ახალი რეცეპტები

შეფ მაიკლ მინა იწყებს სახლში მიწოდების ღვინის კლუბის გახსნას

შეფ მაიკლ მინა იწყებს სახლში მიწოდების ღვინის კლუბის გახსნას


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

თუ ჩვენნაირი ხართ, სრულყოფილი ღვინის პოვნას ბევრი ცდა და შეცდომა სჭირდება. ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიაში სიარულმა შეიძლება ხშირად გამოიწვიოს პანიკის გრძნობა - ასობით ღვინოა მთელი მსოფლიოდან და თითქმის არანაირი მიმართულება არ აქვს იმ ბიჭს, რომელიც დახლის უკან ზის. მიუხედავად იმისა, რომ გიბიძგებენ ძვირადღირებული ღვინის ბოთლების ყიდვაში, რადგან მოგწონთ ეტიკეტის გარეგნობა, ან უბრალოდ დანებდებით და გამოდიხართ ყვითელი კუდით, ეს არასოდეს არის ადვილი ამოცანა ღვინის პოვნა, რომელიც შეესაბამება თქვენს ბედნიერ საათს. საბედნიეროდ, ჩვენ ვიპოვნეთ ამ პრობლემის მცირე გამოსავალი - შეიყვანეთ მაიკლ მინა.

მიშლენის ვარსკვლავი და ჯეიმს წვერის ფონდის ჯილდო მინა, მზარეული და მფლობელი 18 რესტორნის მასშტაბით ქვეყნის მასშტაბით, არის მაიკლ მინას ღვინის კლუბისა და ონლაინ ბუტიკის გაშვებარა ”არსებობს მოძრაობა ღვინის მსმელებს შორის მაღალი ოქტანური, ზედმეტად მწიფე ღვინოებიდან და იმ ტიპის ღვინისაგან, რომელსაც ჩვენ ვემსახურებით ჩემს რესტორნებში: კაშკაშა, დაბალანსებული ბოთლები, რომლებიც დამზადებულია საკვების შესავსებად”,-თქვა მინამ ბოლოდროინდელ პრესრელიზში. "მაიკლ მინას ღვინის კლუბი ჩემთვის არის საშუალება გავამყარო კავშირი ჩვენს სტუმრებთან და მივაწოდო მათ ცნობილი მევენახეებისა და მოწინავე ახალწვეულთა ძნელად საპოვნელი არჩევანი".

ღვინოები ხელით არის შერჩეული მინას და მისი სომელიეთა ჯგუფის მიერ, რომელსაც ხელმძღვანელობს ღვინის დირექტორი რაჯათ პარი. მინას ღვინის კლუბი მოიცავს ოთხ გზავნილს წელიწადში, თითოეული შეიცავს ექვს ჭიქას, რომლებიც შერჩეულია მცირე, მაგრამ მგზნებარე მევენახეებიდან. ღვინის კლუბი გთავაზობთ ფასების ორ დონეს: Hidden Gems ($ 120 თითო გადაზიდვაზე) და Wines of Concessence ($ 300 თითო გადაზიდვაზე). მინას ბოლოდროინდელი პრესრელიზი განმარტავს, რომ თითოეული გადაზიდვა მოიცავს დეტალურ დეგუსტაციის ჩანაწერებს და მეღვინეობის ისტორიებს, სომელიესა და მზარეულის მახასიათებლებს და სახლში მომზადებულ რეცეპტებს, რომლებიც შთაგონებულია მინა ჯგუფის რესტორნებში. კითხვაზე, რა იყო მისი შთაგონების წყარო ღვინის კლუბში, მინა პასუხობს: "[ღვინის კლუბი] ჩემთვის არის საშუალება დავუკავშირდე ჩვენს სტუმრებს, რომლებიც ჩემთვის ერთგვარი გაფართოებული ოჯახია, ჩემი რესტორნების მიღმა. ეს პროგრამა ნაწილს მოიტანს მინას რესტორნის ღვინის გამოცდილება წევრების სახლებში, ჩვენი საყვარელი ღვინოების გაზიარებით და იმ კერძებით, რომლებიც გვიყვარს მათთან ერთად. ”

ღვინის კლუბის დანერგვა შეიძლება ცოტათი იყოს ახალი ღვინის მოყვარულთათვის, მაგრამ ეს უდავოდ ერთ -ერთი საუკეთესო გზაა მსოფლიოს ახალი ღვინოების გაცნობისთვის, რადგანაც ღვინის კლუბები მუშაობენ თქვენთვის ღვინოების შერჩევით საინტერესო და ხელმისაწვდომი. თითქმის გარანტირებულია, რომ ღვინის კლუბში გაწევრიანება ნიშნავს, რომ თქვენ დაუცველი იქნებით რამდენიმე საუკეთესო ღვინოზე. მაიკლ მინა და მისი ღვინის კლუბი ათავისუფლებენ ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიის სტრესს და ღვინოს მიიტანენ თქვენს კართან, უპრობლემოდ. გაწევრიანების საუკეთესო ნაწილი არის ის სარგებელი, რაც მიიღებს წევრობიდან. არის ღვინის დეგუსტაცია, ფასდაკლება, დაწყვილება, ღონისძიებები, კლასები ... სია გრძელდება! თუ თქვენ ხართ ახალი ღვინის მსმელი, რომელსაც სურს მიიღოთ მეტი ცოდნა, დასაწყებად იდეალური გზაა ისეთი ინფორმაციული და განვითარებადი ღვინის კლუბი, როგორიც არის მინა.


შერევა და გამაძლიერებელი მატჩი.

ჯილდოს მფლობელ მზარეულებს ახლა აქვთ ადგილი შესაქმნელად და მიწოდების ვარიანტი, რომელიც ხარისხზე ორიენტირებულია. თითოეული მორგებული სამზარეულო თითოეულ Crave Collective- ში არის მსოფლიო დონის ჯილდოს მფლობელი რესტორნების უნიკალური ასორტიმენტი, რომლებიც ამზადებენ თავიანთ ყველაზე პოპულარულ კერძებს - ექსკლუზიურად ხელმისაწვდომია Crave– ში ასაღებად, ან გადმოცემულია Crave '– ის საკუთარი თანამშრომლების მობილური სერვერებით თქვენს კარზე.

საკვების მიწოდების ამჟამინდელი პროგრამები და სამზარეულოს დისტანციური საშუალებები ეყრდნობა მესამე მხარის პროვაიდერებს, რომლებიც მოდიან რესტორნებსა და მომხმარებლებს შორის. Crave Hospitality ამ ყველაფერს აძლევს რესტორნებსა და მათ მომხმარებლებს. Crave მასპინძლობს რესტორნების პარტნიორებს ჩვენს კოლექტივში და აწვდის მათ ტექნოლოგიას, მარკეტინგს და მობილურ სერვერებს, რაც იწვევს სრულ კონტროლს და ანგარიშვალდებულებას, მზარეულებსა და სტუმრებს შორის უშუალო კავშირის დამყარებისას.


მზარეულები მაიკლ მინას მსგავსი ან მსგავსი

ამერიკელი შეფ, რესტავრატორი და მზარეულის წიგნების მწერალი. მან და მისმა ღირსშესანიშნავმა რესტორანმა ნაპა ველმა, ფრანგული სამრეცხაო იონტვილში, კალიფორნია, მოიპოვეს მრავალი ჯილდო ჯეიმს წვერის ფონდისგან, განსაკუთრებით 1996 წლის კალიფორნიის საუკეთესო მზარეულისა და 1997 წლის საუკეთესო მზარეულის ამერიკაში. ვიკიპედია

ამერიკელი მზარეული და რესტავრატორი ხშირად აღიარებულია თავისი წვლილით მოლეკულურ გასტრონომიაში ან პროგრესულ სამზარეულოში. მისმა ჩიკაგოს რესტორანმა ალინეამ მოიპოვა მრავალი ჯილდო, ხოლო თავად აჩატსმა მოიპოვა მრავალი ჯილდო გამოჩენილი კულინარიული დაწესებულებებისა და პუბლიკაციების ჩათვლით, მათ შორის საკვები და ღვინო და საუკეთესო მზარეულები 1998 წელს, & quot; წლის მზარდი ვარსკვლავის ჯილდო & quot; შეერთებული შტატები & 1998 წ. და 2003 წ & ვინ & ვინ არის ინდუქტი ვიკიპედია

ამერიკელი მზარეული, რესტავრატორი და კულინარიული წიგნების ავტორი. იარდი შეფ მზარეული იყო ვოლფგანგ პაკის რამდენიმე რესტორანში, მათ შორის სპაგოში, ცისარტყელა ოთახში და ტრიბეკა გრილში. ვიკიპედია


მაიკლ მინა გახსნის თავის პირველ რესტორანს ღვინის ქვეყანაში

იმპერიის მშენებლობის რესტავრატორი მაიკლ მინა ხსნის კიდევ ერთ Bay Area რესტორანს და პირველად მის კარიერაში, ეს იქნება ღვინის ქვეყანაში.

ახალი პროექტი ჯერ კიდევ დაგეგმვის ეტაპზეა, მაგრამ მინა ჯგუფის თანახმად, მას დაერქმევა Wit & amp Wisdom Tavern და იგეგმება გახსნა სონომაში მდებარე ლოჟაზე. მას აქვს სავარაუდო 2020 წლის დასაწყისის გახსნის თარიღი და ჩაანაცვლებს კურორტ & rsquos ახლანდელ რესტორანს, Carneros Bistro.

რაც შეეხება ვიტ & amp სიბრძნის ტავერნის სახელს, ის მიუთითებს ჯეკ ლონდონის სათაურზე და პირადი ნაწერების rsquos კოლექციაზე. მინა ადრე მუშაობდა Wit & amp Wisdom ბალტიმორში და დაიხურა 2018 წელს.

Sonoma & rsquos Wit & amp Wisdom Tavern მოემსახურება ლანჩსა და ვახშამს, რომელიც ხაზს უსვამს ღია ცეცხლის მომზადების სხვადასხვა მეთოდს: პიცაზე შეშის ღუმელი, ნახშირის ღუმელი და შეშის ღუმელი. ვილსონ იშიჰარა, დიზაინერი Healdsburg & rsquos Journeyman Meat Co- ს უკან, მუშაობს ახალ სივრცეზე, რომელსაც ექნება გარე ტერასა, რომელიც გთავაზობთ ფრესკულ სასადილოსა და ბოცის ბურთს.

