ახალი რეცეპტები

ტოპ მზარეულის გაცვლა დებიუტი იქნება ჩიკაგოს ოსტატებთან ერთად

ტოპ მზარეულის გაცვლა დებიუტი იქნება ჩიკაგოს ოსტატებთან ერთად


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

პირველივე შეფ -სვეპს შეასრულებენ მთავარი შეფ ოსტატები ტაკაში იაგიჰაში და ტონი მანტუანო

წამყვანი შეფ -ოსტატები ტაკაში იაგიჰაში და ტონი მანტუანო გაცვლიან სამზარეულოს სტილს ტაკაშიზე მზარეულის გაცვლის საზეიმოდ.

25 თებერვალსტაკაში იაგიჰაში და ტონი მანტუანო გაცვლიან კულინარიულ სპეციალობებს შვიდკაციანი დეგუსტაციის სადილში. იაგიჰაში, მიშლენის ოთხგზის ვარსკვლავი, იტალიურ კერძებს მოამზადებს, ხოლო ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მანტუანო, იაპონურ კერძებს შექმნის. საბედისწერო ღამე ჩიკაგოში, ტაკაშიში გაიმართება. იაპონელი მზარეული 2012 წელს გამოჩნდა Top Chef Masters– ში და გამოაქვეყნა რეცეპტების წიგნი Takashi's Noodles with Harris Salat. მანამდე ის ასევე მონაწილეობდა Iron Chef America– ის ეპიზოდში.

ტონი მანტუანო, შეფ სპიაგგია, შეტანილი იყო Top Chef Masters 2010 წელს. Spiaggia Cookbook, გამოცემული 2004 წელს, შეირჩა 2004 წლის 25 საუკეთესო სამზარეულოს წიგნში, როგორც Food & Wine. კულინარიული შერევა იქნება პირველი კვარტალური ვახშმის სერიაში, რომელიც გაიმართება ტაკაში.

ბილეთების შეძენა შესაძლებელია 105 დოლარად ტაკაშით, სურვილისამებრ ღვინის დაწყვილება 60 დოლარად. სტუმრებს შეეძლებათ შეიძინონ ორივე კულინარიული წიგნი.


6 ინგრედიენტიანი მაკარონის რეცეპტები 6 ცნობილი მზარეულისგან

სწრაფი და მარტივი სადილის რეცეპტები ყოველთვის მოთხოვნადია, ხოლო მაკარონი ბუნებრივი სუფრაა უბრალო ვახშმებისთვის-განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ შეიარაღებული ხართ შესანიშნავი რეცეპტით, რომელიც მოიცავს მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს.

იმის დასამტკიცებლად, რომ არომატი და სიმარტივე ურთიერთგამომრიცხავი არ არის, ჩვენ ვთხოვეთ ექვს პროფესიონალ შეფს მთელი ქვეყნის მასშტაბით წარმოადგინონ თავიანთი საყვარელი ექვს ინგრედიენტიანი მაკარონის რეცეპტები. ბუანი მადის აღმძვრელი!

სპაგეტი Cacio E Pepe

კლასიკური რომაული კერძი, რომელსაც უყვარს თავისი თამამი გემოვნების პროფილი და მინიმალისტური ინგრედიენტების ჩამონათვალი, cacio e pepe სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ყველი და წიწაკა", რომლებიც კერძის მთავარი მოთამაშეები არიან. შეფ მზარეული რაიან პერა Houston's Coltivare- ს ითვლის თავის სპაგეტი Cacio e Pepe- ს რესტორნის ყველაზე პოპულარულ კერძებს შორის და ის თავის ნიშანს აყენებს ტრადიციულ რეცეპტზე სტანდარტული შავი პილპილის მარცვლების გაცვლით Tellicherry წიწაკის მარცვლეულისთვის, რომელსაც აქვს რთული სანელებლების ნოტები და მცირეოდენი სიტკბოს. რა

ინგრედიენტები

12 უნცია (ან დაახლოებით 350 გრამი) ხმელი სპაგეტი (პერა გირჩევთ დე ჩეკოს)

1/4 ჭიქა უხეშად დაფქული ტელიჩერის წიწაკის მარცვლები

8 უნცია (დაახლოებით 2½ ჭიქა) წვრილად გახეხილი ყველი Parmigiano-Reggiano

დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში, მიიყვანეთ ადუღებამდე 2 ლიტრი მარილიანი წყალი (რაც შეიძლება ნაკლები მდუღარე წყლის გამოყენება მოგცემთ სქელ, სახამებელ სითხეს, რომელიც გააძლიერებს და შეაკავშირებს სოუსს).

მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ჩაასხით მაკარონი და ჩაუშვით ერთი პირველი მორევა მას შემდეგ, რაც პასტა დაიხრჩო.

სანამ მაკარონი ხარშება, დადგით დიდი ზომის ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ დაფქული წიწაკის მარცვლები. გახეხეთ სანამ სურნელოვანია, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი. კარაქი დნება და ბუშტუკდება წიწაკით, აადუღეთ ცეცხლი ისე, რომ კარაქი ბუშტუკავს მაშინ, როდესაც მაკარონი ალ დენტეს მოხვდება.

როდესაც პასტა ალ დენტეა (გაეცანით პაკეტს სამზარეულოს დროს), ამოიღეთ წყლიდან მაშებით და ჩაყარეთ შემწვარ ტაფაში. ჩაასხით კიდევ 2 უნცია მაკარონის წყალი შემწვარ ტაფაში და აურიეთ მაშებით.

დაამატეთ ყველი და ზეითუნის ზეთი, ენერგიულად აურიეთ სანამ აბრეშუმისებრი სოუსი არ გამოჩნდება კარაქიდან, სახამებლის წყლიდან და ყველიდან. დააგემოვნეთ მარილი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ.

გაყავით 2 თასში და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

კარბონარა ქილაში

თუ თქვენ ეძებთ მაკარონის უგემრიელეს კერძს, რომელიც ადვილად გაორმაგდება როგორც ბრანჩის საფასური, კარბონარა სწორად გამოგივათ. ისევე როგორც cacio e pepe, მაკარონი კარბონარა მოდის რომიდან და ის შეიცავს კვერცხის, ყველისა და პანცეტასგან დამზადებულ მდიდარ სოუსს (გახეხილი ღორის მუცელი, რომელიც ნაკლებად შებოლილი ბეკონის მსგავსია). ჩიკაგოს სიენას ტავერნაში, "ტოპ მზარეულის" კურსდამთავრებული ფაბიო ვივიანი ემსახურება თავის კარბონარას ათასწლოვანი ირონია: ის ფენია მასონის ქილაში და შეირყა.

ინგრედიენტები

1 ფუნტი ხმელი მაკარონი (ვივიანო გვირჩევს ჯემი, პენი, რიგატონი ან ორეჩიეტი)

ქვაბი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ მაკარონი მწარმოებლის სპეციფიკაციებამდე 2 წუთით ადრე. დარწმუნდით, რომ ეს ალ დენტეა, მაკარონი სოუსში უფრო დიდხანს იხარშება.

იმავდროულად, საშუალო ზომის მაღალ ცეცხლზე დიდ ქვაბში, დაიწყეთ პანცეტას გაწურვა ცოტაოდენი კარაქით, სანამ ყველა ცხიმი არ გამოიყოფა და ბეკონი დაიწყებს შეწითლებას და გახდება ხრაშუნა.

გახეხეთ ტაფა მძიმე კრემით და შეამცირეთ სანამ არ დაიწყებს კოვზის უკანა საფარს, შემდეგ დაამატეთ 1/2 ჭიქა პეკორინო.

მას შემდეგ, რაც სოუსი სქელდება, დაუმატეთ ისპანახი და გადაწურეთ.

დაამატეთ 1 ჭიქა პეკორინო და მოხარშეთ სანამ არ გახდება სქელი. ამ დროს, საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სუნელი მარილით და პილპილით.

გაყავით სოუსი 4 მეისონის ქილაში, დაიტოვეთ ცოტაოდენი პასტა.

ქვაბში დაამატეთ მაკარონი და მსუბუქად დაადეთ.

გაყავით მაკარონი 4 ქილაში.

მოათავსეთ თითოეული ქილა დარჩენილი გახეხილი პეკორინოთი, გააკეთეთ ბუდე.

კვერცხის გული მოათავსეთ პეკორინოს ბუდეში და ზემოდან გახეხეთ ახალი შავი წიწაკის მარცვალი.

ენერგიულად შეანჯღრიეთ მეისონის ქილა, დარწმუნდით, რომ პასტა კარგად არის შერეული.

ფრთხილად ამოიღეთ ზემოდან მეისონის ქილა და დაასხით თეფშზე.

