რითაც იგი გახდა კანადაში ერთადერთი კვალიფიკაციის მქონე ადამიანი.

როგორც ირკვევა, როდესაც ხდები ჯემის ოფიციალური ექსპერტი, ხალხი კვლავ ითხოვს რჩევებს. ასე რომ, უინმა ჩაწერა ყველა მისი რჩევა თავის ახალ წიგნში, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preservation. მათთან ერთად (მაგალითად, ყავისფერი ბრაუნი).

საბოლოოდ, უინს სურს გვახსოვდეს, რომ ჯემი არ არის მხოლოდ დილის სადღეგრძელო. აქ არის სამი სხვა გზა გამოიყენოს იგი.

დამატება gooey ფენებს შორის მკურნალობა. ახალი ხართ დესერტებში კონსერვების ჩართვაში? არ არის უფრო ადვილი ნაბიჯი, ვიდრე ჯემის ლამაზი, სქელი ფენის დამატება ორცხობილას შორის. უინს მოსწონს მისი კოქტეილით შთაგონებული ალუბლის ნეგრომის ჯემი (იხ. გვერდითი მხარე) იმპერიის ორცხობილს შორის მჟავე დარტყმისთვის.

დააბალანსეთ რეცეპტები. უინი მხარს უჭერს ხილის მურაბებს, რომლებიც მაღალი მჟავიანობით გამოირჩევიან. ეს მას იდეალურად ხდის დეკადენტურ ნამცხვრებში სიტკბოს ასანაზღაურებლად, ან მისი ანგელოზის ორცხობილაში შევსების მიზნით, ბებიის ერთ -ერთ რეცეპტზე დატრიალების მიზნით და მარტივი საფუარიანი ცომით. იმის გამო, რომ ისინი შემწვარი არიან, ცხიმი მდიდარია, ამიტომ უნდა იყოს [რაღაც], რაც ამცირებს ამას, და ამბობს#8221, უინი, რომელიც მარწყვისა და ვნების ხილის ჯემს სწორედ ამის მისაღწევად იყენებს.

გადატრიალდით მებრძოლებში. როდესაც ჯემს ან მარმელადს უშუალოდ აცხობთ თქვენი ცომეულის ნაზავში, და ეს უზრუნველყოფს უამრავ სიტკბოს და ტენიანობას, და განმარტავს ვინი, რომელიც ამბობს, რომ მისი მოვლა უფრო მეტხანს დარჩება ამ ტექნიკის გამოყენებისას. ამის მცდელობისას უბრალოდ გაითვალისწინეთ თქვენი სხვა ინგრედიენტები: შეამცირეთ შაქარი და სითხეები, როგორიცაა რძე ან ნაღები, ასე რომ თქვენი ნარევი არ იქნება ზედმეტად ტკბილი ან სველი.

კამილა უინის ’s Cherry Negroni Jam

“ როდესაც მე გავყიდე ეს ჯემი მას ძალიან ერთგული მიმდევრები ჰყავდა. ეს იყო ნიაგარაში კონსერვაციის საზოგადოებისა და დილონის დისტილატორების თანამშრომლობის შედეგი. ჩვენ გამოვიყენეთ მათი ჯინი, ვერმუთი და ორანჯელო, მაგრამ თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრენდის ჯინი, ტკბილი ვერმუთი და მწარე აპერიტივო. ალუბლის ჯემის დამზადება შეიძლება რთული იყოს, რადგან მათ აქვთ ძალიან ცოტა პექტინი. მიუხედავად იმისა, რომ უმეტესწილად მე ვაკეთებ მურაბებს პექტინის გარეშე, ამისათვის მე გამოვიყენე ცოტა დაბალი შაქრის პექტინი, რომ მივიღო რბილი კომპლექტი, მას შემდეგ რაც ბევრი წყალი მოიშუშა და ჯემს ჰქონდა კონცენტრირებული ალუბლის არომატი, რასაც ვეძებდი. ამის თქმით, თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება, თუ არ გსურთ. უბრალოდ იცოდეთ, რომ თქვენ მიიღებთ ნაკლებ ქილას, რადგან ნარევის გასქელებისთვის მოგიწევთ მეტი ტენიანობის მომზადება. ”

1 კგ (6 1/2 ჭიქა) ორმოს ალუბალი

575 გრ (2 3/4 ჭიქა + 2 ს/კ) შაქარი

1 პაკეტი (49 გრ) უშაქროდ საჭირო პექტინი

15 მლ Campari ან Dillon ’s Orangecello

დიდ თასში ან კონტეინერში აურიეთ ალუბალი, შაქარი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, ან 1 კვირამდე.

Ჩატვირთვა.

გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში ან ტაფაზე და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე, დროდადრო ურიეთ. როდესაც ნარევი ადუღდება, ჩაასხით რამდენიმე ჭიქა და ფრთხილად გაწურეთ და დაასხით ბლენდერში (ცხელი სითხე შეიძლება იყოს არასტაბილური) ჯემში სხეულის დასამატებლად, რადგან ალუბალი ნამდვილად არ იშლება. შეაბრუნეთ ალუბალი ტაფაში და კვლავ ძლიერად მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ.