როდესაც ჩვენ შევხედეთ სივრცეს, მათ აქვთ კერას მომზადების ყველა ელემენტი და, შესაბამისად, ჩვენ გვინდოდა მთელი კონცეფციის აგება ხის გარშემო სამზარეულოს შესახებ, & rdquo მინა ელ.ფოსტის საშუალებით.


გააზიარე ყველა გაზიარების ვარიანტი: 49ers– მა წამოიწყოს Michael Mina Tailgate ლევის სტადიონის ჩრდილო -აღმოსავლეთით

სან ფრანცისკოს 49ers ოფიციალურად მოჭრის ლენტს ლევის სტადიონზე 17 ივლისს, გახსნის რა იქნება ერთ -ერთი ყველაზე ტექნოლოგიურად მოწინავე და ეკოლოგიურად სუფთა სტადიონი მსოფლიოში. საფეხბურთო პროდუქტი არის ის, რაც ჩვენ ყველაზე მეტად გვაინტერესებს, როდესაც 49 -იანები ფეხს დებენ მოედანზე, მაგრამ 49 -იანები აშენებენ მომხიბლავ კომპლექსს სანტა კლარაში. ვფიქრობ, 1.3 მილიარდ დოლარად, უმჯობესია რამდენიმე ზარი და სასტვენი ჰქონდეს.

მშენებლობის დაწყების შემდეგ, ჩვენ დიდწილად გავამახვილეთ ყურადღება ახალი სტადიონის ტექნოლოგიურ და გარემოს მახასიათებლებზე. თუმცა, არსებობს მრავალი მომხიბლავი თვისება ამის მიღმა. კვირანახევრის წინ ჩვენ განვიხილეთ კუდის ახალი ფუნქცია, რომელიც დაკავშირებულია დიდ ამერიკასთან. 850 დოლარად, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაფერი რაც შეგიძლიათ მიირთვათ და დალიოთ, რაც ოდნავ უკეთესი იქნება ვიდრე ჩვეულებრივი ჰამბურგერი და ცხელი ძაღლები, რომლებსაც სხვაგვარად იპოვით.

თუ თქვენ ეძებთ თამაშის დაწყებამდე წვეულებას, რომელიც იქნება ამაზე უფრო მაღალი, გუნდი მუშაობს მსოფლიოში ცნობილ შეფთან ერთად მაიკლ მინასთან ერთად სტადიონზე რესტორნის და პაბის დაყენების მიზნით. დაწესებულება ღია იქნება კვირაში შვიდი დღე, მაგრამ თამაშის დღეს ის მოიცავს უკანა მხარეს, რომელიც გაგრძელდება მეორე ნახევრის დასაწყისში. თამაშის დაწყებამდე და თამაშებში ჩატარებული ზეიმი იქნება მხოლოდ წევრების წვეულება, რომელიც ღირს $ 5,000 სეზონისთვის. ეს ძვირადღირებული ვარიანტია, მაგრამ მე მქონდა შანსი, რომ მინასთან ესაუბრა და ეს საკმაოდ გიჟური წვეულება იქნება.

მათთვის, ვინც არ იცის, მინა 80 -იანი წლებიდან ცხოვრობდა ბეი -ზონაში და 49 -იანი წლების გულშემატკივარი იყო ვაშინგტონში გაზრდილი ბავშვობიდან. ორი კვირის წინ ვიყავი სან ფრანცისკოში მინიკამპისთვის და A's-Red Sox სერიისთვის. მინა მიყვება @NinersNation– ს Twitter– ზე, ასე რომ, მე მას დავუკავშირდი ინტერვიუს მისაღებად იმის განსახილველად, რასაც ეძახიან Michael Mina Tailgate. ჩვენ შევხვდით მის უახლეს რესტორანს, პაბუს, და მე მოვისმინე მისი ვნება პირველივე ხელიდან. ყველა ფოტო არის მიხეილ მინას თავაზიანობით.

თუ გაზს დაგიმთავრებთ და გადაწყვეტთ, რომ ის ძალიან გრძელია და არ წამიკითხავთ, მე ბოლოში რამდენიმე ძირითად ნაწილს დავამსხვრევ.

საკუთარ ფანდომაზე

მინა გაიზარდა ვაშინგტონის შტატში და შეზღუდული იყო იმაში, თუ რამდენის ყურება შეეძლო 49 -იანებს. ეს იყო მანამდე, სანამ NFL ქსელი არსებობდა და ESPN– ის ადრეულ წლებამდეც კი. NFL იზრდებოდა, მაგრამ ის არ ჰგავდა იმას, რასაც დღეს ვხედავთ. ვაშინგტონში ის NFL Today- ს უყურებდა და იმედოვნებდა 49ers- ის მაჩვენებლებს საშინელი Seahawks გუნდების ყოველკვირეული ნახვის ფონზე.

80-იანი წლების შუა ხანებში მინა საცხოვრებლად სან ფრანცისკოში გადავიდა, რათა შეფ-მზარეულის კარიერა განევითარებინა და საბოლოოდ 49-იანი პირების გამოცდილებას განიცდიდა. მან ხელი შეუწყო თავისი პირველი რესტორნის, Aqua- ს გახსნას, ამ დროს ის ასევე მუშაობდა საკონდიტრო მზარეულად ოთხ სეზონში. სწორედ იქ მიიღო მან პირველი შანსი 49 -იანი წლების სეზონური ბილეთებით. ის სხვა მზარეულთან ერთად მიდიოდა და საბოლოოდ მინამ შეიძინა საკუთარი სეზონური ბილეთები, დაწყებული წყვილით, შემდეგ გაფართოვდა ოთხზე და შემდეგ ექვსზე.

მის უკანა კარზე

როგორც ნებისმიერი კარგი გულშემატკივარი აკეთებს, მინა დაიწყო თამაშის წინა კარის სასანთლე პარკში. კარგ უკანა კარს ჰყავს უამრავი მეგობარი და მეგობარი მეგობარი. ყველას მოაქვს საჭმელი და სასმელი და ეს იქნება დიდი დრო. იმის გათვალისწინებით, რომ მინა იყო შეფ -მზარეული, არავის უნდა გააკვირვოს, რომ მან სასანთლეკის ავტოსადგომზე შეკრიბა მნიშვნელოვანი უკანა კარი.

Candlestick– ის უკანა კარი გასაოცარი იყო. უბრალოდ გასაოცარია. კინაღამ დაიწყეს. ჩემი ორი ბილეთი მოვიდა ჩემი შეფ მეგობრისგან. როდესაც პირველად გადმოვედი აქ და ვაშენებდი ჩემს პირველ რესტორანს, Aqua, მე ვმუშაობდი საკონდიტრო მზარეულად ოთხ სეზონში და მივდიოდი შეფთან, ჯენტლმენთან, სახელად კელი მილსთან. ეს უბრალოდ დაიწყო როგორც შეფ -მზარეულები და ყველაფერი მეღვინეებიდან დაწყებული სასმელების მოვაჭრეებამდე. ჩვენ უბრალოდ დავიწყეთ შეკრება რამდენიმე ბოძზე. ჩვენ დავიწყეთ შეკრება E ბოძზე და ყველა მზარეული მოჰქონდა ერთ ნივთს საჭმლის მოსამზადებლად და თითოეული მხოლოდ ერთ ნივთს. ის გახდა 3, 4, 5 შეფ -მზარეული, და ჩვენ ყველანი ვამზადებდით ნივთს და სხვადასხვა ღვინის მწარმოებლები, საოცარი მეღვინეები.

ყველა 49 -იანი გულშემატკივარი იყო. ხალხი მოიტანდა დიდ ბოთლებს, რომლებიც ძალიან ძვირფასი იყო, მათი რეზერვები. შემდეგ კი სხვა ადამიანებმა დაიწყეს მოსვლა. მან უბრალოდ დაიწყო ზრდა ცოტათი, შემდეგ კი ერთგვარი ზრდა განაგრძო. ჩვენ, საშუალოდ, 50-200 ადამიანს შევაფასებთ, რომლებიც თამაშებიდან გამომდინარე იქნებიან ერთ ამ მხარეში. და ეს ყოველთვის იყო თემა რომელ გუნდზე ვთამაშობდით. ნიუ ორლეანში რომ ვთამაშობდით, ჩვენ გავაკეთებდით კერძებს, რომლებსაც კაჟუნის შთაგონება ჰქონდა.

ისევ და ისევ, ეს იყო სახალისო, რადგან ჩვენ ვიცავდით მას, როგორც უკანა მხარეს. ჩვენ მოვიტანდით რამდენიმე ღუმელს და გრილს და ჩვენ ვიცით, როგორ მოვაგვაროთ ეს. და ჩვენ ვინახავდით მას შემსუბუქების სულისკვეთებით, მაგრამ ძალიან ამაღლებული პროდუქტებითა და საკვებით. ასე დაიწყო. რაც საბოლოოდ მოხდა ის იყო, რომ შეფ საზოგადოებამ დაიწყო ერთგვარი ცოდნა რა ხდებოდა. ჩვენ ყველანი ვმეგობრობდით, ბევრი მათგანი სპორტით იყო დაკავებული და მათ გუნდში, ასე რომ, ჩვენ ყველანი ნაგავში ვსაუბრობდით. თქვით, რომ ჩვენ პატრიოტებს ვთამაშობდით, მე დავპატიჟებ ტოდ ინგლისს, რომელიც ბოსტონშია. როდესაც ჩვენ ვთამაშობთ გიგანტებს, მე ვიწვევდი ჩემს ყველა მეგობარს იქიდან და მოდი ჩემთან ერთად დასხდნენ.

ჩვენ უბრალოდ ყოველთვის კარგად ვატარებდით დროს. ეს მართლაც სახალისო წვეულება გახდა. ეს არ იყო მხოლოდ მზარეულები. ეს იყო ბევრი განსხვავებული Bay Area ადამიანი და გარკვეული პერიოდის შემდეგ მე გავხდი კარგი მეგობარი რონი ლოტთან, სხვადასხვა დიდ სპორტსმენებთან, რომლებიც მოვიდნენ რესტორანში. ჩვენ მათ Aqua– ში მივიღებდით და შემდეგ გავიცანი იორკების, კარმენის პოლიტიკა. აკვას შესახებ ყოფნასა და 49 – იანი გულშემატკივართა შორის ყოფნას შორის, ისინი ლამაზად იქსოვებოდნენ თავს.