რიგატონი ალა კამპიდანესი

კარგი, ამ რეცეპტს აქვს შვიდი ინგრედიენტი და არა ექვსი. მაგრამ ღირს. იტალიური ხორცის სოუსებს აქვთ რეპუტაცია, როგორც შრომატევადი კულინარიული მცდელობები, მაგრამ სინამდვილეში სავსებით შესაძლებელია გულწრფელი რაგუს გაკეთება ძალიან მოკლე საყიდლების სიით. შეფ-მზარეული ტიმ მეიერსი Bocce USQ– დან ნიუ იორკში წარმოგიდგენთ ნელ-ნელა მოხარშულ საკვირაო სოუსს, რომელიც იდეალურია შემოდგომის პირველი მკვეთრი საღამოებისთვის.

ინგრედიენტები

1 ფუნტი ღორის მხრის, დაჭრილი 1 დიუმიანი კუბურები

2 უნცია კალაბრიული ჩილი ზეთში

დააყარეთ ღორის ხორცი ქაღალდის პირსახოცზე, გააშრეთ ყველა მხრიდან, შემდეგ მოაყარეთ კოშერის მარილი და შავი პილპილი.

დაამატეთ ზაფრანა თეთრ ღვინოს, რათა ფერი და გემო აინთოს ღვინოში.

მიიღეთ დიდი ტაფა ძალიან ცხლად, ზეითუნის ზეთის თხელი ფენით. ფრთხილად მოათავსეთ ღორის ხორცი ცხელ ტაფაში, რომ დაიძაბოს. შეიძლება დაგჭირდეთ ხარშვის ორი რაუნდის გაკეთება, რადგან გინდათ დარწმუნდეთ, რომ ღორის ერთი ნაჭერი ტაფაში სხვა ნაჭერს არ ეხება: ისინი უკეთ მიიღებენ ოქროსფერ ყავისფერ ფერს ამ გზით.

როდესაც მთელი ღორის ხორცი დაიშლება, გადაიტანეთ საწყობში ან დიდ ქვაბში. დაამატეთ ცოტაოდენი ქათმის ბულიონი შემწვარ ტაფაში, რომელსაც ღორის ხორცის გასაწურებლად იყენებდით. ეს გააფუჭებს ტაფას, გახდის თქვენს სამზარეულოს სითხეს უფრო გემრიელს.

დაამატეთ ქათმის ბულიონი ქვაბში ღორის ხორცით და დაამატეთ პომიდორი და თეთრი ღვინო/ზაფრანის ნარევი.

დადგით ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, რომ სითხე მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ დაფარეთ ქვაბი და შეამცირეთ სითბო, რომ შეინარჩუნოს დაბალი დუღილი. გააგრძელეთ მოხარშვა 3 -დან 4 საათის განმავლობაში.

როდესაც ღორის ხორცი მზადდება, თქვენ უნდა შეძლოთ მისი ადვილად დაჭრა ქვაბის შიგნიდან ხის კოვზით ან ჩანგლით.

ამოიღეთ მზა პროდუქტი ღუმელიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. როგორც კი გაცივდება, გამოიყენეთ თითები ღორის ნაჭრებად პატარა ნაჭრებად, შემდეგ აურიეთ კალაბრიელი ჩილი.

როცა საჭმელად მზად იქნებით, მოხარშეთ 2 კილოგრამი რიგატონი მარილიან მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაწურეთ და ჩაასხით ღორის ხორცამდე, სანამ არ გახურდება და დაფარავს ყველა ნუშს.


კროგერის სახლის მზარეული გთავაზობთ Impossible Burger– ის გაცვლის ვარიანტს

Kroger Co.– ს მთავარი მზარეულის საჭმლის ნაკრების მიწოდების შვილობილი კომპანია პარტნიორობს მცენარეული წარმოების საკვების მწარმოებელ Impossible Foods– თან, რათა მომხმარებელს მიეცეს შესაძლებლობა გაცვალონ ცხოველური წარმოშობის ცილები.

ჩიკაგოში დაფუძნებულმა შეფ-მზარეულმა ახალი ფუნქციის ნაწილად "Customize It" განაცხადა სამშაბათს გვიან, რომ ყოველ კვირას ის შემოგთავაზებთ კერძების რეცეპტების შერჩევას, რომლითაც მომხმარებელს შეუძლია შეცვალოს მცენარეული წარმოუდგენელი ბურგერი ძროხისა და სხვა ხორცით. კვების ნაკრები. Impossible Burger გამოვა 12 უნციაზე დაფქული მცენარეული ხორცის პაკეტში.

ამჟამად, Home Chef– ის ონლაინ მენიუ შეიცავს 19 კვებას, რომლებიც იცვლება ყოველკვირეულად, მათ შორის 15 – წუთიანი კვება, ღუმელში მზა კერძები, სალათები და გრილზე მზა კერძები, კლასიკურ რეცეპტებთან და ცილის პაკეტებთან ერთად.

კერძების მაგალითები, რომლებიც შემოგვთავაზებენ Impossible Burger- ის მორგებას, მოიცავს ბასილ პესტოს ძროხის ხორცის სალათის ფოთლებს წითელი წიწაკით, ყველით ტორტელინი ცხარე ღორის რაგუუნით და პარმეზანით 15-წუთიანი კვება, ჩიპოთელი BBQ ჩედარი ინდაურის ხორცის ბურთულები, ფრანგული ხახვის ხორცის ხორცის ხორცი ბარდით და წიწაკით ღუმელში მზა კერძი, ჰავაის ინდაურის ბურგერი სრირაჩას შემწვარი ტკბილი კარტოფილით, სოკოთი და შვეიცარიული ძროხის კავატაპი ბეკონით და მწვანე ხახვით 15-წუთიანი კვება, ღორის ტაკო და ჩილი ცაცხვი, ღუმელში მომზადებული კვება, სტროგანოვის ღორის ხორცი კარტოფილით და ბარდა ღუმელით- მზა კვება და ვიეტნამური ღორის ხორცის ბურთულები კარაქის სალათის ჭიქებში.

„Impossible- ის დაწყებისთანავე, ჩვენ ვაძლევთ ჩვენს მომხმარებლებს უფრო მეტ გზას, რომ ისარგებლონ ჩვენი ყოველკვირეული რეცეპტებით და ვიყოთ პირველ რიგში მცენარეული საკვების ჭამის ტენდენციაში“,-თქვა პატ ვიხტელიჩმა, Home Chef- ის დამფუძნებელმა და აღმასრულებელმა დირექტორმა. რა

მთავარი შეფმა თქვა, რომ მისი პერსონალიზირება ის აძლევს მომხმარებლებს მეტ მოქნილობას, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეცვალონ, გააუმჯობესონ და გააორმაგონ ცილები, დაამატონ ცილა ვეგეტარიანულ კვებაში და აირჩიონ თითოეული რეცეპტის რაოდენობა. ონლაინ სერვისი ყოველთვიურად აწვდის 3.5 მილიონზე მეტ კვებას.

კროგერი/მთავარი შეფ

კროგერმა გააძლიერა Home Chef კვების პროდუქტების მაღაზიები მაღაზიებში გასულ წელს, მას შემდეგ რაც შეიძინა კომპანია 2018 წლის შუა რიცხვებში.

Impossible Foods– ის ფლაგმანი პროდუქტი, მცენარეული Impossible Burger დამზადებულია იმისთვის, რომ მოხარშოს და დააგემოვნოს დაფქული ძროხის ხორცი. რედვუდ სიტიში, კალიფორნიაში დაფუძნებულმა კომპანიამ თქვა, რომ პროდუქტი შეიძლება ადვილად შეიცვალოს ნებისმიერი რეცეპტით ძროხის ძროხისგან. Impossible Foods– ისთვის ჩატარებული საშინაო მოხმარების კვლევაში, იმ მომხმარებლების 70% –მა, ვინც მოხარშეს Impossible Burger– ით, იფიქრა, რომ მისი გემო ძროხებიდან დაფქული ძროხის მსგავსი იყო ან უკეთესი, ხოლო 77% –ის აზრით, ის ძროხებისგან დაფქული ძროხის მსგავსი იყო. Impossible Burger– ის თითოეულ 4 უნციაზე არის 19 გრამი ცილა, 0 მგ ქოლესტერინი, 14 გრამი მთლიანი ცხიმი, 8 გრამი გაჯერებული ცხიმი და მდიდარია რკინით და დამზადებულია ანტიბიოტიკების და ცხოველური ჰორმონების გარეშე.

”ჩვენ დიდი ხანია ვგეგმავთ, რომ შეუძლებელი ბურგერი გავხადოთ ყველგან, სადაც საკვები იყიდება, მათ შორის საჭმლის ნაკრებებშიც,” - თქვა დენ გრინმა, აშშ -ს გაყიდვების უფროსმა ვიცე -პრეზიდენტმა Impossible Foods– ში. ”ჩვენ აღფრთოვანებული ვართ გაზიარებით, რომ Impossible Burger არის მთავარი მზარეულის მენიუში, ასე რომ ყველგან მზარეულებს შეუძლიათ მოხერხებულად გამოსცადონ ახალი რეცეპტები მცენარეებისგან დამზადებული ჩვენი უგემრიელესი ხორცით.”