როდესაც ჯემი შემცირდება და გასქელდება და მურას გამოიყურება, ნელ -ნელა დაუმატეთ პექტინი, გამუდმებით ურიეთ. დატოვე ჯემი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს გამაგრების წერტილს.

გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ყველა ლიქიორი, აურიეთ რომ აურიოს. ჩაასხით მომზადებულ ქილებში რგოლიდან 1/4 დან 1/8 ინჩამდე. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Ყველა უფლება დაცულია. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Გაიგე მეტი


T.O. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

Ჩატვირთვა.

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Ყველა უფლება დაცულია. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Გაიგე მეტი


T.O. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

Ჩატვირთვა.

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Ყველა უფლება დაცულია. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Გაიგე მეტი


T.O. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

Ჩატვირთვა.

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Ყველა უფლება დაცულია. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Გაიგე მეტი


T.O. pastry chef Camilla Wynne shares her pro tips on preserves — and her popular recipe for cherry negroni jam

For Toronto-based pastry chef Camilla Wynne, creating preserves feels like making an investment in the future. “It’s a great way to connect to your local food, get creative and make something that can stay in your pantry for a long time,” explains Wynne, who previously worked at the Drake Hotel in Toronto. “Then, when you’re in the depths of winter and can hardly remember what a local strawberry is like, you have them on hand.”

Wynne grew up eating her grandmothers’ homemade preserves — orange marmalade would be her desert-island pick — and taught herself how to make her own when she realized store-bought options would never compare. Wanting to learn the science of jam-making, she took a master preserver program stateside, making her one of the only people in Canada with that qualification.

As it turns out, when you become an official jam expert, people keep asking for tips. So Wynne put all her advice in her new book, “Jam Bake: Inspired Recipes for Creating and Baking with Preserves.” Out on June 1, it details recipes for surprising jams (like apricot with cocoa nibs) and desserts to enjoy with them (fudgy brownies, for example).

Ultimately, Wynne wants us to remember that jam isn’t just for morning toast. Here are three other ways to make use of it.

Add gooey layers in between treats. New to incorporating preserves in desserts? There’s no easier move than adding a nice, thick layer of jam in between cookies. Wynne likes sandwiching her cocktail-inspired cherry negroni jam (see sidebar) between shortbreadlike Empire biscuits for a sour punch.

Balance out recipes. Wynne favours fruity jams that tend to be high in acidity. That makes her preserves ideal to use in decadent cakes to offset the sweetness, or as a filling in her angel biscuit doughnuts, a spin on one of her grandmother’s recipes with an easy yeasted dough. “Because they’re deep fried, there’s a richness of fat, so there needs to be [something] that cuts through that,” says Wynne, who uses her strawberry and passion fruit jam to achieve just that.

Swirl into batters. When you put a jam or marmalade directly into the batter of your baked goods, “it provides a lot of sweetness and moisture,” explains Wynne, who says her treats stay fresher longer when she uses this technique. Just be mindful of your other ingredients when trying this: Cut back on sugars and liquids, like milk or cream, so your mixture isn’t overly sweet or wet.

Camilla Wynne’s Cherry Negroni Jam

“When I sold this jam it had a very loyal following. It was the result of a collaboration between Preservation Society and Dillon’s Distillers in Niagara. We used their gin, vermouth and Orangecello, but you can of course use any brand of gin, sweet vermouth and bitter aperitivo. Sour cherries can be challenging to make into jam, as they have very little pectin. While for the most part I make jams without pectin, for this I used a little low-sugar pectin to get a soft set, once a lot of the water had cooked off and the jam had the concentrated cherry flavour I was looking for. That said, you don’t need to use it if you prefer not to. Just be aware that you will end up with fewer jars, as you’ll have to cook off more moisture to thicken the mixture.”

1 kg (6 1/2 cups) pitted sour cherries

575 g (2 3/4 cups + 2 tbsp) sugar

1 package (49 g) no-sugar-needed pectin

15 mL Campari or Dillon’s Orangecello

In a large bowl or container, combine the sour cherries, sugar and lemon juice and let macerate for at least 15 minutes, or up to 1 week, covered, in the refrigerator.

Ჩატვირთვა.

Transfer the mixture to a pot or preserving pan and heat on medium-high, stirring occasionally. When the mixture comes to a boil, ladle out a few cups and carefully purée them (hot liquids can be volatile) in a blender to add body to the jam, since the cherries don’t really break down. Return the blended cherries to the pan and boil hard again, stirring frequently.

When the jam has reduced and thickened and is looking jammy, slowly add the pectin, stirring constantly. Let the jam cook for a few more minutes until the setting point is reached.

Remove from the heat and add all the liquor, stirring to combine. Pour into the prepared jars to within 1/4 to 1/8 inch of the rim. Remove any air bubbles, wipe the rims if necessary, seal and invert for 1 to 2 minutes. Flip right side up and let the jam sit, undisturbed, for 24 hours.

Makes four to five 250 mL (8 oz.) jars.

Excerpted from “Jam Bake” by Camilla Wynne, reproduced by arrangement with Appetite by Random House, a division of Penguin Random House Canada. Copyright © 2021 Camilla Wynne. Photography by Mickaël A. Bandassak. Ყველა უფლება დაცულია. When you make a purchase through the link in this article, we may earn a small commission. Our journalism is independent and not influenced by advertising. Გაიგე მეტი