Bourbon Steakhouse & amp Pub კონცეფცია

ლევის სტადიონის ჩრდილო -აღმოსავლეთ მხარეს გამოჩნდება Bourbon Steak & amp Pub. მინას აქვს გახსნილი რამდენიმე ბურბონის სტეიკის რესტორანი, მაგრამ ეს იქნება პირველი, რომელიც მოიცავს როგორც რესტორანს, ასევე პაბს. მინამ გაიცნო 49 -ის პრეზიდენტი პარააგ მარათე და თავის მხრივ გაიცნო ჯედ იორკი. ეს იყო მარათე და იორკი, რომლებიც მინას მიუახლოვდნენ სტადიონზე რაიმე სახის რესტორნის გახსნის შესახებ.

თავდაპირველი გეგმა იყო ძირითადი დასაჯდომი რესტორანი, რომელიც გაიხსნებოდა თამაშის დაწყებამდე და მის შემდეგ. ხალხი შემოდიოდა, იჯდა, მიირთმევდა კარგ კვებას და შემდეგ მიდიოდა თამაშისკენ. ის საკმაოდ მარტივად ჟღერდა, მაგრამ მინას სურდა მისი აფეთქება. და იმის გათვალისწინებით, რომ ეს სტადიონი ამდენი გზაზეა, აზრი ჰქონდა რესტორნის შექმნას, რომელიც ამას ასახავდა.

ამრიგად, პარააგმა და ჯედმა ძირითადად თქვეს, რას გააკეთებდით? ოცნებობ კონცეფციაზე. სანამ ჩვენ ვუყურებდით ლურჯ ანაბეჭდებს და ვხვდებოდით სივრცეს [სადაც რესტორანი იყო დაგეგმილი], შევამჩნიე, რომ მის გვერდით იყო სივრცე, რომელსაც ჯერ კიდევ არ ჰქონდა ბეჭედი. ეს შეიძლება იყოს ეს, შეიძლება იყოს ის. როდესაც მე მათ წარვუდგინე, მე წარმოვადგინე რაღაც უფრო დიდი. თავდაპირველ კონცეფციას ჰქონდა დაახლოებით 7000 კვადრატული ფუტი, რომ ჩვენ გვქონდა საშუალება შევქმნათ სივრცე, რომლის გავლაც შეიძლებოდა. მე მათ ვუთხარი, მე მინდა გავაკეთო ბურბონის სტეიკი და ბურბონის პაბი, რადგან ბურბონის სტეიკი ჩემი სტეიკჰაუსის ბრენდია და ჩვენ ყველაფერს ვხარშავთ ხეზე და ეს ნამდვილად ასეა. და პაბის ბრენდი, უბრალოდ შეესაბამება იმ დემოგრაფიულ სტადიონს, მაგრამ კალიფორნიაში. თქვენ იყენებთ დიდ პროდუქტებს და დიდ ტექნიკას, მაგრამ თქვენ მაინც აკეთებთ კარგ ამერიკულ პაბ კვებას, უბრალოდ კარგად შესრულებულს. და შესანიშნავი ლუდი. როგორიც გინდა.

როგორც მე შევნიშნე ეს სხვა სივრცე, მე ვთქვი, რა საოცარი იქნებოდა რომ ჰქონოდა ღონისძიების ადგილი სტადიონზე. აქ იყო ეს სხვა სივრცე, რომელიც სულ ცოტა ქვემოთ იყო, ის ნამდვილად არაფრისთვის იყო ბეჭედი. ასე რომ, მე მათ მივეცი იდეა, და პარააგი იყო ჩემს კუდიდან, ხოლო ჯედი იყო კუდის კარიბჭეზე. მე ვფიქრობ, რომ ორიგინალი იყო, ჩვენ გვაქვს ეს რესტორანი, მოდით გავხსნათ თამაშის დაწყებამდე, მოდით გავხსნათ თამაშის შემდეგ. ეს არის დაჯდომა რესტორნის გამოცდილება. მე ვთქვი, მოდით გავაფუჭოთ ეს ნივთი. მოდით გავაკეთოთ რაღაც სრულიად განსხვავებული, მოდით გადავიტანოთ ჩემი კუდის წვეულება შიგნით. მოდით შევქმნათ ყველა ეს დაუჯერებელი სამზარეულოს მოწყობილობა, რომელიც ამ ორ სხვადასხვა დონეზეა. ეს მართლაც ერთგვარი სრულიად შექმნაა, რაც ჯერ არ შექმნილა. ყველაზე დიდი შიდა ხის სახანძრო ქარხანა, ალბათ, ქვეყანაში, სადაც შეგვიძლია მთელი ხარი მოვამზადოთ. ნივთები, რომლებიც სრულიად ყუთის მიღმაა, რაც ნამდვილად შეესაბამება სტეიკჰაუსის, პაბის და კუდის კარის იდეას. რომ მოერგო სამივეს. საბედნიეროდ, სამივე ერთად მიდის, ასე რომ ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ იგი ყოველთვის.

შემდეგ ჩვენ გვაქვს ეს საოცარი მოვლენების სივრცე. ასე რომ, ჩვენ დავიწყეთ ამაზე საუბარი, შეგვიძლია თუ არა მივიღოთ წევრები, რადგან მისი სულისკვეთება იყო საჭირო პარტიაში დარჩენისთვის. ასე რომ, მე უბრალოდ არ მომეწონა სულისკვეთება თამაშის დაწყებამდე თქვენ გაქვთ ეს წვეულება, მაგრამ ყველა იღებს ჩეკს. ეს არის ფულის გაცვლა. უბრალოდ უფრო გრძნობდა, რომ წვეულება უნდა ყოფილიყო. ყველამ იგრძნო, რომ ჩვენ ამის გაკეთება შეგვეძლო. რომ ჩვენ შეგვიძლია შევქმნათ წევრობის ეს გამოცდილება და გავაგრძელოთ შეფ -მზარეულთა მოწვევა და გავაგრძელოთ ამის გაკეთება მხოლოდ სტეროიდებით. დაუჯერებელი აღჭურვილობა, შიდა დაწესებულება. ჩემი მიზანია, ის დარჩეს ჭეშმარიტი, ისევე როგორც შეშის ცეცხლის მომზადების ყველა მოწყობილობა, შეინარჩუნოს ეს მშვენიერი შეგრძნება შეშის შემწვარზე. და ის, რაც ნამდვილად აკავშირებს შენთან ერთად უკანა პლანზე და ის, რაც ის უნდა იყოს. უბრალოდ სახალისო სამზარეულო. ლობსტერის ავზი, სადაც ჩვენ ვყრით ამწეებს ოკეანის წყლით, სადაც ერთდროულად ვყრით 50, 100 ლობსტერის კალათებს. ინდულგენციის მომზადების ტიპი, მაგრამ ადამიანების დაშორება ამ გამოცდილებით.

იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ შენიშნავთ მას ზემოთ მოყვანილ ციტატაში, დიახ, ისინი ხარშობენ ხარზე ხის ცეცხლზე.

მაშ, რას იტყვით ამ უკანა კარზე?

მინას სურდა რამ გაეფუჭებინა ამ გიჟური უკანა ბილიკით. ის მოიცავს წევრობას, რომელიც ადამიანებს $ 5,000 დაუჯდება იმ სეზონისთვის, რომელიც მოიცავს ათ თამაშს (ორი წინა სეზონი, რვა რეგულარული სეზონის რვა თამაში). ეს ბევრია, მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ საკუთარი თავის სრულყოფილად გატაცებას, ეს საოცარია.

ათი კვირა მაქვს, წევრი ვარ. მე ყოველ კვირას მოვდივარ, ასე რომ ეს არ არის მხოლოდ ტიპიური. ყოველ კვირას ჩვენ ვაგრძელებთ საკვების სულ მცირე 50 პროცენტის განცდას გუნდის შემდეგ, რომელსაც ჩვენ ვთამაშობთ. პროდუქტები ამ მდგომარეობიდან, კერძები ამ მდგომარეობიდან და მზარეულები, რომლებსაც აქვთ კავშირი. ან უბრალოდ გააგრძელე მზარეულების მოწვევა მხოლოდ საზ, და მიეცი მათ მიმართულება, რომ მოამზადონ კარის უკანა კარი, ან საჭმელი ამ მდგომარეობიდან მოამზადონ. და უბრალოდ შეინარჩუნეთ კუდის კარი, რომელიც ჩვენ დავიწყეთ სასანთლეში, შეინარჩუნეთ სული, მაგრამ აამაღლეთ გამოცდილება.

თამაშის დღეს, ყველაფერი უკანა კარზეა. გამოცდილება ასე მუშაობს: თქვენ შემოდიხართ ან სანამ დაჯდებით საჭმელად, ან მას შემდეგ რაც დაასრულებთ ჭამას. არის დიდი გარე ტერიტორია, სადაც შეგიძლიათ დადგეთ, დალიოთ, უყუროთ თამაშებს. ამისათვის ჩვენ შევქმენით ძველი სასკოლო ტიპის ტრაფარეტები, მართლაც კარგად გაკეთებული, სადაც ხალხი შემოდის ძალიან სახალისო საკვებით. თქვით, რომ ჩვენ ვთამაშობთ ფილის. სრულყოფილ პურზე იქნებოდა Philly Cheesesteaks. შვიდი, რვა ნივთი, რომელსაც ხალხი დადის და განიცდის. კოქტეილები, ყველაფერი დანარჩენი. ჩემო ცოლი, ის რასაც ის ყოველთვის აკეთებდა კუდის კართან, ის საუკეთესო სისხლიანი მარიამია რაც კი გქონია ცხოვრებაში. მას აქვს უზარმაზარი ბაღი, სადაც სისხლიანი მარიამი იზრდება. მას აქვს საკუთარი რეცეპტი. პომიდორი, მწვანილი, ყველაფერი რითიც ამზადებთ სისხლიან მარილს. მას სისხლიანი მარი ბარი აქვს. სისხლიანი მერი ბარი, ჩვეულებრივი ბარი, უბრალოდ კოქტეილები ყველგან. და კიდევ, კოქტეილები იმ გუნდის სულისკვეთებით, რომელსაც ჩვენ ვთამაშობთ. ლუდი, ღვინო, ყველაფერი.