გუშინ Impossible Foods– მა გამოაცხადა, რომ მან გააფართოვა თავისი სასურსათო მაღაზიის კვალი ოცდაათჯერ მეტი კოროვირუსული პანდემიის დაწყების დღიდან და კომპანია მიემართება საცალო ვაჭრობის ხელმისაწვდომობის გაზრდის მიზნით 2020 წელს ორმოცდაათჯერ.

მარტის მდგომარეობით, Impossible Burger გაიყიდა 150 სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ ახლა პროდუქტი ინახება აშშ – ს 48 კონტინენტური შტატის 5000 – ზე მეტ სასურსათო მაღაზიაში, მათ შორისაა ისეთი სუპერმარკეტების ბანერები, როგორებიცაა Kroger, Albertsons, Fred Meyer, Gelson's Market, Safeway, ფონსი და ვეგმანსი.

Impossible Burger მაისის დასაწყისში 28 შტატში 1700 -ზე მეტ მაღაზიაში Kroger Co.- ის 15 ბანერზე გავრცელდა. გასულ თვეს, Ahold Delhaize USA- ს Giant Food, Giant/Martin's და Stop & Shop სუპერმარკეტებმა დაიწყეს Impossible Burger- ის გაყიდვა.

გეგმები ითხოვს პროდუქტის გაშვებას ზაფხულში მეტ საცალო ვაჭრობაზე, თქვა Impossible Foods. Impossible Burger– ის საცალო დებიუტი შედგა 2019 წლის სექტემბერში, სამხრეთ კალიფორნიის Gelson’s Markets– ის ყველა 27 მაღაზიაში.

2019 წელს, მცენარეულ პროდუქტებზე აშშ-ს ბაზარმა მიაღწია 5 მილიარდ აშშ დოლარს, რაც 11.4% -ით გაიზარდა ყოველწლიურად, ნათქვამია მცენარეთა კვების პროდუქტების ასოციაციის (PBFA) და The Good Food Institute- ის მიხედვით. მცენარეზე დაფუძნებული ხორცი იყო სიდიდით მეორე კატეგორია და ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფად მზარდი სეგმენტი, რომლის ჯამური გაყიდვებია 939 მილიონი აშშ დოლარი, 18.4% -ით მეტი 2018 წელთან შედარებით.

გასულ კვირას, PBFA და კროგერმა განაცხადეს, რომ საპილოტე პროგრამამ აჩვენა, რომ მცენარეული ხორცის გაყიდვები გაიზარდა 23% -ით, როდესაც ეს პროდუქტები ჩვეულებრივი ხორცის განყოფილებაში იქნა ნაყიდი.


წითელი Rooster Overtown, მაიამი

შეფ -მზარეულისა და რესტავრატორის მარკუს სამუელსონის მეორე ამერიკული წითელი მამლის ადგილმდებარეობა მიჰყვება ჰარლემის ორიგინალის კომფორტულ საკვებს, მაგრამ რაღაც ჯადოსნური ქალაქი ბრწყინავს. დიზაინი პატივს მიაგებს ამ ისტორიულად შავ, ლათინო და კარიბის ზღვის სამეზობლოს, გვერდების ჩარჩოებიდან ნეგრო მოტორსის მწვანე წიგნი მის კედლებზე 30 მეტრი სიმაღლის ტამარინის გარშემო აშენებული აივნის სივრცეში, რომელიც ათწლეულების განმავლობაში საზოგადოების ღირსშესანიშნაობა იყო. მაშინაც კი, ცნობილი შემწვარი ქათამი მაიამიში იღებს ტროპიკულ მჟავე-ფორთოხლის თაფლის სოუსით. დაე, მზის შუქები მეფობდეს. - ნილა დო სიმონ

ბედნიერი სამოთხე გისურვებთ კანტონურ საკვებს გრილ ჰონგ კონგში.


"რეცეპტი მოტყუებისთვის", სამზარეულო კონკურსი მატყუარებისთვის, ჰიტები ბრავო 21 იანვარი

ბრავო, ქსელი, რომელიც თითქოსდა დაუსრულებელი შემადგენლობის სახლია ნამდვილი დიასახლისები დანადგარები ასევე საუკეთესო შეფ, აქვს პრემიერა მისი უახლესი სამზარეულოს კონკურსის სერიისთვის: მოტყუების რეცეპტი - რაც ძირითადად ჟღერს დაჭრილი იძულებითი მატყუარებისთვის - დებიუტი ხუთშაბათს, 21 იანვარს, საღამოს 10 საათზე. EST/PST. შოუს უმასპინძლებს სხვა არავინ, თუ არა კომიკოსი მაქს სილვესტრი, Eater- ის ყოფილი საუკეთესო შეფ რეკაპერი (და ერთჯერადი საუკეთესო შეფ: კრუიზის დამსწრე).

შოუს აქვს გარკვეულწილად დამაბნეველი წინაპირობა: თითოეულ ეპიზოდში, ოთხი ახალი შეფ-მზარეული შეჯიბრის სამი რაუნდის განმავლობაში შეხვდება ერთმანეთს, რომელშიც მათ უნდა გამოიყენონ საიდუმლო ინგრედიენტი ორიგინალური კერძის შესაქმნელად. მხოლოდ ერთგვარი სადისტური ირონიაა, რისთვისაც რეალობის ტელევიზიის თაყვანისმცემლები ცხოვრობენ, მზარეულებმა რეალურად არ იციან, რომელი საიდუმლო ინგრედიენტი უნდა შეიცავდეს მათ კერძს, მაგრამ მათი კონკურენტები.

თითოეულ მზარეულს დაევალება გაარკვიოს საიდუმლო ინგრედიენტის ვინაობა, სანამ ჯერ კიდევ დროა ამის კერძში ჩასართავად, შოუ ძველ თამაშს დაუბრუნდება "ორი სიმართლე და ტყუილი" რაც ალბათ ბავშვებს უკრავდნენ სანამ სმარტფონები და საკაბელო ტელევიზია იყო. როგორც ბრავოს პრესრელიზი განმარტავს, "კონკურენტი შეფ -მზარეულები ერთმანეთს სვამენ სამ კითხვას" კი ან არა ", რათა დადგინდეს, თუ რა არის მათი საიდუმლო კომპონენტი, ხოლო მათი მოწინააღმდეგე სტრატეგიულად პასუხობს ორი ჭეშმარიტი პასუხით და ერთი აშკარა ტყუილით."

დაბნეული? მშვენიერია, ასეა ყველა დანარჩენი. საქმეების კიდევ უფრო გართულების მიზნით, გამორიცხული კონკურენტები პოტენციურად შეძლებენ უკან დაბრუნებას "პოტენციურად ღირებული ინფორმაციის გაურკვეველი ინგრედიენტის შესახებ ვაჭრობით პრიზი 10 000 დოლარი."

თუ ადამიანების ერთმანეთის მოტყუების ყურება არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ შეეგუოთ, ალბათ რამდენიმე ეპიზოდი იქნება ვარსკვლავებით სავსე: სპეციალური ეპიზოდი შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები კურსდამთავრებულები ლორენა გარსია, რიკ მუნენი, არტ სმიტი და ბრაიან ვოლტაგიო 28 იანვარს გავა ეთერში, ხოლო 25 თებერვალს "ცნობილი შეფის" ეპიზოდი, სხვათა შორის, მოიცავს კულიო და ლუ დიამონდ ფილიპსებს.

უყურეთ სრულიად ზედმეტად შემოდგომის გადახედვას მოტყუების რეცეპტი, ქვევით:


ტოპ მზარეულის გაცვლა დებიუტი იქნება ჩიკაგოს ოსტატებთან - რეცეპტები

შეიტანეთ სამყარო თქვენს სამზარეულოში ამ Michelin- ვარსკვლავის მქონე სამზარეულოს წიგნებით

ეს წიგნები გვთავაზობს კულინარიულ გენიოსს მსოფლიოს ზოგიერთი საუკეთესო რესტორნის მიღმა.

გაზიარება:

თითოეული პროდუქტი, რომელსაც ჩვენ ვაჩვენებთ, დამოუკიდებლად არის შერჩეული და განხილული ჩვენი სარედაქციო ჯგუფის მიერ. თუ თქვენ ყიდულობთ შესული ბმულების გამოყენებით, ჩვენ შეიძლება ვიღოთ საკომისიო.

გამგზავრებებს აქვეყნებს Merredith Corp. და ეკუთვნის American Express. მიუხედავად იმისა, რომ American Express Card– ის წევრების უპირატესობები ხაზგასმულია ამ პუბლიკაციაში, მათ შორის ქვემოთ მითითებული ბმულების საშუალებით, ამ სტატიის შინაარსი დამოუკიდებლად დაიწერა მერედიტის სარედაქციო პერსონალის მიერ. სხვა გამგზავრების შინაარსი, რომელსაც გადაიხდის American Express, აშკარად აღინიშნება, როგორც ასეთი.