ასე რომ, თქვენ ტკბებით უკანა კარის გამოცდილებით და შემდეგ არის ორი ხაზი, რომელიც დგას სამზარეულოს ყველა აღჭურვილობის წინ. ჩვენ ყოველ თამაშს მთელ ხარს გავაკეთებთ. ჩვენ გვაქვს ამ ხარების ეს უნაგირი, ჩვენ ვჭრით მას ხორცს. ყველა თამაშში ჩვენ ვაკეთებთ ექვს პატარა კომპოზიციურ კერძს, რომლებიც ძალიან ემყარება მეტოქეს. თუ ჩვენ ვთამაშობთ ახალ ინგლისს, ჩვენ გავაკეთებთ New England lobster broiled ბანკში ტორტი, რაღაც მსგავსი.

ასე რომ, ექვსი მართლაც სახალისო, ამაღლებული კერძი, რომელსაც თქვენ გადიხართ ხაზის გასწვრივ, რომელიც განცალკევებულია საკვების ფართო არჩევანისგან. დგას გარშემო, თქვენ გექნებათ გიჟური ჭურვი თევზი, თითოეული თამაში ჩვენ ვაპირებთ გავაკეთოთ ერთი სადგური, რასაც მზარეული ეწვევა, სადაც მათ შეუძლიათ გააკეთონ ის, რაც მათ სურთ ამის გაკეთება იმ მაგიდასთან. ეს მათი მაგიდაა, გააკეთე რაც გინდა მასთან ერთად. ჩვენ ვაპირებთ გავაკეთოთ ძალიან სახალისო თხევადი აზოტის ნაყინი, პატარა სოდა და ნივთები. უბრალოდ ძალიან სახალისო იქნება. როდესაც მიდიხარ, მიიღებ პატარა ლანჩს, რომელსაც აქვს ყველა პატარა საჭმელი, როცა შენს ადგილს იკავებ. მას აქვს შენი პატარა თხილი, ყველაფერი რაც გინდა იქ.

ბევრი ურთიერთქმედება სანამ თქვენ იქ დგახართ, მაგრამ შემდეგ გამოცდილება გავლით ხაზს. და მიზეზი იმისა, რომ ჩვენ გავხადეთ ეს ხაზი, განსხვავებით ადამიანების დასხდომისა და ჩვენ მათ საჭმელს მოვიტანთ, არის ის, რომ ჩვენ გვინდა, რომ მათ იარონ და იქ იყვნენ ზუსტად იქ, სადაც ხორცი იჭრება. მაგრამ თქვენ არ ემსახურებით საკუთარ თავს. თქვენ უბრალოდ დადიხართ ისე, რომ შეფმა შეძლოს თქვენთან ურთიერთობა, მოგცეთ კერძი, გითხრათ რაზეა საუბარი. ასე რომ თქვენ მიიღებთ ექვს კერძს ყოველ თამაშში, თუ შეგიძლიათ მიირთვათ ყველა. თუ თქვენ არ მიგიყენებიათ ძალიან ბევრი ზიანი ქვემოთ.

თუ მე არ ვარ წევრი, რას განვიცდი?

კუდის კარი მხოლოდ წევრებისთვის იქნება, მაგრამ Bourbon Steak & amp Pub ღია იქნება კვირაში შვიდი დღის განმავლობაში. კვირას, ორშაბათს ან ხუთშაბათს თამაშების შემდეგ დაუყოვნებლივ, რესტორანი ღია იქნება. თამაშის შემდგომ გავრცელებაზე დაჯავშნისას წევრები მიიღებენ პირველ ბზარს, მაგრამ თუ ის არ შეივსება, ნებისმიერი სხვა გულშემატკივარი მისასალმებელია. დაფარვის საფასური იქნება და თქვენ გექნებათ ისიამოვნოთ ხელით მოჩუქურთმებული სენდვიჩებით ხორცისგან, რომელიც დღის განმავლობაში მზადდება თამაშისთვის.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მინას სურდა ისეთი რესტორნის შექმნა, რომელიც ღია იქნებოდა კვირაში შვიდი დღე და არა მხოლოდ თამაშის დღეებისთვის. რესტორანს აქვს დაახლოებით 100 ადგილი, მაგრამ არის ასევე ღონისძიების ადგილი და პაბის ტერიტორია. გეგმაა გულშემატკივრების მასპინძლობა ღონისძიებებისთვის მთელი კვირის განმავლობაში, მთელი წლის განმავლობაში. ისინი იხსნება საფეხბურთო სეზონის განმავლობაში, ასე რომ ისინი იღებენ კარგ სარგებელს ამით. მათ შეეძლებათ ისარგებლონ ხუთშაბათის ღამის ფეხბურთით, ორშაბათის ღამის ფეხბურთით, ფეხბურთით კვირას, როდესაც გუნდი ქალაქგარეთ არის და რა თქმა უნდა კოლეჯის ფეხბურთი შაბათობით. ხუთშაბათისთვის მათ შეიძლება გააკეთონ BBQ- ის მომზადება, შაბათი შეიძლება იყოს სახალისო სერფინგისა და ტურფის სპეციალური, ხოლო პარასკევს მათ შეიძლება გააფართოვონ დიდი ბლუზი. იდეა არის შექმნას ცოცხალი ატმოსფერო, რომელიც აგებულია მხიარული მოვლენების გარშემო.

TL DR

Რაზეა? ძირითადად კუდის კარი სტეროიდებზე

არა მართლა, რა არის? Bourbon Steak & amp Pub რესტორანი, ღონისძიების ადგილით, რათა შეიქმნას მაღალი დონის შემდგომი გამოცდილება. უკანა კარი სათამაშო დღეებისთვისაა, მაგრამ დაწესებულება ღია იქნება კვირაში შვიდი დღე.

რა ღირს ამ კუდის გაკეთება? $ 5,000 წელიწადში

რას ვიღებ ამისთვის? წვდომა Bourbon Steak & amp Pub– ზე თამაშის დაწყებამდე, ტაიმის განმავლობაში. სივრცეში შეიქმნება სხვადასხვა კვების სადგურები. მათ ექნებათ რამოდენიმე რეგულარული ვარიანტი, ასევე მრავალი საკვები და პროდუქტი მოწინააღმდეგე გუნდის რეგიონიდან. თქვენ მიიღებთ ყველაფერს, რისი ჭამაც შეგიძლიათ და დალევაც, ასევე მცირეოდენი კარგი სადილი, სტადიონზე გასასვლელად.

თუ მე არ ვარ წევრი, როდის შემიძლია შესვლა? ის ღია იქნება კვირაში 7 დღე. კუდის კარი 49ers– ის საშინაო თამაშებამდე და მის დროს მხოლოდ წევრებისთვის არის ღია. 49ers საშინაო თამაშების გარეშე, ის ღიაა ფართო საზოგადოებისთვის, თუმცა ზომების გათვალისწინებით, თქვენ ალბათ გსურთ დროულად შეამოწმოთ ხელმისაწვდომობა.

ვინ არის მაიკლ მინა? მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეული, რომელიც 49-წლიანი სიცოცხლის გულშემატკივარია.


მაიკლ მინას წვნიანი დღესასწაულის საიდუმლო: კარაქით მოხარშული შემწვარი

ამის მიღწევა შეუძლებელია: რვა კილოგრამ კარაქში ძროხის პირუტყვის ბრაკონიერობა ექსტრავაგანტულია. ამ ეკონომიკაში, 125 დოლარის დახარჯვა მხოლოდ ვახშმის შესასვლელზე, უკეთეს შედეგებამდე მიგვიყვანს.

სან ფრანცისკოს შეფ მაიკლ მინას ხელში, მას შეუძლია. მინა შეიმუშავა კარაქის ბრაკონიერობის მეთოდი სან ფრანცისკოს მე –4 თავის სახელოვან რესტორანში? წლების წინ და ახლა იყენებს მას როგორც ბურბონ სტეიკის რესტორნის კონცეფციის კერას.

მაგრამ შეიძლება ის მუშაობდეს სახლის მზარეულისთვის, განსაკუთრებით ის, ვინც დაინტერესებულია საშობაო სადილისთვის ყველა გაჩერების გაკეთებით? ჩვენ დავიწყეთ იმით, რაც ვიმედოვნეთ, რომ იქნებოდა გამოსავალი და შემდეგ წავედით პრობლემის მოსაძებნად.

30 წლის ვიქტორია მარკესმა, ჯანმრთელობისა და ადამიანური მომსახურების დეპარტამენტის სოციალურ მეცნიერებათა ანალიტიკოსმა, მოგხიბლა. დედამისი, ტონი, შესანიშნავი მზარეულია, რომელიც მართა სტიუარტის მსგავსი დგას ნეკნებით, ყოველწლიურად ატარებს გაითერსბურგში, მდ., ოჯახის სახლში და ვარდის ფურცლებსაც კი აჭერს დესერტის გარნირისთვის. მაგრამ ტონი ფიქრობს, რომ დრო ახლოსაა ჩირაღდნის გავლით.

”მე მიყვარს სიამოვნებით გავახარო საშობაო დაჯგუფება საოცარი კვებით”,-წერს ვიქტორია ელექტრონულ ფოსტაში. "საუკეთესო კომპლიმენტი, რისი მიღებაც შემეძლო იქნებოდა:" შენ დედას ჰგავხარ ". ”ის, ვინც რეალურად ისწრაფვის დედის მსგავსი იყოს, ჯილდოს იმსახურებს. მარკესისათვის შობა 6 ნოემბერს მოხდა, როდესაც მინა და მისი 27 წლის აღმასრულებელი მზარეული დევიდ ვარლი გამოჩნდნენ კონექტიკუტის გამზირზე ერთოთახიანი, გადმოტვირთეს სასურსათო პროდუქცია და წარმოადგინეს მენიუ: წაბლის წვნიანი, შემწვარი კარაქით. ნეკნის შემწვარი, კარტოფილის გვერდითი კერძები, ბრიუსელის კომბოსტო და სტაფილო და დესერტისთვის კაბოჩას გოგრის წებოვანი ტაფის პუდინგები.