1889 წელს ავტოინდუსტრიის მაგნატებმა ანდრე და ედუარდ მიშლენებმა შეიმუშავეს საბურავების გაყიდვის ინოვაციური მარკეტინგული ინსტრუმენტი: მათ დაიწყეს სამოგზაურო გზამკვლევებისა და რუქების გამოქვეყნება საგზაო ტურიზმის ხელშეწყობის მიზნით. 1920 -იანი წლებისთვის სახელმძღვანელო სარეკლამო ხრიკიდან გადაიქცა ავტორიტეტულ სასადილო გიდად. ძმებმა გამოიყენეს შესაძლებლობა და დაიქირავეს "საიდუმლო სასადილოების" გუნდი, რომლებიც ფარულად მიმოიხილავდნენ რესტორნებს და ვარსკვლავებს აძლევდნენ მათგან საუკეთესოს. დღეს მიშლენის გზამკვლევები გურმანებისთვის სანდო წყაროდ რჩება მთელს მსოფლიოში.

აქ არის რვა კულინარიული წიგნი, რომელიც დაგეხმარებათ მიშლენის ვარსკვლავის რესტავრატორების კულინარიული გენიოსის სახლში გაგზავნაში.


2014 წლის 17 ყველაზე ცრემლსადენი რესტორნის საკეტებით

დაემშვიდობეთ ამ რესტორნებს, რომლებიც ძალიან მალე წავიდნენ.

ყოველ წელს, Eater იღებს წუთს, რომ გაიხსენოს ის რესტორნები, რომლებიც გრაციოზულად გამოეთიშნენ თამაშს გასული კალენდარული წლის განმავლობაში-და როგორც გასულ წლებში, 2014 წელსაც აღინიშნა მრავალი ათწლეულის ფავორიტების მოულოდნელი დახურვა. წელს რამდენიმე ტენდენცია გამოჩნდა. აღიარებული მზარეულები (ნიუ იორკის ქალაქი ვილი დუფრესნი ) და მესამე თაობის რესტავრატორები (ლოს-ანჯელესის ბოზის ოჯახი პალმის რესტორანი ორივე სანაპიროზე მეზობლობის განვითარების გამო დაკარგეს თავიანთი ხატიანი სივრცეები, მაგრამ შეძლეს თაყვანისმცემლების წინასწარ გაფრთხილება სტუმართმოყვარეობის მიმართ, როგორც "გამოსამშვიდობებელი ტური". მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტავრატორები და დიდი მზარეულები, მათ შორის დანიელ პატერსონი და კრის კოსენტინო, დახურავენ მრავალწლიან რესტორნებს უფრო ჩვეულებრივი იდეების სასარგებლოდ.

და რამდენიმე მაგალითი - ჩიკაგოს მსგავსი ცხელი დუგის და სიეტლის პასეო - გაირკვა, თუ როგორ შეიძლებოდა მთელი ქალაქი გაერთიანებულიყო ცხელი ძაღლის ან სენდვიჩის მიერ დატოვებული კულინარიული ანაბეჭდის ამოსაცნობად. ყველა გამოტოვებს.

'ინოტეკა, ნიუ იორკი
2004 -2014 წლის 8 თებერვალი
რესტავრატორი ჯეისონ დენტონის ოდესღაც მღელვარე ინო ჯგუფმა განიცადა ორი დიდი დანაკარგი ბოლო 20 თვის განმავლობაში: ერთ წელზე ნაკლები გავიდა მას შემდეგ, რაც მისი 15 წლის ფლაგმანი პანინის მაღაზიამ ინო დატოვა დასავლეთის სოფელში, დენტონმა დახურა თავისი საყვარელი იტალიური ღვინის ბარი ინოტეკა მიმდინარე წლის ზამთრის დასაწყისში. რესტორანს მიენიჭა ქვედა აღმოსავლეთის მხარის შემოღება, რომელიც გვიან ღამეს აძლევდა ადგილს, სადაც სასადილოებს შეეძლოთ ტრამეზინის ჭამა-დილის 3 საათამდე მზარეულებთან ერთად და ცნობილი სახეების მონახულებასთან ერთად. მისი ბოლო კვირის განმავლობაში სტუმრები იდგნენ ბლოკის გარშემო თავიანთი საბოლოო გემოვნებისთვის.

პასტისი, ნიუ იორკი
1999-2014 წლის 28 თებერვალი (დროებითი)
2013 წლის ბოლოსთვის რესტავრატორი კიტ მაკნალი დაადასტურა, რომ მას დროებით მოუწევს დახუროს თავისი ლეგენდარული Meatpacking District, Pastis, ასე რომ "რათა ჩვენი მემამულე გააგრძელოს მისი რემონტი და გაფართოება შენობაში". მაგრამ რესტორნის ერთწლიანი პაუზა გავრცელდა "განუსაზღვრელ" ტერიტორიაზე, მთელი წლის განმავლობაში ტრიალებდა ჭორები, რომ მაკნალი, ფაქტობრივად, ვერ შეძლებს პასტისის ყოფილ სივრცეში ხელახლა გახსნას. ოქტომბრისთვის, მაკნალიმ დაადასტურა, რომ რესტორანი მართლაც გადავიდოდა ჯერ კიდევ დაუდასტურებელ ადგილას ხორცის შეფუთვის უბანში, რომელიც იმედია ხელახლა შექმნის ორიგინალურ ბრასერის ხატს. დაგეგმილი გახსნა: 2016 წლის ბოლოს.

ინკანტო, სან ფრანცისკო
2002 -24 მარტი, 2014 წ
დიდი ხნით ადრე სუბპროდუქტები გამოჩნდა ყველა რესტორნის მენიუში, შეფ კრის კოსენტინო პიონერი გახლდათ სან-ფრანცისკოს რესტორანში Incanto. მაგრამ 12 წლის შემდეგ, კოსენტინომ და მისმა პარტნიორმა მარკ პასტორემ განაცხადეს, რომ რესტორანი დაიხურება, რათა გზა მიეცა უფრო შემთხვევით პორჩელინოს. (ISSF– სთან ინტერვიუში პასტორემ თქვა, რომ ახალი კონცეფცია უკეთესად „ემსახურება სამეზობლოს“, ვიდრე რესტორანს, რომელიც დარჩა ქალაქის ერთ-ერთ ყველაზე რთულად მისაღებად მაგიდად.) მაგრამ არც პორჩელინო დარჩა: ამ თვეში, მხოლოდ ექვსი თვის ბიზნესში.

ფოტოები: Palena, Lopez/Eater DC Fleur de Lys, Facebook

პალენა, ვაშინგტონი, DC
2001 -2014 წლის 26 აპრილი
ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეული ფრენკ რუტა იძულებული გახდა 13 წლის შემდეგ დახუროს ვაშინგტონის რესტორანი Palena (და მისი მიმდებარე კაფე და ყავის მაღაზია), რაც აღნიშნა იმას, რასაც Eater DC უწოდებდა "ერთ -ერთი ყველაზე სევდიანი რესტორნის დახურვას ბოლო წლებში". პალენას კაფის შემწვარი ქათამი და სახელგანთქმული ბურგერი იყო DC– ს გამორჩეულ კერძებს შორის, ხოლო რესტორნების საზოგადოებამ გამოხატა თავისი მწუხარება რუთასადმი მადლიერების და მათი სასადილო გამოცდილების სასიამოვნო მოგონებების გამო. ”ფრენკსა და პალენას ნამდვილი ჩვენება იყო ის, თუ როგორ გააერთიანა საზოგადოება”, - თქვა პალენას ერთმა ვეტერანმა. ”DC არის უფრო მცირე ადგილი იმისთვის, რომ აღარ გქონდეს”.

ფლეურ დე ლის, სან ფრანცისკო
1970-2014 წლის 28 ივნისი
მზარეული/პარტნიორი 28 წლის შემდეგ, ჰუბერტ კელერი დახურა სან ფრანცისკოს საუცხოო რესტორანი Fleur de Lys, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ "პირველ მზარეულად ორიენტირებულ რესტორანში" ქვეყანაში. ოდესღაც უახლესი რესტორანი-კელერის ყოვლისმომცველი ვეგეტარიანული დეგუსტაციის მენიუ, რომელიც პირველთა შორის განიხილებოდა-გვიან ქრებოდა, რესტორანს 2012 წელს მიშლენის ვარსკვლავი ჩამოერთვა. (დამფუძნებელი მორის რუასი, რომელმაც გახსნა რესტორანი 1970 წელს, გარდაიცვალა 2012.) გამოსამშვიდობებელ განცხადებაში კელერმა დაწერა, რომ "ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ დროა შევცვალოთ გვერდი ჩვენს ცხოვრებაში" რესტორნის დახურვით, რომელიც ჯერ კიდევ არსებობს ვეგასის შემთხვევითი სპინ-ოფის, ფლერის სახით.