40 წლის მინა არ იქნებოდა უფრო მეგობრული. ექვსი ფუტი სიმაღლის, ბნელი და ბიჭური, ის ასევე რბილია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მას არ გააჩნია დისკი.

ოცი წლის შემდეგ, როდესაც მან დაამთავრა ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტი ჰაიდ პარკში, ნიუ -იორკი, მისი მინა ჯგუფი (ანდრე აგასი პარტნიორია) ფლობს 15 რესტორანს, რომელთაგან ექვსი გასულ წელს გაიხსნა.

მინას ორი ხელმოწერილი კონცეფციაა ტრიო (ერთი ინგრედიენტის სამი გზით ინტერპრეტაცია) და კარაქის ბრაკონიერობა. ბურბონის სტეიკში ის იყენებს ტექნიკას პორტერჰაუსებზე, ნეკნებზე და სხვა მსგავსზე, მაგრამ შობისთვის სახლში, მეუღლესთან და ორ მცირეწლოვან შვილთან ერთად, მან მოაწესრიგა მთავარი ნეკნის უფრო საზეიმო ჭრა. მარკესის სამზარეულოში მან აჩვენა გაცხელებული კარაქის ღრმა ტაფის გაცხელება 165 გრადუსამდე, სანამ მასში ჩაასხამთ ოთხ ფუნტიან ნეკანს და გამოაცხობთ 300 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს 127-ე შიდა ტემპერატურას. საშუალო-იშვიათად.

”კარაქი ბეჭედს იკავებს”, - თქვა მინამ, რომელსაც ეცვა შავი შეფის ქურთუკი, შავი შარვალი და შავი პრადას პური. "თქვენ შეგიძლიათ შეხედოთ ტაფას, როდესაც ის მზად იქნება, იქ წვეთი არ არის და ეს არის ხრიკი." თუ კარაქი ძალიან ცხელია, წვენი ამოიწურება და ხორცი გაფუჭდება. სწორედ ამიტომ, ბურბონის სტეიკი იყენებს "ჩამქრალ ცირკულატორებს", რომ შეინარჩუნოს გამჭვირვალე კარაქის ტაფები (ან ზეითუნის ზეთი ცხვრისთვის, ბეკონის ცხიმი ღორისთვის, იხვის ცხიმი ქათმისთვის) მუდმივ ტემპერატურაზე.

ვარლი ამბობს, რომ ტექნიკამ ხელახლა განსაზღვრა მოლოდინი ცილის მომზადებასთან დაკავშირებით.

”ეს არის ზღვარზე მომზადება”,-თქვა მან, რაც იმას ნიშნავს, რომ როდესაც ხორცს დაჭრით, განივი სიგანე ერთგვაროვანია.

(ეს ასევე ხდება sous vide- ში, ვაკუუმ-პაკეტებში მოხარშვის ტექნიკა ფრთხილად კონტროლირებად წყლის აბანოებში, მაგრამ მინა მიიჩნევს, რომ კარაქი უფრო სექსუალურია ვიდრე პლასტიკური.) -თვალები, სისხლის წითელი ცენტრი და არავის მიწა მათ შორის. მთელი თვალი იშვიათია. "

მართლაც, როდესაც გამომცხვარი გამოვიდა ღუმელიდან, ძალიან ცოტა წვენი გამოუშვეს და საკმაოდ მსუქანი იყო. მაინც რაღაც აკლდა.

”ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ სიყვარული”, - თქვა მინამ. ეს ნიშნავდა ხორცის მაღალ ცეცხლზე გაცხელებას, მისი გარეგნობის კარამელიზაციას და ხორცის ქერქის შემწვარი არომატის შექმნას, რომელსაც ხორცისმჭამელები ელიან.

სანამ შემწვარი ბრაკონიერობდა, მინა ესაუბრა მარკესს იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მივაღწიოთ გემოვნების სირთულეს კერძებში, რომლებიც მარტივი ჩანდა. სიტყვები "ფენა", "კარამელიზაცია" და "ბალანსი" წარმოიშვა უსასრულოდ.

ფენაში ჩაწერა გულისხმობდა რეცეპტის ყოველ საფეხურზე არომატის მაქსიმალურად გაზრდას და მენიუს პროფილის ქსოვას. პაკეტი, რომელიც წვნიანს აფორმებდა, მაგალითად, შეიცავდა რამდენიმე იმავე მწვანილს (როზმარინი, დაფნის ფოთოლი), რომელიც მინამ გამოიყენა ბრაკონიერობის კარაქის ჩასადენად და შემდეგ ეს მწვანილი გადაიტანა მეორე გვერდით კერძებზე.

წვნიანში ყველაფერი კარამელიზებული იყო: კარაქი, წაბლი, თაფლი, ძმარი.

რაც შეეხება ბალანსს, "არის ოთხი რამ, რასაც ყოველთვის გასინჯავ", - ამბობს მინა. "მჟავიანობა, სიტკბო, სიმწარე და სიმდიდრე. თუ თქვენ დაამატებთ სიტკბოს, გინდათ დაამატოთ მჟავა ან პიკანტურა ან ორივე. როდესაც ცხიმს დაამატებთ, თქვენ უნდა დაამატოთ მჟავა, რომ ის დაბალანსდეს."


Culinary Luminaries Kick-Off Luxe Tailgate with Mina at Levi ’s (r) Stadium

სანტა კლარა, კალიფორნია. (14 სექტემბერი, 2015) — მიშლენის ვარსკვლავიანი შეფ-მზარეული, მაიკლ მინა აცხადებს ყველა ვარსკვლავის სტუმარი გუნდის შემადგენლობას მაიკლ მინასა და#8217s Tailgate- ის მოსალოდნელი მეორე სეზონისთვის, ზუსტად 14 სექტემბრის პირველი 49ers საშინაო თამაშის დროს, თითქმის სამი ათეული წლის განმავლობაში მზარეული თავად შეუერთდა ათასობით 49ers გულშემატკივარს კვირას წინა თამაშის tailgates როგორც ამაყი სეზონის ბილეთის მფლობელი. წლების განმავლობაში, მისი კუდი გაიზარდა მოცულობით და ზომით, რომელმაც შთაბეჭდილება მოახდინა მეგობრებზე, ოჯახზე და მზარეულ მეგობრებზე შავ დაფაზე დახვეწილი სპრედებითა და სიურპრიზებით, მათ შორის ყველის ფანდუდის შადრევნებისა და დეკადენტური სისხლიანი მერი ბარის ჩათვლით.

ახლა, სახელგანთქმული მზარეულისა და საკუთარი სახლის ტურფაზე Levi ’s (r) სტადიონზე, მისი წლის ბურბონის პაბი და ბურბონის სტეიკი გარდაიქმნება მაიკლ მინასა და#8217s Tailgate– ში ყოველ საშინაო თამაშის დღეს, რომელიც გვთავაზობს სიცოცხლეში ერთხელ. , მხოლოდ წევრობის შესაძლებლობა, რომელიც განკუთვნილია 49ers სეზონის ბილეთის მფლობელებისთვის. კუდირებისა და სასადილოების საუკეთესო ელემენტების შერწყმა, მაიკლ მინა ’s Tailgate საშუალებას აძლევს VIP მნათობებს იდაყვის მოხმობა სახელობის გარემოში.

უკანა კარიბჭის საბოლოო გამოცდილება გვთავაზობს თამაშის თემატურ მენიუს და სასმელების დაწყვილების გამოცდილებას, რასაც მოჰყვება ამერიკული კლასიკოსების უცნაური სპექტაკლები, როგორიცაა შემწვარი ხარი კარტოფილის ბროკოლის გრატინით და შემწვარი ვაგიუს საფენები.
საქონლის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის ყველა ინგრედიენტი ადგილობრივად არის მოპოვებული, მინიმუმ ერთი შერჩევა იქნება განსაკუთრებით მოწინააღმდეგე გუნდის მიმართ, პროდუქტები პირდაპირ ამ რეგიონიდან.

როგორც 49 -იანი წლების გულშემატკივარი, ეს უკანა კარი მართლაც ოცნებაა, და თქვა მინა. არა მხოლოდ მე ვიწყებ მუშაობას 49 თაობასთან და ვამზადებ ჩემს შეფ მეგობრებს მთელი ქვეყნის მასშტაბით, არამედ ის, რომ შემიძლია გავუზიარო ეს გამოცდილება სხვა ერთგულ 49 პირებს ჩემთვის არის მთავარი. ”

ლევის სტადიონის სეზონის ბილეთების მფლობელებს აქვთ ექსკლუზიური შესაძლებლობა გახდნენ მაიკლ მინას და#8217s Tailgate– ის წევრები. წლიური წევრობის საფასური $ 5,000 უზრუნველყოფს წვდომას მაღალი დონის, ყოვლისმომცველი თამაშის თემატური მენიუს მიერ
მასპინძელი და შეფ-მზარეული მაიკლ მინა, ასევე სასმელების თანმხლები მენიუ, თითოეული თამაშისთვის საფირმო თამაშის თემატური კოქტეილით. კუდირებისას წევრები სარგებლობენ წინასწარი თამაშით და თამაშის დროს 70 HDTV– ით მთელ ადგილზე. კუდიანი გარე სამზარეულოს შეგრძნებასთან ერთად, რესტორანი გთავაზობთ უახლესი სამზარეულოს სადგურს ორ დონეზე შეშის ცეცხლის გრილი და ორსართულიანი როტისტერია, რომელიც ამზადებს ჯიდორის ქათამს, ძროხის ხორცს და ხარს. თუმცა, ადგილი სხვა არაფერია, თუ არა ჩვეულებრივი და ასახავს 49 -იანი წლების შემსუბუქებისა და მაგიის ნამდვილ სულს.

დაწყების დროს, მაიკლ მინა ’s Tailgate აგზავნის წევრებს სამკურნალოდ თქვენი ადგილებისთვის, რომელშიც წარმოდგენილია გურმანები და საჭმლის საჭმელი თამაშის დროს. თამაშის შემდგომ მათ გადაეცემათ სასურველი დაჯავშნა ბურბონში სადილისთვის
პაბი და ბურბონის სტეიკი. გარდა ამისა, პერსონალური კონსიერჟი უზრუნველყოფს სასურველ დაჯავშნას მინა ჯგუფის ყველა რესტორნისთვის, მათ შორის მაიკლ მინას სან ფრანცისკოში. მაიკლ მინას Tailgate გამოცდილება არის ორი სიტყვით და სრული სიამოვნება. გთხოვთ იხილოთ ქვემოთ 2015-2016 წლების სეზონის სრული შემადგენლობა. გზად იქნება რამდენიმე მოულოდნელი მზარეული, ასე რომ ეს არის სერია, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ:


დააწკაპუნეთ (+) აღწერილობის გასაფართოებლად

+ Alimentos de Extremadura

ტამიმ ბტედინი, დირექტორი, იყავი საერთაშორისო

Alimentos de Extremadura არის სარეკლამო ბრენდი, რომელიც შექმნილია Junta de Extremadura– ს მიერ რეგიონალური კვების პროდუქტების იდენტიფიცირებისთვის, ის არის ნიშანი ნებისმიერი პროდუქტისთვის, რომელიც დამზადებულია, დამუშავებულია და შეფუთულია ექსტრემადურაში და ბოლოს, წარმოების საერთო ელემენტია. მისი მიზანია შეაფასოს რეგიონალური კვების პროდუქტები და გაზარდოს მათი ცოდნა მომხმარებლებს შორის, გაზარდოს მათი აღქმა და გაზარდოს მათი ყურადღება, მოხმარების წახალისება.

ალექსანდრეს სტეიკჰაუსი პასადენა

ფლორენ კურრიოლი, აღმასრულებელი შეფ

შეფ კურიოლი გაწვრთნილი იყო მიშლენის ცნობილი შეფების ხელმძღვანელობით მთელ მსოფლიოში. სანამ ალექსანდრეს სტეიკჰაუსში იპოვნებდა სახლს, შეფ კურიოლმა წლების განმავლობაში იმოგზაურა მთელს მსოფლიოში, რათა შეესწავლა კვების სხვადასხვა კულტურა და ტექნიკა. ის ხაზს უსვამს იმას, რომ მისი მთავარი მიზანია დაარწმუნოს, რომ ყველა სტუმრის მოლოდინი გადააჭარბებს მათ შემოსვლის მომენტიდან წასვლიდან დიდი ხნის შემდეგ. მისი კვების ფილოსოფია დაფუძნებულია იმაში, რომ ემსახურება ყოველი სეზონის საუკეთესოს ტრადიციული და თანამედროვე ტექნიკის შერწყმის გზით.

+ ბარანის 2239 წ

ტაილერ გუგლიოტა, აღმასრულებელი შეფ

სამზარეულოს ხელმძღვანელობს კულინარიული ხელმძღვანელი, აღმასრულებელი შეფ ტაილერ გუგლიოტა, რომელიც ამაღლებს სასადილო ადგილს სამხრეთ ყურეში ერთ ინოვაციურ თეფშზე. შეფ-მზარეულის ვაჟი, ტაილერი ყოველთვის აღფრთოვანებული იყო თავისი ოჯახის იტალიური მემკვიდრეობით და სამხრეთ კალიფორნიასთან მისი დიდი ხნის კავშირით. In true European fashion, Tyler prides himself on making menu items from scratch in-house along with seasonal and locally sourced food provided by his family farm, Weiser Farms.

+ Bar Avalon

Joshua Guarneri, Chef

Joshua Guarneri was born and raised in southeastern Connecticut. Splitting his time between whole belly fried clams at the waterfront and babysitting ragout with his Sicilian grandfather built the foundation for his love of food. His passion for beautiful, comforting food grew in his tenure at The Breslin, and took him to LA, where you can find him exploring all the neighborhoods on foot. You can't miss him, he's the guy in head to toe linen.

+ The Beverly Hilton

Thomas Henzi, Executive Pastry Chef

Thomas Roy Henzi was the corporate pastry chef for the Hyatt Regency Century Plaza before joining the famed Beverly Hilton as executive pastry chef. Born in Vancouver, Henzi gained his professional training by obtaining a master’s diploma in Bern, Switzerland. His career as internationally renowned pastry chef began in that city as well. Named “Pastry Chef of the Year” in 2001 by Les Toques Blanches in Los Angeles, Henzi has also won gold medals at the Western Culinary Grand Salon in Los Angeles and the American Food and Wine Festival in Los Angeles.

+ Bistro 45

James Lambrinos, Executive Chef

Chef James Lambrinos was born to and raised in a family of restaurateurs in New York. There he was introduced to the world of food that quickly became his whole life. After working at the family business for six years, he decided to further his education and enrolled in The Culinary Institute of America. Here he was able to recognize and apply his hidden talents. He arrived in California in late 2011 and returned to Bistro 45 where he oversees an eclectic menu that showcases French-style cooking with respect to New American signature dishes.

+ Blossom Catering Company

Itamar Abramovitch, Chef/Owner & Nate Smith, Chef/Owner

Like any relationship this one started with a meeting and a bit of luck. During their second week at the Culinary Institute of America in Napa Valley, Itamar Abramovitch and Nate Smith were in the same group of five students bingo-- a team emerged. Their first real-world work together was a wine pairing competition where they placed second. Their relationship works so well because even though the food is very important to both chefs and is the way they express their art and themselves, their guests are the heart of their cooking.

+ Broad Street Oyster Co.

Christopher Tompkins, Founder/Owner

After having lived in Boston, Sydney, and Brooklyn Christopher Tompkins decided to move to Los Angeles and pursue his passion project, Broad Street Oyster Company. Inspired by his travels and memories of shucking oysters alongside his father after unsuccessful deep-sea fishing trips, Christopher established Broad Street Oyster Co. as a catering and pop-up concept that strives to bring together family, friends, crustaceans and banter into a truly memorable dining experience.

+ Café Sierra

David Yeo, Culinary Director

Chef David Yeo, a native of Malaysia, has a robust resume that includes decades of culinary experience in Asia, Europe and United States. His cuisine proficiency runs the gamut and includes French, Italian, Asian, Mexican, Japanese and American Regional. Chef Yeo is former national president for the Professional Chefs Association of America. He is also active in Les Amis d'Escoffier Society of Chicago, American Culinary Federation, American Beef Council, Seafood Watch and California Farmer's Market Council.

+ Cavatina at the Sunset Marquis

Luis Morales, Chef

Executive Chef Luis Morales presents the dishes at Cavatina and showcases his unique cooking style. It is said that when a chef understands craft, he not only understands how to prepare the highest-quality meal, but also how to wield atmosphere and imagery and music and other sensory elements to best please his diners. Cavatina’s guest say that Chef Morales exceeds all expectations, for these reasons and in many other ways.

+ Cecco Ristorante

David Cecchini, Executive Chef/Owner

Raised in Southern California, David began at a very young age working with his father and grandfather, chefs and restaurateurs who had established Genio’s Restaurant in Burbank. In addition, he also had the good fortune of working with Julia Child and was a guest chef at the James Beard House in the early ’90′s. Having moved to the Santa Ynez Valley in the mid 2000′s, David returned to his Italian roots and his love for fine wine at Cecco Ristorante as Chef and co-owner.

+ Chameau Catering

Kelly Klemovich Chef/Owner

Chameau introduces a taste of Morocco to Fairfax Avenue and beyond. Owner Kelly Klemovich and Chef Adel Chager’s bring the finest Moroccan flavors to their loyal fans who return again and again for fresh-made salads and roasted meats and vegetables. It's just the place to stop in for a quick bite or takeout.

+ The Cheese Store of Beverly Hills

– Tony Princiotta, General Manager and Buyer

+ Chef Evi Catering & Events

Evi Yeh, Head Chef

Chef/owner Evi Yeh specializes in healthy food of all types for the mind, body and soul with only one goal, to make your tummy smile. This boutique catering company is based in Culver City and specializes in events of all sizes. Working exclusively with vendors around the city, Chef Evi and her team provide a one-stop shop experience, so you can focus on more important things like getting excited for your event.

+ Chef Joseph Manzare

Chef Joseph Manzare

Growing up in the Bronx, Joseph Manzare started out in the restaurant business at 14. By 17 he was telling people he was getting ready to open his own place. A slight detour to college and a degree in business couldn’t keep him out of the kitchen. He was nominated for a James Beard Award at age 44. At the helm of some of California’s best known restaurants, Joseph’s focus has always been on fresh, organically raised produce, as well as, naturally and humanely raised meats and poultry.

+ Chef Scott Renney

Scott’s passion for cooking began 16 years ago at the Marriott in NC where the executive chef took him under his wing. Currently, he is Chef and Food and Beverage Director at Hilton in NC. He also goes to newly acquired properties, teaching about policies, procedures, cooking and most importantly how to enjoy what you do. He also volunteers his talents for Make a Wish, Alzheimer's, The Teen Project and CF. The best feeling is knowing you’ve help make someone’s day a little bit brighter.

+ Chef Chang Sivilay

Chef Chang Sivilay

Chef Chang Sivilay has decades of experience in the culinary arts, having specialized in upscale high-volume restaurants, hotels and luxury resorts. His approach to food honors traditional flavors and recipes modified through modern techniques and presentations. His knowledge of international cuisine and his research-based approach to menu creation and internal operations have proven to be the key to the success of numerous prestigious hotels and restaurants in California.

+ Chef Tyler Stone

Chef Tyler Stone, Personal Chef & Caterer

Asked why he enjoys cooking, Tyler compares it to creating a multi-course meal, “Even though each course is unique, added together, the whole meal provides a feeling of wholeness, satisfaction, and fulfillment." He has enjoyed numerous TV and radio appearances on local networks and has prepared fabulous dinner parties for local and national celebrities, organizations and politicians. He has worked with the former executive chef of the White House, Chef Walter Scheib, the California Culinary Olympic Team, and some of the country's greatest chefs.

+ CWC Cooking with Corralez

Lance Corralez, Chef/Owner

Throughout his extensive career in Los Angeles, Award-Winning critically acclaimed chef Lance Corralez has put his unique spin in all aspects of culinary arts while not compromising the taste of his cuisine. He credits his cuisine to cooking with simple ingredients while not sacrificing the taste of the food.