Revel Casino & amp Resort, ატლანტიკ სიტი, ნიუ -იორკი
2012-დან 2014 წლის 2 სექტემბერი
როდესაც Revel Casino & amp Resort შეიქმნა, ის უნდა ყოფილიყო საეტაპო ატლანტიკ სიტის, ნიუ ჯერსი, სანაპიროების საზოგადოებისთვის. მზარეულები მარკ ფორგიონი, ალენ ალეგრეტიდა ხოსე გარსესი ყველა სწრაფად მოაწერა ხელი და გაჩნდა იმედი, რომ ქონება კეთილსინდისიერი სასადილო ადგილი გახდებოდა. (გარსი ჩაერთო კაზინოში, გახსნა სამი კონცეფცია და დაამატა კიდევ ორი ​​2013 წლის ზაფხულისთვის.) მაგრამ მიმდინარე რეცესიასა და ქარიშხალ სენდის შორის, რომელიც ნაპირზე ჩავიდა 2012 წლის ბოლოს, ამბიცია იყო დროული. დებიუტიდან ერთ წელზე ნაკლები გავიდა, კაზინომ შეიტანა განცხადება გაკოტრების შესახებ მე –11 თავში და ოფიციალურად უწოდა მას დატოვება მიმდინარე წლის სექტემბერში. 2.4 მილიარდი დოლარის ქონებას არასოდეს მოჰყოლია მოგება და ფორგიონეს, გარსესს და სხვა რესტავრატორებს უცერემონიოდ გადაეგზავნათ შეფუთვა.

ქლიავი / უმე, სან ფრანცისკო
2010 წლის სექტემბერი -2014 წლის მაისი 2014 წლის მაისი -2014 წლის სექტემბერი
მიშლენის ვარსკვლავით შეფ დანიელ პატერსონი შეარყია მისი Bay Area იმპერია წელს ძირითადი გზა. მაისში, პატერსონმა გამოაცხადა, რომ ოკლენდის ქლიავის რესტორანი გადაკეთდება უფრო შემთხვევით უმეში, ერთ დროს გარე მზარეულის ბრეტ კუპერის ხელმძღვანელობით. (მეზობლად, Plum– ის პოპულარული კოქტეილის პარტნიორი Plum Bar დარჩა ღია, ჩვეულებისამებრ.) მაგრამ ოთხ თვეზე ნაკლები ხნის შემდეგ პატერსონმა მოულოდნელად დახურა ახალი კონცეფცია და აირჩია Plum Bar– ის გაფართოება სივრცეში. რესტორანი ახლა ღიაა როგორც Plum Bar + Restaurant.

პალმის რესტორანი, LA
1964 -30 სექტემბერი, 2014 წ
დასავლეთ ჰოლივუდის საკულტო რესტორანი Palm Restaurant გახდა მსხვერპლი სამეზობლოში განმეორებითი განვითარების ამ წლის დასაწყისში, რითაც დასრულდა სტეიკჰაუსების 40-წლიანი საქმიანობა, როგორც მდიდარი და ცნობილი ადამიანების სადილი. მიუხედავად იმისა, რომ ის უკვე გადავიდა ბევერლი ჰილსის ახალ $ 4 მილიონ დოლარად, ბევრი მაინც გლოვობს მისი ცნობილი ფრესკების დაკარგვის გამო, სადაც წარმოდგენილია ყველას კარიკატურები ჯო ნამათიდან ლეო დიკაპრიოდან ბარბარა ედენამდე. ბრიუს ბოზი უმცროსის თქმით, რომლის პაპა-ბაბუამ დააარსა რესტორანი, კარიკატურები ამოიღეს და მათ ქვეშევრდომებს გადასცეს.

ცხელი დუგის ბოლო დღე. ფოტო: პოლ კალანი/Flickr

ცხელი დაგი, ჩიკაგო
2001 -2013 წ 3 ოქტომბერი
6 მაისს, დაგ სონი გამოაცხადა, რომ ოქტომბრამდე დაიხურა მისი გამორჩეული ჰოთ -დოგის წერტილი Hot Doug's და რეაქცია იყო სწრაფი და ბნელი. (შეფ -მზარეულმა რიკ ბეილესმა, Eater Chicago– სთან საუბრისას, შეაჯამა სონის გავლენა ასე: „დუგმა ცხელი ძაღლები გახადა თანამედროვე და ამით მან ჩიკაგოც უფრო თანამედროვე გახადა. ") გაუთავებელი ინტერვიუებისა და სააზროვნო ნაწილების შემდეგ, Hot Doug- ის ბოლო დღემ 500 -ზე მეტი გულშემატკივარი მიიყვანა რიგში, სანამ ის გახსნიდა. თავად სონმა დაასრულა საბოლოო შეკვეთა საღამოს 6:35 საათზე. 3 ოქტომბერი, ეპოქის დასასრული.

ფოტოები: Hamersley's Bistro, Bingham/Eater Boston Dog & amp Duck Pub, McCarron/EATX Red Medicine, Daniels/Eater LA

ჰამერსლის ბისტრო, ბოსტონი
1987 -2014 წლის 27 ოქტომბერი
ჰამერსლის ბისტრო, ბოსტონის მჭამელი 38-ის დიდი ხნის წევრი, დახურა მაღაზია შემოდგომაზე, მას შემდეგ, რაც თითქმის სამი ათწლეულის განმავლობაში იკვებებოდა იხვი და მისი ხატიანი შემწვარი ქათამი. გორდონ ჰამერსლი. გამოქვეყნებულ ხარკში ბოსტონის ჟურნალი, აღნიშნა კვების მწერალმა კორბი კუმერმა შეფს შეფს შეადარა ბოსტონის ექვივალენტი ალისა უოტერსი და უწოდა ჰამერსლის "საუკეთესო რესტორანი ბოსტონში, როგორც იმიტომ, და მიუხედავად იმისა, რომ ის არასოდეს ყოფილა."

წითელი მედიცინა, ლოს ანჯელესი
2010 -2014 წლის 31 ოქტომბერი
მას შემდეგ, რაც მისი ბევერლი ჰილსის რესტორანი გაიხსნა 2010 წელს, შეფ ჯორდან კანი მიიღო ჯილდო იმისთვის, რაც Eater LA- მ შეაფასა როგორც მისი "ახალი სკანდინავიური [სამზარეულო] აზიური ინგრედიენტების ობიექტივიდან". ასე რომ, როდესაც კანიმ შემოდგომაზე გამოაცხადა რესტორნის გაყიდვა - "ახალი შენობის მფლობელობისა და თანხების თანხების გაზრდის" მოტივით - ბევრი გააკვირვა მოულოდნელმა დახურვამ. მიუხედავად იმისა, რომ წითელ მედიცინას ალბათ ყველაზე მეტად ახსოვს სამსახურზე უარის თქმა LA Times კრიტიკოსი ს. ირენ ვირბილა ჯერ კიდევ 2010 წელს, ბევრმა, მათ შორის კრიტიკოსმა ჯონათან გოლდმა, შეაქო რესტორანი "პანკ როკის" დამოკიდებულებისა და იშვიათი გვიან ღამის საათებისთვის.

The Dog & amp; Duck Pub, ოსტინი
1990 -2014 წლის 31 ოქტომბერი
ზოგჯერ, საყვარელი სამეზობლო ბარის დაკარგვა ყველაზე მეტად იტანჯება და ბევრი ოსტინიტი განიცდიდა ამ ტკივილს, როდესაც ტეხასის უნივერსიტეტის "კამპუსის დაწესებულებამ" Dog & amp Duck გამოაცხადა, რომ იძულებული გახდება საცხოვრებლად გადავიდეს ქალაქის ცენტრში 24 წლის შემდეგ. ცოტაოდენი სასიხარულო ამბის თანახმად, D & ampD– ს მფლობელები ბარს აღმოსავლეთ ოსტინში გადაინაცვლებენ და გეგმავენ ხელახლა გახსნას 2015 წლის იანვარში. მაგრამ როგორც ბევრი რეგულარული მკვლევარი აღნიშნავს, ახალი სივრცე-D & ampD– ის ნაცნობი დაპრესილი კალის ჭერის გარეშე და დაფარული უკან აივანი - უბრალოდ არ იქნება იგივე.

ბისტრო -ჩამპლეინი, მონრეალი
1987-2014 წლის 2 ნოემბერი
მონრეალის ლეგენდარული რესტავრატორი/ღვინის მოყვარული ჩამპლენ ჩარესტი პენსიაზე გასვლა მიმდინარე წლის სექტემბერში გამოაცხადა და მისი საყვარელი 27 წლის რესტორანი Bistro à Champlain ოფიციალურად დაიხურა ნოემბრის დასაწყისში. (Au Pied de Cochon- ის შეფ -მზარეული მარტინ პიკარდი იყო ადგილის ბოლო სტუმრები.) ჩარესტმა თავდაპირველად შეიძინა ბისტრო სივრცე 1974 წელს, მაგრამ დებიუტი შედგა ბისტროში 1987 წელს - სადაც მისი ღვინის კოლექცია, რომელიც ოდესღაც 38000 -ზე მეტ ბოთლს ითვლიდა, აწვდიდა სამზარეულოს. ბისტროს დახურვისთანავე, ჩარესტმა რესტორნის 19000 ბოთლი გადაიტანა მიმდებარე ესტერელ კურორტზე, რომელიც გეგმავს "Champlain Charest ღვინის მარნის" გახსნას ხარკის აღსანიშნავად. მაგრამ სამწუხარო ირონიაა, კვებეკის ალკოჰოლური კომისიის "საწყობის სნაფუს" შედეგად 450 ბოთლი ღვინო გაფუჭდა. პენსიაზე გასვლისას ჩარესტი კვლავ ზენი დარჩა და Eater Montreal- ს განუცხადა: "კოლექცია ახლა SAQ- ს ეკუთვნის. მათი გადასაწყვეტია, შეინახონ და გაყიდონ ბოთლები ისე, როგორც საჭიროდ მიიჩნევენ".

პასეო, სიეტლი
1993-2014 წლის 11 ნოემბერი (დროებითი)
ნოემბრიდან სიეტლის სენდვიჩის თაყვანისმცემლები აღწერენ საყვარელი კარიბის ზღვის სენდვიჩების მაღაზია Paseo– ს, რომელიც 21 წლის შემდეგ მოულოდნელად დახურა მისი ორი ადგილი. მას შემდეგ რაც გავრცელდა ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ მისმა მფლობელებმა გაკოტრების მოთხოვნით განაცხადეს მხოლოდ ერთი დღის შემდეგ, თაყვანისმცემლებმა დაიწყეს Kickstarter– ის რესტორნის აღორძინების წარუმატებელი მცდელობა, შემდეგ კი ახალი მეპატრონე რაიან სანტვაირმა გაათავისუფლა იგი, რომელმაც შეიძინა რესტორანი (მისი რეცეპტების გარეშე). სანტვაირი ამბობს, რომ იგი ხელახლა აყვანს პასეოს ორიგინალურ მზარეულებს, რათა დაეხმაროს რეცეპტების ხელახლა შექმნას, როდესაც რესტორანი აღდგება მომავალ წელს.

50, ნიუ იორკი
2003 წლის აპრილი-2014 წლის 30 ნოემბერი
2014 წლის დახურვა რესტორნების ინდუსტრიაში უფრო ღრმად დატრიალდა, ვიდრე wd– ის ჩამკეტი

50, შეფ ვილი დუფრესნიმოდერნისტული სამზარეულოს ტაძარი, რომელიც გაიხსნა 2003 წელს. ივნისში დუფრესნმა დაადასტურა, რომ wd

50-იანი წლების Lower East Side სივრცე დაინგრეოდა, რათა ადგილი ჰქონოდა მრავალმილიონიან ახალ განვითარებას, რამაც გამოიწვია სადილების ბოლო სერიის ბილეთების აჩქარება. რესტორნის ბოლო კვირებში მზარეულები დანიელ პატერსონი, დევიდ ჩანგი, დანიელ ბულუდი და სხვები შეჩერდნენ და პატივი მიაგეს დუფრესნეს და მის გუნდს. Dufresne გეგმავს ხელახლა გახსნას wd

50 ჯერჯერობით ნიუ-იორკში ახალ სივრცეში, ველით დოკუმენტურ ფილმს, Wd- ის ბოლო დღეები

50, დებიუტი მომავალი წლის დასაწყისში.

ფოტოები: Cat & amp Fiddle, Facebook L20 და Takashi, Brecheisen/Eater Chicago


Cat & amp Fiddle, LA
1982 -15 დეკემბერი, 2014 წ
ოთხმოციანი წლების შუა ხანებში ყოფილმა მუსიკოსმა გადააქცია ყოფილი კინოსტუდიის საწყობი-სადაც ნაწილები იყო კასაბლანკა როგორც ჩანს, თავდაპირველად გადაიღეს - სადღესასწაულო Sunset Boulevard რესტორანში და ბარში. მაგრამ 2014 წლის შემოდგომაზე, Cat & amp Fiddle– ის მფლობელებმა განაცხადეს, რომ იძულებული გახდება დაიხუროს მას შემდეგ, რაც მისმა მეპატრონემ აღმოაჩინა კიდევ ერთი მოიჯარე, რომელიც მზად არის ორჯერ მეტი გადაიხადოს თავისი სივრცისა და ულამაზესი გარე აივნისათვის. ბარის ფინალურ დღეს 15 დეკემბერს, Eater LA- მ გადასცა Cat & amp Fiddle- ს 2014 წლის Eater ჯილდო "წლის ყველაზე სევდიანი ჩამკეტისთვის".

L20, ჩიკაგო
2008 -2014 წლის 31 დეკემბერი
რაღაც უცნაური ხდება ჩიკაგოს მიშლენის ვარსკვლავიან რესტორნებში. ერთი წელზე ნაკლები გავიდა მას შემდეგ, რაც მიშლენის ვარსკვლავმა გრეჰემ ელიოტმა თავი დაანება, ქალაქის ორი Michelin- ვარსკვლავიანი L20, რომელიც თავდაპირველად დაარსდა აღიარებული მზარეულის მიერ ლორან გრასი, გამოაცხადა, რომ დაიხურება წლის ბოლოსთვის. (გრასმა დატოვა რესტორანი 2010 წელს და გამოაცხადა წასვლის შესახებ სიტყვასიტყვით მეორე დღიდან მას შემდეგ, რაც მიშლენმა L20 სამი ვარსკვლავიანი ნიშნით დააჯილდოვა.) მისი ახლანდელი მფლობელების თქმით, ჯგუფში Lettuce Entertain You, ზღვის პროდუქტებზე ორიენტირებული დეგუსტაციის მენიუ დახურულია წელს " ფინანსური მიზეზების გამო და შეიცვლება უფრო ხელმისაწვდომი კონცეფციით. ახალ რესტორანს, Intro, 2015 წლის თებერვალში გახსნისას შეხვდება მზარეულების მბრუნავი შემადგენლობა.

რა პლუს ერთი ბონუსი #18 ჩამკეტი, მოდის ახალი წლის შემდეგ:

ტაკაში, ჩიკაგო
2007 -2015 იანვარი
შეფ ტაკაში იაღიშის სახელობის რესტორანი გახდა ჩიკაგოს მეორე მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორანი, რომელმაც გამოაცხადა დახურვა 2014 წელს. შეფ -მზარეულის საუკეთესო ოსტატები კონკურსანტმა უთხრა ჩიკაგო ტრიბუნი ჩამკეტი გამოწვეული იყო "პირადი გადაწყვეტილებით" და მისი სხვა კონცეფციებზე ფოკუსირების სურვილით. მიუხედავად იმისა, რომ ტაკაშის ბოლო დღე თავდაპირველად ახალი წლის ღამეს იყო დაგეგმილი, მისმა ბოლო მოთხოვნილებამ ომაკასეს მენიუს დიდი მოთხოვნა აიძულა შეფმა გაეგრძელებინა თავისი ბოლო მომსახურება 2015 წლის 3 იანვრამდე.


ბრწყინვალე ქათმის რეცეპტები მათთვის, ვისაც სძულს კერძების კეთება

მოგწონთ თუ არა სამზარეულო, გიყვართ თუ გულგრილი ხართ ამოცანის მიმართ, უმეტესობა ჩვენთაგანი დამეთანხმება, რომ სადილის შემდეგ ბევრი ქოთნისა და ტაფის დაბანა საძაგელია. ამის ნაცვლად არ იქნება უფრო ადვილი, რომ მართლაც მხოლოდ ერთი იყოს? ერთი ტაფა თუ ერთი ჰოლანდიური ღუმელი, ერთი ფურცელი, ერთი ქვაბი? არ იქნება ეს დიდი? წარმოიდგინეთ მისი სიმარტივე, სამსახურიდან სახლში დაბრუნება და ღუმელის ჩართვა, ფურცლის ფოლგის ან პერგამენტის დაფარვა, მასზე ბოსტნეულის, ცილის, არომატული და სოუსით მირთმევა: ვახშამი, სხვა არაფერია საჭირო! ამიტომაც NYT Cooking– ის რედაქტორებმა შეადგინეს რეცეპტების ეს მოკრძალებული (და ლამაზი), ფართო (და მჭიდროდ ორიენტირებული) კრებული, რომელიც ეძღვნება ერთ ჭურჭლის მომზადების დღესასწაულს, ქურაზე და ღუმელში. ისინი მოდის ჩვენი სამყაროს ვარსკვლავებიდან: მელისა კლარკი, ელისონ რომანი, ჯულია მოსკინი, ალი სლეგი, დევიდ ტანისი, თეჯალ რაო, იევანდე კომოლაფე, კოლუ ჰენრი, ჯოან ნათანი, ქეი ჩუნი - თუნდაც მე! უმრავლესობა მიაწვდის მთელ კვებას ერთ ქვაბში, ტაფაში ან ტაფაზე, სრულ გაჩერებამდე. სხვებისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ მხოლოდ ბოსტნეულის ან სახამებლის გვერდითი კერძი, თუ გსურთ ერთი, სალათი, კალათა პური. არის ვეგეტარიანული სიტუაციები და ასევე ვეგანურიც, ბევრი თევზი, უამრავი ქათამი, უამრავი ხარშვა. მათ შორის ერთადერთი მუდმივი არის ჩვენი სურვილი გავადვილოთ სამზარეულო (და საოცრად გემრიელიც) და გიხსნათ ჭურჭლით სავსე ნიჟარის მწუხარებისგან.