Lee Bennett, Executive Chef Bourbon Steak and Bourbon Pub, Levi’s® Stadium, სანტა კლარა

Chef Lee Bennett joins the MINA Group as Executive Chef for both the Bourbon Steak and Bourbon Pub locations at Levi’s Stadium ® in Santa Clara, CA. Bringing his extensive international influence to both concepts, Bennett will collaborate closely with Michael Mina on presentation, quality and service for the operation as a whole.

Comfortable with overseeing large, multifaceted operations, his most recent post at Crafthouse & Angelica in London involved opening the multi-layered concept, including two separate operations, a team of 22 chefs and eight separate, seasonally rotating menus. Previously, he served as Executive Chef of Le Pont de la Tour in London, UK: an elegant, 19th-century former tea warehouse alongside Tower Bridge, which served classic French cuisine. There, Bennett oversaw the main restaurant and adjacent bar, food store, wine shop and bakery. Along with its vast size, the restaurant served as an icon amongst the London dining scene, inviting heads of states, royalty and major international celebrities, prepping Bennett for the vast Levi’s Stadium ® environs of Bourbon Steak and Bourbon Pub.

Raised in Yorkshire, England, Bennett began his culinary career at 15, working at a variety of restaurants and hotels around Yorkshire including the Expanse Hotel and Hazelwood Castle. In 1999, he moved to London to serve as Chef de Partie at L’Anis, where he worked alongside Jason Atherton. He then joined Gordan Ramsay Holdings Limited and moved to Dubai to take the position of Sous Chef at Verre at age 21. After two years, he relocated to Paris to work at Pierre Gagnaire’s Restaurant and later alongside Alain Ducasse at the Hotel Plaza Athenee.

Bennett retuned to London as Head Chef at Gordon Ramsay’s Savoy Grill. During his tenure, the restaurant retained its Michelin star. In 2007, he became the youngest winner of the Craft Guild of Chefs “Restaurant Chef of the Year” award, which is the leading chefs’ association in the UK. In 2008, he joined D&D London as the Executive Chef of Le Pont de la Tour. It was at this iconic riverside restaurant that Bennett truly made his mark with his modern French menu and haute cuisine. He also appeared on BBC’s “The Great British Menu” where top British Chefs competed for the chance to cook for the producers of British Food, where Prince Charles was the guest-of-honor. This television appearance was followed by an appearance on “Masterchef UK” and “Celebrity Masterchef UK”.

After six more years in London, he decided to venture to Asia to become Chef de Cuisine at the Equinox complex, Swissotel The Stamford, Singapore. During his time there he worked with 55 chefs across four kitchens and debuted a new menu, which featured modern European cuisine with traditional values. In additional to running the main restaurant, he oversaw five private dining rooms, a nightclub, and lounge bar. In 2013, he returned to his Yorkshire roots to become Executive Head Chef of Crafthouse and Angelica, one of the latest additions to the D&D London portfolio. Leading a team of more than 20 chefs, he focused on quality produce, professionally cooked and simply served. In 2014, Crafthouse was awarded four awards at the Yorkshire Oliver awards including, best chef, best fine dining, best service and best overall restaurant in Yorkshire. Bennett has also overseen dining events for luminaries including two UAE Kings, sports stars such as David Beckham and cooked luxury street party food for the royal wedding.


Michael Mina's magic touch

1 of 9 ###Live Caption: 4-star chef Michael Mina, with his son's Sammy, 10, and Anthony (left), 6, playing a video game, back in the kitchen at his restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: 4-star chef Michael Mina, with his son's Sammy, 10, and Anthony (left), 6, playing a video game, back in the kitchen at his restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Michael Mina restaurant 415-397-9222 Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

2 of 9 ###Live Caption: Four-star chef, Michael Mina and his wife Diane, at their home in Novato, Calif., on April 19, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: Four-star chef, Michael Mina and his wife Diane, at their home in Novato, Calif., on April 19, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

4 of 9 ###Live Caption: Lamb dish cooked three ways at Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: Lamb dish cooked three ways at Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Michael Mina restaurant 415-397-9222 Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

5 of 9 ###Live Caption: Ten year-old Sammy Mina, son of 4-star chef Michael Mina, chatting it up with people in the lounge at his father's restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: Ten year-old Sammy Mina, son of 4-star chef Michael Mina, chatting it up with people in the lounge at his father's restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Michael Mina restaurant 415-397-9222 Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

7 of 9 ###Live Caption: New England Seafood Salt Bake by four-star chef, Michael Mina, on his home out door grill in Novato, Calif., on April 19, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: New England Seafood Salt Bake by four-star chef, Michael Mina, on his home out door grill in Novato, Calif., on April 19, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

8 of 9 ###Live Caption: 4-star chef Michael Mina working in the kitchen at his restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: 4-star chef Michael Mina working in the kitchen at his restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Michael Mina restaurant 415-397-9222 Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

Michael Mina is frowning. The staff has screwed up the bread service at his new restaurant in Scottsdale.

"I want a call set up. These are exactly the kind of details we talked about," he tells his assistant Jennifer Powell during their ritual morning briefing. All of his restaurant managers are required to write a report specifying the previous night's number of diners, the average check, the triumphs and snafus.

Some regulars at Saltwater at the MGM Grand in Detroit didn't like the new tasting menu.

"I want to see a copy of that," Mina says.

Bourbon Steak in Miami had a better night. University of Miami football coach Randy Shannon was in. And in typical Mina fashion, Shannon was served dessert on the house.

Running through the summaries - usually on his cell phone as Mina drives from his Novato home to his self-named flagship restaurant at the Westin St. Francis hotel in San Francisco - has become imperative. It's how the 39-year-old chef-restaurateur keeps on top of quality. It also means traveling most nights of the week to a different restaurant's kitchen, then rushing back to spend Friday and Saturday nights cooking at Michael Mina. His employees are put through a rigorous training process. The good ones are promoted, like the general manager at Mexico City's Nemi, who started with Mina as a busboy. The bad ones don't last.

While Mina may not be a household name like Emeril Lagasse or Wolfgang Puck, in the restaurant world his name is spoken with reverence. And in San Francisco, where good restaurants sprout like poppies in spring, Mina has become synonymous with fine dining. During the past six years, his company, the Mina Group, has grown into an $80-million-a-year empire of 13 restaurants nationwide and in Mexico, including steakhouses and high-end seafood establishments.

"That's more restaurants than Bobby Flay, but fewer than Wolfgang Puck," says Clark Wolf, a restaurant consultant with offices in New York and California. Once you get to that scale, says Wolf, it's not easy to maintain excellence. "But Mina is doing a good job."

The proof: "The people inviting him to do business are not dummies," Wolf says, referring to the bigwigs who ask Mina to open restaurants in their hotels and casinos.

This was a banner year for restaurant Michael Mina in San Francisco, which not only retained its two-star rating (out of three) in the prestigious French Michelin guide, but joined The Chronicle's short list of Bay Area restaurants earning the highest ranking of four stars.

The Mina signature

It's here where Mina, who calls his cuisine modern American, perfected his trio concept, taking a main ingredient, such as lamb or tuna, and preparing it three different ways.

The idea came to him years ago when soft-shell crabs were in season. First he made a phyllo-crusted crab, garnished with oven-dried tomatoes, then added a crab cake and chilled crab salad to the plate just for fun. He says, "They all had the same flavor profile, with completely different preparations."

Chris L'Hommedieu, who left Thomas Keller's Per Se in New York to work as chef de cuisine for Mina in San Francisco says, "It's fascinating for me to see how his head works. Nine out of 10 times what he's thinking of doing is impossible. Yet he always makes it happen."

In 2002, when Mina left San Francisco's prized seafood restaurant, Aqua, to strike out on his own, people whispered that he was nuts. Even he had moments of doubt.

"I was absolutely terrified," recalls the chef, who at the time was thinking in terms of a total of six restaurants. He had already acquired two in Las Vegas - Aqua (later changed to Michael Mina) at the Bellagio, and Nobhillat MGM Grand Hotel - as part of a severance deal with Aqua principal, the late Charles Condy.

Now it was time to get investors, and that was daunting.

"I remember when he called," says tennis star Andre Agassi, who had met Mina a year earlier while eating at Aqua. "He was trying to refresh my memory of how we had met. I said, 'Michael, come on.' "

The six-foot, Egyptian-born chef is not easily forgotten. In fact, Agassi likes to tell the story of his first impression of Mina.

"It was a busy night at Aqua," he remembers. "Michael came over to talk to us and I said, 'I know you've got a lot going on, but do you think that before I leave you can help me find someone who could do my New Year's Eve party?"

Mina simply answered, "Yes." But by the end of dinner Mina hadn't supplied any names or numbers. So Agassi found him on his way out. "Michael," he said. "About that party?"

The event was just a week away. No sweat for the chef who throws last-minute parties in his sprawling backyard on a whim. So Mina tossed a beef tenderloin on Agassi's outdoor grill, turned the bar into a seafood buffet, and made four or five soups.

"It was world class," says Agassi, who has since become enamored of Mina's Kobe beef rib caps and his signature lobster pot pie. "They're off the chart."

So when Mina made his pitch for money, Agassi listened.

"Give me five minutes," Agassi told Mina. "Then call my guy."

Mina was sure he was being blown off. "I had never done this before, and it was really uncomfortable."

He took a few breaths, waited the five minutes and dialed. Agassi wanted in, all the way - no other shareholders.

"It's been my philosophy that you don't invest in things, you invest in people," he says. "I just fell in love with Michael as a person."

Mina and Agassi have been building the business at breakneck speed. They say they have no max-out number of restaurants if a good opportunity comes their way, they'll take it. This summer, Mina expects to open Clock Bar, a cocktail lounge in the St. Francis, across the lobby from his restaurant, and in 2009 RN74, a restaurant and wine bar in the under-construction residential Millennium Tower in San Francisco's SoMa neighborhood.

This fall, he'll open his first Los Angeles place, XIV, a restaurant-lounge designed by Philippe Starck in West Hollywood. And in 2010, Mina is scheduled to open a restaurant at La Punta Papagayo, a 60-acre resort in Costa Rica.