- SAM SIFTON, NYT Cooking– ის დამფუძნებელი რედაქტორი

წიწილა და ყურძენი

ეს კოლ ჰენრის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია ერთი კვირის განმავლობაში, მაგრამ საკმარისად შთამბეჭდავია სადილის წვეულებაზე. ქათმის ბარძაყის მარინირება ნიორი, ზეითუნის ზეთი და ზაატარი, თუ გაქვთ, სანამ ღუმელი გაცხელდება. შემდეგ, გამოწურეთ ისინი ტაფაზე, შუშხუნასა და ტკბილ ყურძნის სქელ ნაჭრებთან ერთად, რომელთა არომატი ნაზად ერწყმის ერთმანეთს და გაღრმავდება ქათმის ცხიმით ხარშვისას. მიირთვით პირდაპირ ტაფაზე, ან ყველაფერი გადაიტანეთ ლანგარზე.


ამერიკის ახალი კულინარიული რენესანსი

We're becoming a nation of food fanatics, signing up for cooking classes, turning into gourmets in the kitchen, and making dining in or out the equivalent of a cultural event. Is America the new France?

The clumps of cauliflower clouds suddenly part and a wash of sunshine engulfs the expectant crowd in an outdoor amphitheater here. It's a setting that would be spectacular even without the solar arrival: a fruit and vegetable garden on an island in a small lake in the Chicago Botanic Garden, where beds of alfalfa and garlic grow in sculptured rows.

The crowd of at least 150 people eagerly awaits the day's entertainment. Three rows from the front, a woman in black with sunglasses the size of headlights arrives early and sits between two seats saved with terra-cotta pots. Nearby, a young man checks the settings on his impressive-looking camera. In the front row, a retired physician passes the time with a thick book of crossword puzzles, glancing up occasionally at the stage.

Finally, a host introduces the featured act, Roger Waysok, who strides forward and, after a burst of applause, begins his performance . creating a barley, feta, and tomato salad with fresh mint.

"All the fresh ingredients in here, I am passionate about," says Mr. Waysok, the executive chef of Chicago's South Water Kitchen restaurant, his knife poised over a red onion.

The chef series that runs from May to October at the botanical garden here draws hundreds of people each week. But it could be a demonstration held in almost any venue in America. In a land of fads and social movements, from fitness to feminism, now comes a new one – food.

America is, quite simply, fascinated by food in a way it never has been. We have become a nation of "foodies" who celebrate, debate, pursue, and show off knowledge of what we eat and how to make it. We're watching food shows endlessly on TV. We're enrolling in cooking classes in record numbers. We're loading our shelves with cookbooks and our e-mail with recipes for salt-crusted snapper. Our new celebrities aren't LeBron James or Julia Roberts. They're Bobby Flay and Southern food queen Paula Deen. In short, we have become something of a Sous-Chef Nation.

"We are witnessing the Italian Renaissance in food … an intellectual elevation that is turned into something durable through media," says Krishnendu Ray, a food and nutrition expert at New York University. "The world of food today is exactly how the world of literature and painting evolved."

Really – nouvelle meatloaf as the Mona Lisa?

ზუსტად არა. What he means is that painting started with artists producing images on canvas. Then people began buying paintings, critics began critiquing them, and soon an entire culture had sprung up around art. Today food is creating a similar buzz – people, young and old alike, are trying to become Botticellis of braised short ribs and then celebrating it with friends, reveling in the experience of mastering the art of cumin.

Cooking, in other words, is no longer just something your mother does to put dinner on the table. It's a vehicle to express creativity, forge social connections, articulate what we have learned from other cultures, and in some cases save the environment.

"Food has become an entire lifestyle," says author Christopher Powell, who helped launch the kitchen retailer icon Williams-Sonoma. "It's no longer just about preparation or consumption.

The transformation of food from kitchen to cultural phenomenon is evident everywhere. Farmers' markets and gourmet food trucks have proliferated across the country. Urban hipsters now preserve their own jams. Suburbanites are raising chickens so they can have fresh eggs. The most mundane fare – from hamburgers to cupcakes – has been turned into haute cuisine. Has anyone not had French fries made in duck fat yet? Cuisine is even popular on the big screen, from the dramatic ("Julie & Julia") to the animated ("Ratatouille").

Roger Hand, a retired doctor who attends the botanical chef series here every week, recounts how he recently attended a Shakespearean play and was surprised to find Elizabethan-Era recipes on sale in the lobby. "Going to see 'As You Like It,' I didn't think I'd come home with a cookbook," he says.

What's behind the new food culture, and are Americans really eating better as a result?

On a Friday evening in Cambridge, Mass., 10 people listen intently to Dave Ramsey, an instructor at the Cambridge School of Culinary Arts, explain the basics of using an industrial kitchen: Don't touch the outsides of the ovens (they are hot) carry knives pointed downward at all times and most of all – have fun. The group is made up of friends, spouses, and soon-to-be-marrieds. It's a Spanish cooking class for couples.

Within minutes, the students, wrapped in white aprons, scurry off to separate workstations. Half the room begins chopping garlic, bell peppers, zucchini, and parsley, as well as slicing baguettes, zesting lemons, and peeling potatoes. The other half works over a bank of stainless-steel stoves. Together, the group is creating a multicourse Spanish meal, from gazpacho Andaluz to crema Catalana, in three hours.

For one of the couples, Peter and Trese Ainsworth of Needham, Mass., this is their first cooking class. Mr. Ainsworth, a lawyer, professes that he is a relatively new convert to the kitchen – but a passionate one. When a favorite Italian restaurant in his neighborhood, Sweet Basil, published a cookbook a few years ago, he felt as if he had been given the "keys to the universe." He taught himself to make stocks and sauces. Now he prepares a big family meal every Sunday.

It doesn't end there. He built a raised-bed garden in order to grow his own tomatoes, herbs, and carrots, and regularly watches the Food Network with his two teenage daughters. "I look forward to cooking. It relaxes me," he says.

His rationale for taking up a chef's knife after wrestling with legal briefs all day explains why many people are spending more time in the kitchen: It's something that virtually anyone can do – and it's satisfying. It is a form of self-expression and status, entertainment and education.

In an age of a service economy and pervasive cubicle culture, many people who spend a lot of time glaring at com-puters find cooking a way to create something tangible. In that sense, the interest in cooking parallels the rise of other "hands on" movements that attempt to balance the virtual world with throwback skills, such as laying your own sheetrock and knitting.

Some people, too, are attracted to cooking as a sort of rebellion against the McDonaldization of America and what they see as the tasteless, processed products of an industrialized food system. "I live alone and can't stand prepared food, so I've learned to cook fairly elaborately for one," says Mr. Hand, whose repertoire includes Wiener schnitzel, polenta, and bouillabaisse. "It's an art."

Like any art, it takes considerable skills to master, which is where the guidance and ingredients of others comes in. In the past year, sales of "cooking/entertainment" books have jumped 4 percent in the United States, while all other categories of adult nonfiction dropped 2 percent, reports Nielsen BookScan, which compiles statistics for the publishing industry.

Classes for both the hobbyist and serious chef are thriving. Enrollment in the gastronomy program at Boston University has tripled in the past three years. "A lot of them don't want to go to culinary school and become a line cook, but they want to do something [meaningful] with food and education," says Rachel Black, the coordinator of the program, which was started by Julia Child and Jacques Pépin in the 1980s.

Le Cordon Bleu, which operates 17 culinary institutes in the US, reported a 20 percent increase in students in 2010. In San Francisco, a venture called Hands On Gourmet, which teaches clients to cook through private and corporate parties, now reaches almost 5,000 people a year.

"A lot of people who come through our doors don't know how to cook, but most people want to learn," says chef Stephen Gibbs, who runs Hands On Gourmet. "When they learn how to make their own Indian or Thai curries . they say, 'holy moley, I just made that?' They are flabbergasted."

The proliferation of new media is adding to the foodie culture. No longer do you have to thumb through some Italian cookbook you may or may not have to find the best way to make shrimp fra diavolo. You can find as many recipes as you want – for the novice or gourmand – with the click of a mouse. Want to know something as mundane as how long it takes to boil an egg? Type the query into Google's search engine and you'll get 40,600,000 suggestions in less than one second.

Something more obscure? Try vichyssoise, a seasonal soup, usually served cold, that is made of scallions or leeks, potatoes, and cream. An online search will yield 640,000 hits, including a debate over the soup's origin (best guess: either a French chef or one at New York's Ritz Carlton in the early 1900s).

If finding a recipe and a little sociology behind it isn't enough, you can always register with Foodista.com, an online cooking encyclopedia, where you can post your own recipes and have others rate – or edit – them. Foodista now has 20,000 registered users, 110,000 Twitter followers, and 25,000 Facebook fans.