Food comes first

Mina says he learned long ago that he wanted to focus on food, not plumbing, ventilation or leaky roofs. That's why he shuns most freestanding restaurants - XIV will be the first, an offer, he says, that was too good to refuse - and instead opts for spaces inside hotels, resorts and casinos. Let someone else worry about infrastructure.

But flooring, wall textures and china - those are his babies. He's worked side by side with some of the most creative designers in the business, including Barbara Barry, whose regal color scheme and rich fabric treatments have made Michael Mina one of the most elegant restaurants in San Francisco.

Mina's eye for detail is evident in his office on Geary Street, where each one of his restaurant's china patterns and table linens are displayed in wooden cubicles for reference and inspiration. It's here that the Mina Group brainstorms new concepts and designs.

"I never thought it would get this big this fast," admits Agassi.

But Mina has always had something to prove.

"When your parents are Middle Eastern immigrants, you have three choices," he says. "You can become a doctor, a lawyer or an engineer."

Born in Cairo, Mina's family moved when he was 2 to Ellensburg, Wash., where his father was the president of the business department at Central Washington University. At 15, Mina got an after-school job at a local French bistro. He washed dishes, bussed tables and even did a little cooking. First he started small: Monte Cristo sandwiches and poached salmon. Then he began to experiment on friends who came into the restaurant.

"I loved it, especially the pressure," he remembers. But as a career choice, it was strictly out of the question.

"I had always been told cooking was a servant's job," he says.

Then, an episode of "Lifestyles of the Rich and Famous" changed everything.

Robin Leach to George Morrone

"Robin Leach was profiling Jeremiah Tower at Stars," Mina says. "There was the chef tasting rich sauces and drinking Champagne. And I thought, 'This could really be a profession.' "

To appease his father he attended the University of Washington in Seattle for a year. But his heart wasn't in it. Eventually Mina persuaded his dad to let him enroll at the Culinary Institute of America in upstate New York. The program required that he intern in a kitchen for six months, so Mina chose the Restaurant at the Hotel Bel-Air. It had a good reputation and was in Los Angeles, where Mina's brother lived.

At the time, George Mahaffey was acting chef. Mina was able to impress him over the telephone and get the job. Unbeknownst to Mina, however, Mahaffey was later replaced by George Morrone. So when Mina called asking for Chef George to confirm the internship, a bemused Morrone got on the horn.

"I never hired you," he told the devastated Mina. "I don't even know who you are."

But Mina didn't give up, and went to the restaurant in person. Morrone says he'll never forget the sight of the 19-year-old.

"I'm an East Coast guy," says the chef, who now lives in Berkeley. "These California kids were coming in in their shorts and flip-flops, and here's this guy in a three-piece suit. I was smitten."

At least until he heard Mina mutter to one of the staff, "That short guy over there is George Morrone?" But Morrone gave him the job anyway, in the pastry department. He was there three weeks when the pastry chef had a heart attack. Morrone looked at Mina and said, "You, you're taking over."

"He was a consummate professional," says Morrone. "You could see his brain always working."

Next, Mina served as an intern at Charlie Palmer's Aureole in Manhattan. After Friday culinary classes, he would take the train to the city in time for dinner service and return on Sunday. He worked on the kitchen line doing a little bit of everything.

Chef on a mission

"From the beginning, Michael had a seriousness and drive about him," says Palmer, who, like Mina, owns a string restaurants across the country, including Dry Creek Kitchen in the Hotel Healdsburg. "You could see that he had aspirations. He wanted to be someone."

After graduating from the CIA in 1989, Mina returned to the Bel-Air to work for Morrone. But there were big plans in the air. San Francisco businessman Charles Condy wanted to build one of the most innovative seafood restaurants in the country and he needed a chef. He went to Morrone, and Morrone selected Mina to be his second in command. Together they would create the sophisticated 120-seat space from the seats up.

"There were very few chefs as special as Michael," Morrone says of Mina's meteoric rise. "He had the determination, the competitive spirit and the love."

The second day after arriving in San Francisco in October 1989, the Loma Prieta earthquake destroyed any chance of building their dream in the near future. Mina passed the time by working at Tribeca Grill in New York and the Clift Four Seasons Hotel in San Francisco.

It was at the Clift that he met his future wife, Diane. She was in charge of the restaurant's high tea he was in charge of making the scones. In 1994, three years after Aqua finally opened, the pair married. It was on their honeymoon, says Diane Mina, when he invented his "love letter" caviar parfait, a signature appetizer at his restaurants and featured in "Michael Mina: The Cookbook" (Bulfinch, 2006).

"We were staying in Hawaii," she says. "We had ordered scrambled eggs, hash browns, bagels, lox and caviar. He was feeding me in bed, layering everything so right that it made the perfect bite."

Hothead cools down

For the next 11 years, Mina worked at Aqua. Condy and his chefs had built a company with restaurant holdings on the Peninsula, Las Vegas and Southern California. But the atmosphere in the company was beginning to get tense. Cooks and staff remember Mina as a hothead with a temper.

"Ten years ago, he had a reputation of being very hard on people," says L'Hommedieu, who first met his boss as a line cook at Aqua. "But he's mellowed with age. It's not that his standards have gone down, but his approach has changed."

By 1993, the relationship between Morrone and Condy was on the skids, and Morrone was sent packing. Mina was promoted, but not before he secured a promise from Condy to take financial care of his mentor.

"Michael is the best friend you can ever have," says Morrone, adding that he has put the Condy days behind him. "The circumstance was delicate. Michael put his neck on the line."

Nearly a decade later, Mina persuaded Condy to rehire Morrone as chef at Condy's new restaurant, Redwood Park, in the Transamerica Pyramid. But it didn't last. Condy fired Morrone yet again, and the restaurant went belly up. It was about that time that Mina, who wanted to go in a different direction than Condy, began negotiating an out from the Aqua Development Corp.

Today, he looks back on Condy, who died in 2006, fondly. Both he and Morrone agree that the restaurateur was a visionary who helped launch their careers, including Mina's 2002 James Beard Foundation Award for best California chef. And as far as mellowing with age, Mina has maintained his steely intensity, but his style is warm.

On a recent Friday night he brought his sons Anthony, 6, and Sammy, 10, to Michael Mina. It's part of their weekly father-son routine when Dad's in town. Anthony likes to help plate the food in the kitchen and steal a bonbon or two from the deep freeze, while Sammy works the dining room. When they get bored, the boys hunker down in a corner with dad's iPhone and watch repeats of "Hannah Montana."

Diane Mina worries that her husband frets too much over the business and spends too much time away. She hopes that she, the kids and life in the suburbs help take the edge off. Their weekends are filled with Pop Warner football, rugby practices and backyard swim parties. After a week of traveling, and bouncing off ideas with his staff for future restaurants, Mina thinks nothing of throwing a couple of ducks on the rotisserie in his test kitchen, a converted garage that looks out over the patio, and grilling seafood to feed neighbors and friends.

After all, says Mina, he got into the restaurant business for one reason. "I'm passionate about pleasing people."

Michael Mina's restaurants

In California

Michael Mina. Westin St. Francis. 335 Powell St., San Francisco (415) 397-9222.

Arcadia. Marriot San Jose, 100 West Carlos St., San Jose (408) 278-4555.

Stonehill Tavern. St. Regis Resort, Monarch Beach. Dana Point (949) 234-3318.

In Las Vegas

Michael Mina. Bellagio, 3600 Las Vegas Blvd. South.

Nobhill. MGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. South.

Seablue. MGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. South.

Stripsteak. Mandalay Bay, 3950 Las Vegas Blvd. South.

Elsewhere

Bourbon Steak Scottsdale. The Fairmont Scottsdale Princess. Scottsdale, Ariz.

Bourbon Steak Miami. 19999 West Country Club Dr., Aventura, Fla.

Bourbon Steak Detroit. MGM Grand Detroit, 1777 Third St. Detroit, Mich.

Nemi. Mexico City, Distrito Federal Mexico.

Saltwater. MGM Grand Detroit, 1777 Third St., Detroit.

Seablue Borgata. Borgata Hotel & Casino, Atlantic City, N.J.

Michael Mina's Seafood Bake

This technique can be done with a variety of shellfish to fit your family's tastes. Serve with grilled levain bread or crusty bread.

  • 4 pounds rock salt
  • 2 სუფრის კოვზი კამის თესლი
  • 2 tablespoons black pepper
  • 1 bunch thyme
  • 1 კონა როზმარინი
  • 3 fresh bay leaves
  • 2 heads of garlic, separated, unpeeled
  • 2 2 1/2 pound lobsters, blanched and separated into pieces
  • 2 pounds small red or yellow potatoes, scrubbed and unpeeled
  • 3 pounds prawns, shells on
  • 2 pounds mussels, scrubbed and beards removed
  • 2 pounds clams
  • -- Extra virgin olive oil, for drizzling
  • -- Fresh lemons, for squeezing

ინსტრუქცია: Preheat a gas grill to medium.

In a large bowl, combine the rock salt, spices, herbs and garlic. Spread a 1/4-inch layer on the bottom of a large metal baking pan. Place the lobster pieces and potatoes in the pan and top with the salt mixture. The salt should cup half way up the lobster. Place on the grill and close the lid. Bake for approximately 20 minutes.

Open the lid and carefully add the remaining shellfish to the pan, nestling it into the salt. Cover and bake for an additional 10 minutes or until the shellfish have opened and the shrimp are pink. Carefully dig out the seafood and potatoes from the salt and arrange on a serving platter. Top with a drizzle of extra virgin olive oil and a squeeze of fresh lemon juice.

თითო პორცია: 450 calories, 66 g protein, 29 g carbohydrate, 6 g fat (1 g saturated), 314 mg cholesterol, 754 mg sodium, 2 g fiber.


Უყურე ვიდეოს: თხილის მოვლისა და შეწამვლის ინსტრუქცია (ივლისი 2022).


კომენტარები:

  1. Kajirn

    I advise you to visit the website which has many articles on the subject of interest to you.

  2. Kigam

    მიმაჩნია, რომ არ ხარ მართალი. ვიმსჯელოთ. PM-ში მომწერეთ.

  3. Graegleah

    I apologise, but, in my opinion, it is obvious.

  4. Kazirn

    I apologize, this variant does not come my way. Can the variants still exist?



დაწერეთ შეტყობინება