"People have always talked about food," says NYU's Professor Ray. "The difference is, with [the proliferation of] new media, the conversation is now reaching everyone all the time."

And it isn't just talking. The ease of publishing has given rise to legions of food bloggers who swap not only favorite recipes but also personal narratives centered around their creations in the kitchen. Many digital cameras now include a "food setting" that enables online foodies to capture the wisp of steam, the sheen of oil, and the flecks of pepper on their plate of grilled asparagus, all in high focus.

"We connect so many emotions and memories around food," says Elisa Camahort Page, cofounder and chief operating officer of BlogHer, a blog platform whose food-related pages receive 11 million unique visitors a month. "[Through blogs] you learn from places, people, cultures, and classes that you might have never encountered in regular life."

Yet the biggest driver of America's current fascination with food is not coming from new media but a decidedly old one – television. Two Food Network channels now pump out programming 24 hours a day, producing a mind-numbing 190 shows. Other series can be found all over the clicker, from Bravo's popular "Top Chef Masters," to efforts by the bigger networks to tap into the food craze – with decidedly mixed success – with shows such as "Jamie Oliver's Food Revolution" (ABC), "Hell's Kitchen" (Fox), and "America's Next Great Restaurant" (which NBC is dropping after only one season).

None of these, mind you, is Julia Child showing you how to make sole bonne femme in a harpsichord voice. The emphasis today is on entertainment and, increasingly, sport. Series such as "Iron Chef" and "Chopped" pit chefs against chefs in a battle of the clock and creativity in using a "secret" ingredient or everyday food items. "Best in Smoke" is a similar joust among barbecue pitmasters. Even bakers clash pans in "Cupcake Wars" and "Last Cake Standing." It's all a bit like the Red Sox versus the Yankees with oven instead of baseball mitts.

"So much food TV is really sports – watching people do awesome things," says Ray.

Many people are tuning in. Merrill Feather of Cambridge, Mass., and her friends love to watch Paula Deen, "Diners, Drive-ins and Dives," and "The Great Food Truck Race." For the past two years, she and her fiancé, Keith Richey, have hosted Oscar-watching parties with movie-themed dishes such as "Tuna Avatartar," "The King's Peach Cobbler," and "True Grits." Last year a group of them even created a fantasy draft for "Top Chef."

Food aficionados insist all this is creating a generation of people more literate about cooking and cuisine. "People 'get' food now – they understand the value and they want to know more," says Kay Logsdon, editor in chief of the FoodChannel.com, an Internet-based cooking resource. "People are looking for information to 'help make me a better cook, give me tips, answer my in-depth questions, give me direct access to a chef.' "

It has also made cooking glamorous. Cooks used to toil in anonymity behind portal-windowed kitchen doors. Now many of them have become celebrities, spending as much time on talk shows and in TV commercials as they do on menus (or, in the case of Paula Deen, being grand marshal of the most recent Rose Parade in January).

Even more workaday chefs are being asked to come out from behind their colanders. People want to know their lineage – where they've worked and for whom. They've become public figures as much as purveyors of parsley.

"Before if you wanted to be a chef, you had to know how to cut and cook," says Waysok, the chef putting on the demonstration at Chicago's botanical garden. "Now all of sudden you have to have a personality and talk to people, too."

While a nation of foodies may seem like a recent phenomenon, many see it evolving out of a much deeper food revolution. James Beard introduced the American public to the idea that food could be "gourmet" in the 1950s. The indomitable Ms. Child began tutoring us on French cooking in the 1960s.

Alice Waters – the grand dame of the "slow food" movement – started declaring the benefits of locally grown goods in Berkeley, Calif., in the 1970s. Her work continues to be influential today, including in the efforts of first lady Michelle Obama to bring healthy foods to inner-city communities.

The "eat fresh" movement, in turn, has contributed to making food more than something you just consume at the dinner table. It has elevated it to a lifestyle. More people now grow their own herbs and vegetables, whether in rooftop gardens or in backyard plots such as Mr. Ainsworth's in Needham. Farmers' markets are flourishing. Last year, more than 6,100 of them operated across the country, according to the US Department of Agriculture – a 16 percent increase over the year before.

"Locally grown food" and "in season" ingredients are the rage among restaurants in every region, too. Some of them even host "farm to table" events where patrons can meet the farmer who grew the beets marinating in vinaigrette on their salad plate. The idea is to create not just a meal but an experience. (A "farm dinner" held at the Chicago Botanic Garden, as a fundraiser, costs $200 a person.)

Ana Sortun and her husband, Chris Kurth, epitomize the growing trend. She is the head chef and owner of a restaurant and bakery in Cambridge, Mass. The Eastern Mediterranean cuisine she serves at Oleana has earned her a James Beard award and a spot on "Top Chef Masters." In addition to writing a cookbook, she and her staff offer cooking and baking classes at Sofra, her bakery.

The flavors and spices that form the basis of her cuisine are enhanced by the fresh produce she gets delivered each day from a familiar source – her husband. He runs a 50-acre organic plot, Siena Farms, which produces enough carrots, radishes, and other food to supply restaurants, farm stands, and a 300-member community agricultural group in the Boston area. Theirs is a marriage of local produce and worldly flavors. "We are ingredient seekers," says Ms. Sortun. "Forget that we love farmers and it's good for the environment and all that stuff. The main reason we [use locally grown food] is because it tastes better."

All of which raises a basic question: Is America really advancing as a culinary – and eating – culture as a result of the latest fascination with food? Probably yes and no.

Certainly not everyone is turning into an Emeril Lagasse. Americans still spend 49 percent of their food budgets on eating out, estimates the National Restaurant Association, an unhealthy portion of which goes toward Whoppers and Big Macs.

Moreover, fixing a good meal at home, or getting one in a restaurant – particularly if using fresh, locally grown ingredients – can be expensive, leading some critics to argue that much of the latest food craze is really one of a relatively few elites.

And even if people are buying beautiful in-season produce because they feel it lessens their carbon footprint or supports local jobs, that doesn't always mean they know what to do with their weekly allotment of Swiss chard and fingerling potatoes from the community farm.

"We get excited about what looks beautiful, like purple carrots, and that's fascinating," says Deborah Madison, a chef and cookbook author in Santa Fe, N.M. "But you need to understand vegetable families and why things reside in them."

The preoccupation of many with watching cooking shows on TV raises its own set of questions. Many critics level the same charges against them that they do against television in general: They make us passive – observers of, rather than participants in, life, in this case actually cooking.

"Most people don't want to spend the time cooking," says Mark Kurlansky, bestselling author of "Cod," "Salt," and "The Food of Younger Land." "They are buying frozen gourmet from Trader Joe's, or ordering in, or going out to eat, or buying from places that make premade meals."

Nor does the speed at which things happen on cooking shows – in half-hour segments, with an emphasis on competition – really reflect what actually happens in a kitchen, particularly among professionals. "TV has had a positive and negative effect on the culinary world," says Waysok. "The positive is that everyone wants to be the next Gordon Ramsay, and the negative side is that people think being a chef means yelling a lot and throwing things around the kitchen."

Still, a growing number of Americans today are becoming more sophisticated cooks and consumers of food. They are more skilled in their own kitchens, and, when they go out, they are dining in restaurants with a new generation of adventurous chefs. Is America the new Italy? No. But neither is it the era of Hamburger Helper.

Now all we have to do is make sure we don't obsess about it too much. As Trese Ainsworth put it when the family gave Peter the cooking class for a 40th birthday gift: "We signed him up for a karate class, just to keep things in balance."


The Best Flavor Combos for Boozy Pies

McDonald’s favorite boozy pie is a chocolate mousse pie made with Frangelico and topped with toasted hazelnuts. “It’s the ultimate Nutella-like dessert,” she says. You also can’t go wrong with pecan pie spiked with classic bourbon, especially during the holidays, she adds.

Liqueurs such as Kahlúa and Bailey’s Irish Cream are always good flavor pairings with chocolate, says Lam. She also likes amaretto with apple, mulled wine, and pears, and bourbon with maple or pumpkin.

If you’re stumped on what flavor combination to try, simply follow this advice from pastry chef Ann Kirk at Little Dom’s in Los Angeles: “Think about your favorite cocktail and what its flavors are. Then make it into a pie!”



კომენტარები:

  1. Keven

    ბოდიშს გიხდით, მაგრამ ჩემი აზრით, თქვენ ცდებით. მე ვთავაზობ მასზე განხილვას.

  2. Darvell

    ბოდიშს გიხდით ჩარევისთვის ... მსგავსი სიტუაცია მაქვს. მე გეპატიჟებით დისკუსიაში. დაწერე აქ ან საღამოს.

  3. Vanko

    ჩემი აზრით არ ხარ მართალი. დარწმუნებული ვარ. მე შემიძლია პოზიციის დაცვა. PM-ში მომწერეთ, დაგიკავშირდებით.

  4. Faegul

    სიამოვნებით ვიღებ. საინტერესო თემაა, მივიღებ მონაწილეობას.



დაწერეთ შეტყობინება